如题所述
第1个回答 2014-03-16
火腿吃法很多,消费习惯一是蒸食,二是作菜肴佐料,切勿干炒或用酱油作配料(否则会失去应有鲜味)。食用前先用温水洗去肉面和皮面的附着物,切去深黄色的肥膘和瘦肉带黑褐色的表层,以防“烟熏味”,然后烹调,现将几种烹饪法简要介绍如下 :
一、蒸食。放入蒸笼蒸熟,凉后去皮骨,切成薄片食用。
二、菜肴佐料。将火腿切成薄片,或用真空小包装火腿片为佐料,在清蒸鸡、鸭、鹅、鱼及海鲜或鸡蛋、豆腐时铺放数片火腿片,色、香、味更佳,火腿片又是各种高档汤菜的必备佐料,尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
火腿的保存方法:整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃,保存期为 6个月。
一、蒸食。放入蒸笼蒸熟,凉后去皮骨,切成薄片食用。
二、菜肴佐料。将火腿切成薄片,或用真空小包装火腿片为佐料,在清蒸鸡、鸭、鹅、鱼及海鲜或鸡蛋、豆腐时铺放数片火腿片,色、香、味更佳,火腿片又是各种高档汤菜的必备佐料,尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
火腿的保存方法:整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃,保存期为 6个月。
第2个回答 2022-08-05
火腿主要配在其他菜中提味增鲜或煲汤用,火腿专有部分还可切片摆盘生吃。
第3个回答 2022-08-05
1、粥类:火腿咸蛋粥
材料:熟蛋黄四个,火腿250g,泰国香米100g,高汤500ml,
做法:
1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎,瘦火腿肉切成细丝,高汤一碗(骨汤或者鸡汤都可以)。
2、将泰国香米淘洗干净,倒入砂锅中,加入高汤,半锅水,下入火腿丝,搅匀。
3、大火烧开后,下入咸蛋黄搅散,然后改小火,熬煮15-20分钟,每间隔5分钟开一次盖,用勺子铲动一下,避免糊底哦。
4、煮至粥变得均匀浓稠,加入适量鸡精、白胡椒粉调味,即可关火,最后撒上葱花即可。
小提示:
因为咸蛋和火腿本身已经很咸,所以在煮这款的粥的时候可以少加盐,以免味道太过强烈哦!)
2、汤类:火腿冬瓜汤
材料:冬瓜200g,火腿200g,盐20g,姜20g,植物油15ml,虾皮50g,
做法:
1、冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝。
2、锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香。
3、放入火腿丁,翻炒几下。
4、放入冬瓜片,继续翻炒半分钟。
5、锅中倒适量水,没过菜1公分即可。
6、待水烧开,加盖小火炖煮。
7、10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅。
小提示:
1、冬瓜尽量切薄片,炖煮后入口即化,口感较好。
3、炒菜类:西兰花炒火腿
材料:西兰花250g,火腿200g,盐20g,鸡精20g,淀粉10g,食用油15g,蒜10g,
做法:
1、西兰花掰成小朵,入加了盐的沸水中略焯,捞出后过凉备用。
2、锅中加适量油烧热,加入蒜末煸炒出香味。
3、加入火腿片炒透,加入西兰花快速翻炒。
4、加盐调味,鸡精,勾入少许水淀粉,即可出锅。
小提示:
1、西兰花含有丰富的维生素K,经常沸水焯过后加入不必翻炒过久,以免破坏营养哦。
材料:熟蛋黄四个,火腿250g,泰国香米100g,高汤500ml,
做法:
1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎,瘦火腿肉切成细丝,高汤一碗(骨汤或者鸡汤都可以)。
2、将泰国香米淘洗干净,倒入砂锅中,加入高汤,半锅水,下入火腿丝,搅匀。
3、大火烧开后,下入咸蛋黄搅散,然后改小火,熬煮15-20分钟,每间隔5分钟开一次盖,用勺子铲动一下,避免糊底哦。
4、煮至粥变得均匀浓稠,加入适量鸡精、白胡椒粉调味,即可关火,最后撒上葱花即可。
小提示:
因为咸蛋和火腿本身已经很咸,所以在煮这款的粥的时候可以少加盐,以免味道太过强烈哦!)
2、汤类:火腿冬瓜汤
材料:冬瓜200g,火腿200g,盐20g,姜20g,植物油15ml,虾皮50g,
做法:
1、冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝。
2、锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香。
3、放入火腿丁,翻炒几下。
4、放入冬瓜片,继续翻炒半分钟。
5、锅中倒适量水,没过菜1公分即可。
6、待水烧开,加盖小火炖煮。
7、10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅。
小提示:
1、冬瓜尽量切薄片,炖煮后入口即化,口感较好。
3、炒菜类:西兰花炒火腿
材料:西兰花250g,火腿200g,盐20g,鸡精20g,淀粉10g,食用油15g,蒜10g,
做法:
1、西兰花掰成小朵,入加了盐的沸水中略焯,捞出后过凉备用。
2、锅中加适量油烧热,加入蒜末煸炒出香味。
3、加入火腿片炒透,加入西兰花快速翻炒。
4、加盐调味,鸡精,勾入少许水淀粉,即可出锅。
小提示:
1、西兰花含有丰富的维生素K,经常沸水焯过后加入不必翻炒过久,以免破坏营养哦。