如题所述
我是二姐，我来回答下面发的好包子也蒸死面了，为啥的问题。
如果面发的比较好的话，那么蒸出来的包子也是死面的，其实这还是我们发面的时候或者在蒸馒头的时候，在进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。所以二姐看到题主说的问题，那么就和大家说一下为什么面发好之后，蒸出来的包子还蒸死面的问题。
首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个面发好了，我们需要判断下这个面是不是真的发好了，发好一个面团之后，除了整个面团都是蜂窝状，而且一按压的时候，我们能听到里面有排气的声音，这样我们做出来的效果才会好一些。另外一个判断发面的方法，那就是我们应该判断下这个面团是不是比原来大上两倍，这样我们做出来的效果才会好，有时候我们觉得面发的起来了也比较蓬松了，那么就会发面的比较成功了，其实要掌握正确的发面方法之后，我们做出来的面团才松软并且还有一个好处：发面发的好如果其他工序做的不太好的话，多少能稍微挽救一些面发不起来的情况、所以说这个发面是重中之重也是非常基础的一个情况。
另外一个要点就是我们需要看一下是不是二次醒发之后上锅蒸，二次醒发都是要把我们做包子压下去的发面的气泡，那么我们做出来的口感和松软度才是可以的。这里我们要通过酵母粉的作用下将按压下去的发面面团再次醒发起来，那么做出来的包子才能松软并且能有一定厚度，这样保证我们做出来的包子就比较松软还有一定的弹性，所以这部分如果没进行二次醒发的话，那么是不能直接回弹起来的，这样我们做出来的包子的口感就会塌陷并且就像没发起来一样，那么我们之前做的发面工序就白做了。所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。
另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，那么就会直接回缩起来的，所以这里面我们需等待温度到常温效果之后，我们就能揭开锅盖了，那么做出来的包子就不会塌陷了。
另外一个问题，就是我们做面皮的时候要稍微做的比较厚一些，大家想一下我们为了做出来的包子能够成型而且能做出比较白而且软乎的效果，那么这个面团的厚度就需要有一些的，才能让发面的效果更好，否则做的过薄那就会导致面皮过薄导致塌陷，这个问题也是我们要注意的一个包包子的时候的主要注意事项，而且其他步骤好的话，这一个步骤我们是不能忽视的，而且其他步骤做好了这一步骤没做好也会导致包子的失败。
以上就是二姐写的面发的好，包子也蒸的死面了的回答。
面发的很好，可蒸出的包子还是成死面了？出现这个现象，那是由以下几种原因造成的。
我们平时在制作发面食品时，往往会不重视揉面这个操作步骤。大家可能不知道，用发酵面团能否做出好的面食品，揉面这个步骤是至关重要的。即使面团发酵的很好，可是不经过细致的揉制排气操作，就算面团发酵的再好，那蒸出的馒头包子一样会失败。
揉面排气的方法
① 我们在将面粉发酵好以后，必须要进行揉面排气操作，也就是将发酵好的面团，采用折叠面团的方法，反复揉制以后，让面团内部进入空气，使面团里面的结构得到拉伸，并充满柔韧性，这样发酵面团才会富有弹性，筋力也就更强。
② 揉面的时间不能太短，按照正常的操作步骤，面团要反复揉至七八分钟左右，这样才能将发酵面团揉制均匀，并且使面团产生弹性。
如果揉面时间过短，那么面团没有揉制均匀，所以就会导致包子或馒头，在蒸制完成后，出现死面，或者塌陷现象出现。
发酵面团的二次醒发
发酵面团在揉制排气过后，需要进行二次醒发，就是将揉制好的发酵面团，放在一旁静置半个小时左右，让面团内部的菌种二次生长，这样可以提高发酵面团的膨胀能力，同时面团的使用效果也会更好，筋力也更强。
我们在做包子的时候，如果包子皮擀的过薄，而包子馅料水分又大，就会出现包子在蒸熟以后，包子皮出现死面现象。在我们制作包子皮的时候，包子皮的厚度，最少要在0.3厘米左右，而且要把包子皮擀成中间略厚的样子，这样包子在蒸熟以后，会有一定的膨发，同时包子皮也不容易被馅料浸透，蒸出的包子很少出现死面现象了。
包子坯在包好以后，最好将它再次醒发几分钟，然后在入锅蒸制，这样可以使包子面皮能多吸收些空气，让包子皮里面的二氧化碳增多，而膨起效果也会更好。
无论是蒸包子还是蒸馒头，蒸锅的封闭性一定要好，如果锅盖四处漏气，火候还不足，那么锅中的蒸汽量就不足，容易使包子皮受热不均匀，而膨起效果差，导致包子皮被蒸汽烫熟，而不是蒸熟。这就会出现包子皮死面的现象。
所以我们在蒸制包子的时候，使用蒸锅一定要好，而且炉火要足够旺盛，并且保证蒸制时间达到要求，而且在包子蒸好出锅之前，先别急于打开锅盖，静置五分钟后在打开锅盖，这样也可以防止包子出现死面现象的。
以上几点，就是我给出的建议，这几个原因，只要有两种符合，就会出现包子在蒸熟后，出现死面现象的，所以我们一定要掌握好这个方法，下次就不会出现面发的好，包子却蒸出死面的状况了。
这个最长的假期，没干别的光在家里玩面了!
