馒头出锅的时候突然瘪了，是怎么回事？

这是因为你在做馒头的时候，后面的步骤出现了错误，才会有这种情况发生。

蒸馒头是一门学问，学好了更是一门手艺。和面很重要，用多少面粉，加多少酵母粉是有比例的，少了不起，多了发黄，合面时最好用温牛奶，蒸出的馒头又白又香。做好的馒头胚不要立即入锅，要在案板上继续二次发酵10分钟。然后凉水入锅，水开后再蒸10分钟，注意，蒸锅的出气孔一定要错开馒头，不然水蒸气滴上去馒头也会瘪。更重要的一点是时间到，不要急着掀开锅盖，不然热胀冷缩，馒头也同样会瘪。避开这两点，你蒸出的馒头一定又白又胖。祝你成功。

馒头出锅的时候突然瘪了，可能是因为你做的时候没有发酵好或者是酵母粉没有放好。

馒头出锅的时候如果突然扁了，可能是因为滴到了水，也有可能是因为受到了冷气的影响