如题所述
第1个回答 2019-09-04
首先要精确控制米酵菌的发酵温度和时间。发酵时间太短，口感不好，发酵时间过长，可能就发酸了，口感也不够劲道了。既然是专业做河粉加工的，可以专门搞一个恒温的发酵间。河粉原料放入发酵间一定的时间，就要取出来加工了。
其次，如果发现发酵过头有酸味了，适当加一点食用碱进行中和一下。本回答被网友采纳
其次，如果发现发酵过头有酸味了，适当加一点食用碱进行中和一下。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-02
2020年7月28日，11位顾客在广东省揭阳市惠来县神泉镇“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。
根据当地政府通报，截至8月2日凌晨，已有5人送医治疗，其中1人抢救无效去世，2人病情较重，2人病情稳定；另有6人症状较轻，在居住地治疗观察。
河粉由大米磨浆蒸制而成，在广东、海南、广西、福建、湖南等南方地区，不仅是备受消费者钟爱的外卖快餐，也是居家必备的主食之一。
河粉中的“米酵菌酸”是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。
米酵菌酸中毒：受害者均因恶心，呕吐和腹泻等胃肠道症状住院治疗，伴有多器官充血和水肿、严重的肝功能损害、急性肾损伤进而导致多器官衰竭甚至死亡。
