如题所述
凛冬已至,可令餐饮人没有想到的是,最难熬的不是气温骤降下的极寒,反而是多地疫情又一次汹涌而起的“寒潮”。
01
疫情“四处开花”
多地餐饮再陷“冰窖”
谁也没有想到,今年的疫情会如此“凶猛”。
刚开年就给了餐饮人一波“下马威”,不过几个月,又给了我们一个难忘的五一“青铜周”。然后八九月份,又狠狠发作了一次。
好不容易国庆有点盼头,如今反复的疫情却再次让餐饮人陷入了“绝境”。
西安、南京、福州、广州、郑州.......全国多地疫情再次爆发,特别是广州与郑州,日增几百甚至近千病例,城市全面封控、禁止堂食、各种管控措施进一步升级,餐饮人再次陷入水深火热之中。
以广州为例,自国庆过后,广州各区就陆陆续续发布禁堂食的命令。
截止至11月6日,广州禁堂食区域已经包括海珠区全区、番禺区全区、天河区沙河街、沙东街辖内,越秀区全区、白云区全区、花都区全区以及荔湾区部分街道。
河南疫情更是让人焦灼,尤其是省会郑州及周边省辖市,近一年多的水灾加疫情,使不少餐饮企业举步维艰、难以为继。
前不久郑州餐饮协会还向全社会餐饮业房东发出了倡议:希望给予餐饮企业减免房租、延长剩余房租缴纳期限等优惠措施。
这让人再次想起3月份左右深圳市烹饪协会的《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》、5月份成都餐饮业的《求援“成都好房东”共做“成都好老板”》求援信,8月份的《西安餐饮呼吁求援信》...
除此之外,还有福州、南京、西安、山东、北京.....也正经历或长或短的疫情管控。
三年了,每当我们好不容易熬过一波疫情,以为“黎明时刻”马上就会到来时,现实的疫情反复却总是将我们“狠狠捶打”,希望永远没法到来。次次坚强,却次次失望。
一个来自长安的小餐馆老板就在网上抱怨说道,“餐饮行业真的熬不下去了,国庆准备大干,下了几场雨,降温了,没人。
刚重振旗鼓,疫情又又又来了,停止堂食……每天背着高昂的房费,庞大的人员开销,真的是熬不下去了,不知道啥时候是个头…”
还有餐饮人在微博上无可奈何的说道,“像我这样社会底层的餐饮创业者,已经被今年的疫情压垮了。看不到一点点翻身的机会和希望.....”
更有餐饮人苦中作乐表示“已经习惯了有疫情和没有生意的生活,也许能活着就不错了”。
02
不止疫情本身
可怕的还有疫情连锁效应
而更令人绝望的是,疫情禁堂食并不是当下餐饮人需要面对的最严峻困境。
疫情只是一个引子,疫情反复之下的连锁效应,才是当下餐饮人的“致命子弹”。
持续三年的疫情,对当下餐饮行业产生了哪些连锁效应呢?餐饮O2O总结了如下:
1、消费信心持续缩水,消费者不愿消费了
10月28日发布的一项调查显示,随着中国民众对商业状况的预期直线下滑,同时股市大跌使得家庭财务状况受到削弱,中国消费者信心于10月直线“跳水”。
在这样的情况下,即便是没有疫情封控,消费者也越来越不愿意消费了。
正如徐记海鲜罗大志所言,当下大部分餐饮品牌的营业额都只能回到疫情前的80%左右。
很多餐企在缺失了这20%之后,基本没有了净利润,甚至还在持续亏钱。
2、原材料价格持续上涨,已成为餐饮人“不可承受之重”
利润不断下降的同时,成本却在不断提高,特别是原材料成本。
就以餐饮不可缺少的米面粮油为例。据相关数据统计,自2020年至2022年3月,全球谷物价格指数上涨已超过65%,达到了170.1,创下有记录以来的最高水平。
