防失智、抗疲劳！日本人瑞都会吃的长寿食物竟是它

【陈建甫编译】你知道日本人瑞们最常吃的食物排行榜中，位居榜首的食物是什么吗？纳豆、豆腐、优格、还是昆布？根据日本营养学调查，针对该国一百岁以上人瑞的饮食偏好进行统计后，最终发现每位人瑞都会吃的长寿食物，第一名居然是猪肉！ 日本人瑞爱吃肉、鱼 发酵食品次之 日本营养学专家横越英彦博士表示，这份调查的前三名食材分别是猪肉、豆腐及鸡肉，而四至十名则依序为：鲑鱼、高丽菜、纳豆、优格、苹果、鲭鱼以及酸梅。可以发现的是，榜单中以肉类及鱼类为主，发酵食品次之，蔬果类反而仅两项入围，简直跌破了大众眼镜。 肉类富含动物性蛋白质 帮助制造神经传导物质防失智 横越博士解释，由于肉类中含有丰富的动物性蛋白质，是制造人体所需的20种胺基酸的最有效率之来源。以脑部的50多种神经传导物质，如多巴胺、血清素等激素来说，每种都需要复数的胺基酸结合才能生成。因此大量摄取肉类的人瑞们，其脑部机能也较一般人活跃，更不容易失智，稳定的健康状况也使寿命得以延长。 此外，由于跟家族一起食用肉类时，往往会举办烤肉等家庭聚会，这也能有效提高长辈兴致，活化脑部并且给予神经系统正面的 *** ，罹患忧郁症的机率就跟着降低不少。 蛋白质不足胺基酸就不够 压力、忧郁跟着来 另一方面，体内各种荷尔蒙及酵素也都是由胺基酸来合成，当体内胺基酸含量不足，就会出现压力、食欲不振、忧郁、失眠及思觉失调等可能。此外，我们的皮肤、肌肉以及毛发的制造，也都需要蛋白质作为原料，因此食用肉类就成为高龄者每日必行的课题之一。 东京农业大学的名誉教授铃木敏郎则提到，家中煎牛排时，可以选择两公分厚的沙朗牛排，用大火将铁锅加热一分钟，让锅子表面温度达到250℃，接着将每面煎至肉汁冒出白色泡泡就马上翻面，每一面都彻底煎过后就可以完美锁住蛋白质跟肉类本身的鲜味，熟度也会恰好是半熟。