包子本身就是我家里最爱的食物，蒸包子可以当饭又当菜，方便又省事。最适合宅在家里制作。
一，面团发酵好以后没有揉搓按压排气，进行二次醒发。
二，火候不到位，蒸锅出现漏气
三，包子皮太薄或包子馅水分太多
面发的好包子也蒸死了，为什么呢？听听我店里面是怎么做的
面发的好，包子蒸出来是死面，为啥呢？
大家好我是食味四季，我的回答是:这是我前些日子蒸包子时常遇到的问题，辛辛苦苦搅拌了一盆馅料，面也发的不错，还想着蒸出一锅漂亮的包子，却瞬间被打击，包子就像是被什么抓过一样，又硬又难吃，经过我的摸索，包子蒸出来变死面有以下几方面原因。
做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了 2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃，二次发面就显得至关重要，因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体，所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟
蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制，大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制，虽说这样能缩短包子的成熟时间，但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死，如果手艺不是很娴熟的话建议大家选择凉水上锅蒸，这样能够叫包子随着水蒸气慢慢发酵，蒸出来的馒头才会更加暄软
包子蒸好以后，多数人都是直接关火，立马开锅将包子出锅，但是由于锅内外的温度差异比较大，蒸好的包子就会出现收缩的现象（热胀冷缩），包子缩小了，不仅难看不说，也会出现大量死皮的现象，所以包子在蒸好以后一定不能立马开锅，而是要关火再焖5分钟左右，这样包子就不会出现死皮的现象了。
蒸包子面粉，酵母，泡发粉的比例也要掌握好
500克面粉，4克酵母，2克泡发粉，240水这是我蒸包子常见的比例，这里要强调的是酵母一定要用40°的温水化开，如果是在冬天的话醒发的时间约在4个小时左右，夏天则时间短一些最终以面团醒发至原来的2倍大为最终标准。
首先，非常感谢平台的邀请[祈祷][祈祷][祈祷]
因为本身的话，我也是做包子的，所以就这个问题，就个人的经验，我也来发表一下我的意见。
如果说包子的话，面发的比较好，包子蒸出来会出现蒸死，或者是烫死的现象，可能有以下几个方面的原因：
1：首先，看看馅料，比如说馅料蒸出来以后，那个馅料会不会缩水啊，或者是不是馅料收缩了。或者是馅料啊，如果说硬的心比较硬，正在这边去了，便蒸出来以后就很软，也有可能让抱着来塌下去，造成包子蒸死的现象。
2：如果说包子醒发的比较好，还要看一看你的包子是在哪里醒发的，是在案板上，还是在蒸笼里边，如果说你包子在案板上醒的，包子醒发的比较好，然后再从这个案板上，再把包子移到蒸笼上去，然后上火去蒸，在这个操作的过程中，包子里边那个气跑掉了，就是包子面皮里边醒发的气泡跑掉了，然后上锅去蒸，也有可能出现包子蒸死的现象。
3：再一个，如果说包子蒸死的话，看看是不是那个蒸锅里加的水太多了，因为水多的话，到时候水烧开了，开水就会漫到蒸笼上，这样的话包子还没有蒸熟，就被开水先给烫熟了。
4：还有，如果如果蒸包子的时候，火候不够大，而且蒸的时间比较久，也有可能会出现把包子烫死的现象。
5：另外，包子在蒸的过程中，火候的大小，或者是包子在蒸的过程中受热不均匀，偶尔也会出现包子蒸死或者烫死的情况。
最后是本人的一点建议：
1：就是说包子包完之后，直接放在蒸笼里，尽量避免二次移动。
2：就是包子醒发的时候，不要让它发过了。因为就算是你开水上锅去蒸，在这个过程中，酵母的发酵力还在，包子在蒸制的过程中，包子还在继续醒发，所以说，尽量控制包子，不要发的太过，尽量早点上锅蒸制。
3：第三就是包子在上锅蒸制的时候，尽量用中到大火，如果说在家庭里面制作的话，一般蒸个25分钟左右即可。
以上仅是个人观点，希望对您有帮助。