而根据国家统计局10月14日消息显示,2022年10月上旬与9月下旬相比,近一个月时间稻米就上涨了0.1%,小麦上涨了0.8%,玉米涨了0.2%。
另一餐饮重要原材料生猪价格,更是飚得飞起。
据国家发展改革委监测,10月10~14日当周,36个大中城市精瘦肉零售价格周均价比去年同期上涨超过40%,甚至已经进入了过度上涨一级预警区间。
3、持续加剧的“餐饮内卷”,直接让品牌进入价格战时代
似乎越是行业不景气,供大过于求,赛道越是内卷得厉害,卷到最后大家都只能打价格战了。甚至不止小品牌卷生卷死,连行业头部也开始放低姿态,加入了价格战里面。
最典型的就是海底捞。疫情前两年,哪怕再困难,海底捞都没有降价。
但就在今年9月份,海底捞却开始出抖音团购套餐,7.8折的双人套餐,仅3天就卖出了15万份。前几天新品发布会,更是直接上新228元会员尝新双人套餐。
除此之外,小龙坎、汉堡王、肯德基、麦当劳、CoCo、丘大叔柠檬茶、喜茶、奈雪的茶等品牌,都纷纷开始加入抖音团购大军。
如今只要点开抖音,时不时总能看到各大知名餐饮品牌售卖“优惠套餐”,让人不得不感叹一句,“大品牌也熬不住了”。
4、最后也最重要的,餐饮人的心态已经改变了
三年疫情,改变了环境,也改变了餐饮人的心态。
当疫情第一年来临的时候,大部分餐饮人都能坦然面对,各种折腾外卖、社区团购、营销渠道拓展等渠道自救,以期找到新的增长点;
而到了第二年,很多餐饮人就开始茫然了,幻想着就当这几年白干了吧,不管怎样,黎明总会到来,疫情总会熬过去的;
可当疫情来到第三年的时候,餐饮人很快就发现,加码外卖、直播引流、私域运营都不是一件容易的事情,一切希望都不复存在了。
心态崩了,信心没了,最后他们只能选择放弃或者“躺平”,这就是当下很多中小型餐饮老板们的现状。
“今年的餐饮业实在是太难了,扛不下去了,有心也无力。”一位餐饮人坦言。“家里上有老、下有小,实在没法再继续扛下去了,我们就只能另谋出路。”
这个餐饮持续看不见希望的世界,正逐步让他们丧失继续下去的信心与勇气。
无数的餐饮人,已悄无声息消失在街道小巷中,只留下一个个贴着“旺铺转租”告示的门面。
03
寒冬或许才刚开始
餐饮人如何熬冬生存?
最近,餐饮O2O看到一则消息,“多家餐饮店联合抵制外卖满减”。
奈雪的茶、喜茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等多家茶饮品牌曝出消息,相继取消外卖平台满减折扣,满减均改为50-1、70-1或者直接取消。
目的只有一个,提高毛利活下去。
众所周知,当下是一个外卖+堂食双主场的时代,外卖渠道的重要性正不断加强,越来越多的年轻人选择点外卖解决日常饮食需求。特别是在疫情禁堂食之时,外卖甚至成为餐饮人唯一的销售出路。
而餐饮平台要想促进外卖销售,就必须提高自身门店排行。而设置满减活动,正是提高品牌曝光率的有效手段。品牌提供的满减优惠力度越大,品牌的曝光率就越高。
而且,高满减优惠,也是当下年轻人选择外卖品牌的重要因素之一。
在这样的情况之下,餐饮品牌依然抵制外卖满减,这背后的原因除了不想继续给平台“拱手送钱”之外。
在餐饮O2O看来,其实还隐含了一个重要的信息,即餐饮品牌们正被逼入绝境,它们不得不这样做,哪怕“丢西瓜捡芝麻”。
连知名餐企都这样了,可想而知历经三年疫情的“无名”餐饮们处境又该何等艰难。
餐饮专家罗大志更是直接说“今年下半年甚至明年全年,我个人的看法都非常悲观。”也就是说,当下的寒冬,或许仅仅只是开始。