蒸馒头的发面之后揉面的操作是怎样的 就是面发开了之后，怎么处理面团，（请做出来的馒头松软可口味道好？

发开后戳成条，分成一个个小剂子，做成馒头的形状，放在蒸笼里继续发酵30分钟。发酵后就可以蒸了。

首先，这样的问题分两部分来回答：
揉面团的时候酵母菌的作用与蒸馒头时酵母菌的作用。
揉面团时，一般加入温水溶解酵母粉然后和着面团揉搓。由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型，进行有氧呼吸，分解淀粉中的有机物。产物是二氧化碳和水，并且释放出能量，以供自己大量繁殖。揉面团以后会奖面团放置一段时间，是为了让酵母菌进行充分的有氧呼吸，增加其数量。
蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。达到高温期之前，由于面团中含有酵母菌呼吸的产物二氧化碳，二氧化碳受热会膨胀，于是就导致面团表面有一个个小孔，使馒头松软，体积增大，不会变得生硬。

如果用酵母、泡打粉调制面团，面揉透后就可以制作成品。如果面团已经发开，须将发开的面团继续揉，直至揉透，再制作成品，成品发开后就可以上蒸笼蒸制。这样，馒头肯定松软可口。