作为北方人，经常吃各种各样的面食已经不足为奇了，包子，馒头，饺子，千层饼，都是日常比较喜欢吃的面食，其中包子是最受欢迎的日常主食了，因为包子和馒头相比有充足的馅料，个头又比饺子大，吃着超级过瘾，但是很多人在制作包子的时候，往往会遇到很多的问题，就比如，我们在包包子的时候面发的挺好，但是包子却蒸成死面儿了，这到底是为什么呢？
在蒸包子的时候，相信很多人都会出现这个问题，造成死面的原因，也有很多，可能是 醒发不到位，也可能是在蒸制的时候，用到的水不正确，或者是包子蒸好之后立马开盖， 这些都会造成蒸出来的包子死面原因，想要避免这些问题，我们在日常蒸包子的时候稍微多注意一下就可以，接下来就给大家具体介绍一下什么原因。
1，和面选择的水不正确。
蒸包子和面的时候，要用温水来和面，先把 酵母用温水化开 之后，再倒进面粉中，再加入适量的白糖，这样酵母会变得非常活跃，也能促进面团儿的发酵。这样蒸出来的包子皮，会变得非常好，不会塌陷，也不会变成死面。
2，擀包子皮儿的时候，方法不正确。
在包包子的时候，包子皮儿 擀制一定不要太薄 ，太薄的话，不太容易发酵起来，容易出现死面的情况，所以，包子皮儿可以稍微厚一些蒸出来鼓鼓的，很好看。
3，面团和包子没有充分行发。
面团揉好之后，要盖上保鲜膜进行发酵的，面团一定要 充分发酵好 。 大约发酵至两倍 就可以了，等把面团包成包子了之后，也要先把包子放在蒸笼上， 二次醒发15分钟 ，把包子变得轻飘飘的，就可以蒸制了。
4，在蒸制的时候，用到的水不正确。
很多朋友为了想让包子快速成熟，她们在制作包子的时候就把水烧上，等水烧开了再把包子放进去，其实这个做法是错误的，正确蒸包子的方法是把 包子凉水上锅 ， 二次发酵15分钟之后，再开火进行蒸制， 这样在蒸制的过程中，包子会随着水蒸气的上升慢慢的进行发酵，这样蒸出来的包子会更加松软，这也是避免出现死面的方法之一。
5，包子蒸好之后，千万不要立马开盖。
如果立马开盖，锅内和锅外的温度差异会比较大，会出现包子皮收缩的现象，不好看不说，还会容易出现死皮的情况，所以 包子蒸好之后，千万不要立马打开锅盖 ，可以关火之后闷个四，五分钟的时间，这样就不会出现这种情况。
6，锅盖的密封性不够。
如果制作包子的时候以上情况全都注意到了，还是出现死皮的情况，那么原因就有可能出现，蒸锅上面， 锅盖的密封性不够 ，等水开的时候热气会冲上来，这样会让盖子有漏气的情况， 通常漏气的地方包子皮的表面会出现坑或者是死面 。以后大家在蒸包子的时候也可以注意一下蒸锅，如果有漏气或者是盖子一跳一跳的，可以在上面压上一些东西，就解决掉了密封性问题。
虽然平常在外面吃到的包子非常松软，等到自己做的时候却容易出现死皮，就是大家在制作的时候，有很多地方不注意，稍微改正一下就可以。和面的时候加入温水，面团和包子要充分醒发，冷水上锅蒸制，蒸好之后，闷5分钟，再出锅，或者是注意一下蒸锅的密封性。这样我们就能做出好吃又松软，而且不出现死面的包子了。
你好！我是上得厅堂下得厨房的逸王致李！ 很高兴回答你的问题！面发好包子也蒸死面了，我知道的原因是有几点，因为我也曾经失败过很多次，和你遇上的情况一样。这次宅在家里终于弄明白我失败的 原因在哪里了，那么我就说说我的经验：
第一点：面发过了 ，面醒发它是有一个过程的，在一定时间内要发好，料子比例一定要适当，发的时间太长就会出现这种情况。
第二点：包好的包子一定要静待二十五分钟．
第三点：包子静置二十五分钟后，凉水上锅(注：一定一定要凉水上锅)小火慢慢至烧开，再大火二十五分钟。这一步非常关键！
第四点：关火后不要急着开盖取包子。关火后焖三至五分钟，再开盖取出！
以上就是我最近宅家里，多方请教得来的经验，希望能够帮到你！
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 面发的好只是第一步，后续的各个步骤和流程都非常关键，不要以为包子包好了，蒸出来包子就非常漂亮。
我之前从事过管理工作，野外拉练都是带的炊事车，每天都是用炊事车做饭，我们为了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出现了面发的很好，想着蒸出来的包子肯定漂亮、有弹性，但是20分钟后包子出笼，我们都慌了，一大锅包子全部蒸死面了， 我们采取了应急措施，制作了其它 美食 替代了包子，大家吃的依然开心。
