如题所述
做为南方人，做面食也就近几年的事情，吃面食虽然从小都有，但后来才发现南方和北方的面食差距其实挺大的。比如说饺子，老家的饺子一般只有韭菜猪肉馅。象锅贴这样的花样是从来没有；象面条，除了简单的手工面，什么刀削面、打卤面、哨子面、猫耳朵，以前是闻所未闻。对于馒头，从小吃的挺多，记得奶奶做的馒头很好，大个、很香、开花，我最揪着喜欢吃篦子底下的小小个的馒头。大后发现，南方的馒头都是甜的，但北方的馒头却是可以就着菜吃的。到同事家里去偷师，到网上学习，用上了从好豆兑换的面包机。做面食的机会也就越来越多了，我做了两次开花馒头，总有人在问关于如何开花的，我把我的经验总结一下，和面。
和面要和的软硬适中，太软的面是无法蒸出开口的。揉的力道的时间都要足，因为我是用面包机和面，所以解放了双手。加碱。我在网上查了查相关的资料，开花馒头都是要加碱的。但我做的紫薯、红薯馒头都是没有加碱，后来才想起，紫、红薯都是含碱食物，这也是为什么吃多了会烧心、反酸。发面。想要馒头开花，面必须要发的老一些，夏天天气热时间可以短些，冬天需要的时间稍长，我用面包机发面，按时发出来的面刚刚好。馒头整好型后，要放在笼中再饧一会。一定要水开后放入蒸笼，并且大火蒸，一般十五分钟就可以了。
家里没有富强粉，也没有其它的粗粮面粉，就用饺子粉和燕麦片代替了，面发好没时间蒸。虽然延时，但因天气已经变凉面没有酸味儿，就揉进一点泡打粉，为的是让馒头看上去饱满美观，且口感也更松软。放进锅中并没观察，时间到，关火时才发现都是馒头花儿！随意却收获了完美，真是喜出望外。本没想发布，但是好心情让我改变了主意。先将燕麦片加少量水煮成浓粥样，晾凉，加入酵母搅匀；加入适量面粉、糖、盐和成面团，超时醒发，面变的很软但是不酸；在面中揉进少许泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，放置大约10分钟；凉水，将馒头摆入锅中。大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。面粉和麦片的质地完全不同，吸水量差距太大，所以先将麦片煮一会儿；因为面没变酸，所以只加的泡打粉，若有酸味就要放纯碱或小苏打。
开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状，且其类别属于馒头一类，故称为开花馒头。开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。