晚上我们召开了会议，针对包子没有蒸熟的问题反复论证探讨，最终找到了蒸死面的主要原因:
包子打好碱后，一定要记得醒发十分钟，必须要密封好，防止包子风干，在真空下发酵的最好，蒸出来包子好看又好吃，不会出现蒸死的现象。
包子上笼后快速的密封好，找一个重的物品压在锅盖上，这样防止气体向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的个才大，包子不会蒸死。
包子蒸熟后，不要急于掀开盖子，一定要停火三到五分钟，这是自然界的法则，蒸包子也要遵循这个规律，如果揭盖子太早，包子肯定是蒸死的。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。我平时经常会蒸包子，蒸的次数多了，也遇到过各种各样的情况，包括这种面发的很好了，但是蒸出来的包子会出现死面的现象。遇到这种情况的原因是：①揉面环节没有做好，面粉和酵母没有充分的融合②一次醒发后的面团过度揉搓③包子成型后，二次醒发时间不够④包子皮擀的太薄。
作为一个北方人，我家平时的主食吃的最多的就是馒头包子之类的面食，特别是包子，既有肉，鸡蛋，又有菜，几个包子，再来一碗鸡蛋汤。既可以当主食又可以当一顿饭。好吃又营养，方便又快捷。
针对面发的好的包子却蒸成了死面这个问题，乡乡小厨接下来详细的分析一下原因。
蒸包子可以分为两部分，发面面团和包子馅。今天着重说一下发面面团。发面面团是由面粉，酵母和水制作而成。揉面时要充分得把酵母和面粉充分的揉匀。最好的办法就是把酵母粉用温水溶解，分次少量加入面粉里，揉成光滑的面团，揉面是个体力活。如果揉的不充分，就会出现醒发不均匀，做出来的包子表面不光滑。酵母和面粉的比例为500克面粉5克酵母，250克水，酵母粉不要过期，生虫，否则发不起来。
面团揉好后醒发至两倍大，然后在案板上撒上干面粉，把发好的面放在案板上，轻轻地按压，稍微揉一下，搓成长条，然后成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。 切忌：长时间用力揉搓面团，这样会把发面中打开的组织重新关闭。容易出现包子死面现象。
很多时候，由于赶时间，包子包好后，二次醒发时间短，然后直接上锅蒸，结果蒸出来的包子皮就是死面的。 正确的做法：是包子成型后，放在蒸屉里盖上锅盖醒发至1.5倍大，然后再冷水上锅蒸，水开蒸10-15分钟即可。
二次发酵10分钟
二次发酵30分钟
在家里做包子，一般都比较实惠，追求薄皮大馅，包子皮擀的太薄了，包子皮里组织之间发酵的空间就被挤压，再加上包了很多馅，结果蒸出来的包子就会出现死面现象，一块一块的。所以平时包包子时，皮不要太薄，按照一定的比例来，馅也不要太多。
以上总结了发好的面蒸出来是死面这种现象的各种原因，如果能够按照总结的这几条来加以留意，那么就能避免这种情况的发生。有兴趣的朋友可以试试。
面粉是个性十足的食材，不同品种、品牌的面粉，吸水性大相径庭。擀制包子皮时，过量加水，会导致面团过于湿润粘腻，蒸制时无法正常膨胀，最终「死面」的命运便难逃。因此，揉面时，切记遵循「少量多次加水」的原则，一边加水一边揉面，直至面团呈现光滑且略微发粘的状态即可。
发酵是包子蓬松的关键。无论是老面还是酵母发酵，给面团充足的发酵时间，才能使酵母充分产生二氧化碳气体，撑起包子皮的筋骨。若发酵不足，包子皮内产生的气体不够，蒸制时便无法膨胀，蒸好的包子自然会显得「死气沉沉」。所以，发酵时切莫心急，让面团在温暖湿润的环境中安然入睡，静待其发酵至两倍大。
包子馅料的「含水量」也不容小觑。如果馅料过于水润，蒸制时馅料中的水分会渗透到包子皮中，导致包子皮变得潮湿粘连，丧失蓬松感。因此，调制馅料时，切记控制水分，适当加入吸水性强的食材，如粉丝、香菇等，以吸收多余水分。
蒸包子看似简单，实则暗藏玄机。蒸制时，水温过低，包子皮受热不均匀，容易出现「夹生」的情况；而水温过高，包子皮容易被「烫死」，同样导致包子皮无法蓬松。因此，蒸包子时，理想的水温应为90-100度，水沸后转为中火蒸制，蒸锅内保持充足的蒸汽。
综合而言，包子「蒸死」并非不可避免。只要我们把握好面粉的用量、发酵的时间、馅料的含水量，以及蒸制的技巧，就能蒸出暄软蓬松、令人垂涎的包子。
