如题所述
第1个回答 2014-05-25
龙井茶名气之大无人不晓，但是龙井又分为西湖龙井，钱塘龙井，浙江龙井等等，公认最好的就是西湖龙井，为什么西湖龙井那么好又那么贵呢？ 我以为这有很多原因，包括天时，地利，人和三方面的因素。且听我慢慢道来。 首先要说说地利，大家看看全世界的好茶就知道所有的好茶必然都生长在名山大川，风景秀丽的地方。良禽择木而栖，绿茶也是这样，穷山恶水是不会出好茶的，所以说南方有嘉木。 杭州风景怎么好我就不多说了，大家都知道人间天堂吗。杭州这个城市是一个比较有特点的城市，市中心有江有湖，在西湖的周围又三面环山。大量的暖湿气流来到杭州以后就被山给围了起来无法逃逸出去，在群山中回荡逡巡。杭州的山在春季总是烟雾笼罩的。所以东坡有诗云“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”。西湖龙井茶的生长需要温暖潮湿的气候条件,尤其是早上的露水对于茶叶生长更是至关重要,杭州的地理特点和气候特点决定了这里能产好茶。同时杭州的土壤又是酸性的红色土壤，非常适宜茶叶的生长。吸收天地之精华,能长出这样的好茶就不希奇了。但是西湖边的环山就这么几平方公里大的地方,这样的地利条件是其他地方很难有的。钱塘龙井有好的气候条件但没有这样的地理条件,浙江龙井很多连土壤条件都达不到更别说别的了. 再说说天时，最好的龙井大家都知道是明前茶，再差一点的是雨前茶，一年三百六十五天从茶叶发芽到清明不过10天左右的时间，清明到谷雨也就10多天的时间，农民种茶一年就挑这么几天采茶，还要有恶劣天气威胁的可能。别的茶大家都知道有春茶，夏茶，秋茶，冬茶之分。但是龙井的茶农是不屑于去采什么夏茶，秋茶，冬茶的。好的龙井茶都是用最嫩的茶叶芽和叶制作的。物以稀为贵，这么小块产地这么几天采制的时间，能不珍惜吗？ 最后我们来说人和，人和体现在两方面，一个是采茶的人，因为西湖龙井是用最嫩的茶叶芽和叶制作的，每个茶叶枝头只有一颗芽，那炒制一斤龙井茶大概要多少个芽头呢，有人统计过大概要三万多个芽头，采摘的时候还要特别小心，要注意形状的完整，还要尽量做到一芽一叶或者二芽一叶，只要多混进一片叶子，收茶的人就会把茶叶的等级降低。采三个个芽头相当于要摘3万次，所以一个有经验的采茶人一天也采不了几斤。采茶只有那么点时间，采茶就是和时间赛跑。根据资料我国一直以来都是单手采茶，直到１９５６年，地方国营龙井茶场才出现来荷仙双手采茶的先进事迹。１９５９年３月，沈顺招参加浙江省农业厅特产局在温州召开的双手采茶现场会议回来后，双手采茶终于逐步得到了推广。当时遭到一些人的阻挠和怀疑。有的说，一只手采都采不好，两只手采就更困难了。大家可想而知采茶多困难了吧，玩壶的都知道做壶要讲工，越费工的越值钱，那采茶得多费工啊。手眼并用，要是有机会大家去试试就知道有多难了。采茶累而且工作量大，吃不好睡不好，现在采茶人越来越少了，一般杭州本地年轻人已经不太乐意采茶了，一般都是安徽，湖南等一些长期的工人每年会来这里采茶，当然实在来不及的时候，杭州茶农也得上山采茶。 人和另一方面在于炒茶人，龙井茶的杀青工艺是炒青，龙井炒制有十大手法，非常复杂，要看茶炒茶，要注意手势，手法和温度，现在一般都用电锅手炒，十大手法是老茶农对炒龙井茶手法的归纳，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。因为炒制工艺复杂，是绝对不可能机械炒制的，所以龙井茶都是名副其实的全手工。根据2008年杭州茶博会的炒茶大赛的比赛结果，10名炒茶大王一天也炒不过1斤左右的龙井茶。大家想想是不是挺吓人的。而且龙井炒制一般都是男人炒制，女人炒制的又叫女人茶，由于力量不够，往往绿茶的味道会柔弱很多，有经验的茶人一喝就知道。西湖龙井价高所以好的炒茶人都集中在西湖一带，经常有钱塘龙井的茶农到我这来抱怨好的炒茶师傅多少难请。上周来我这的一个钱塘茶农给我看他的手因为炒茶被烫了好大的一片泡，没法炒了。 呵呵,说了那么多,大家还觉得龙井茶贵吗?其实杭州的茶农大部分都是很仁厚的,去过杭州,到过龙井村的人应该都知道,物有所值,所以大家去龙井买茶的时候千万不要贪便宜,一分价钱一分货.这是人家的劳动所得.贪小会失大. 西湖龙井有五大产地,"狮,龙,云,虎,梅",狮是狮峰,老的十八棵御茶树就在这里.这里有老茶种,但也不多了.龙是龙井,这里其实离狮峰很近,这两个地方怎么划分的我也不太清楚.云是云溪,其实最早的龙井茶都是这里出来的,因为茶叶和我们国家的佛教文化是分不开的,最早历史记载的龙井茶是云溪的灵隐寺的和尚种的,当时灵隐寺的庙产很大一块就是茶叶地,当地很多茶农都是寺里的雇农.虎是虎跑山,这也和佛教文化离不开,但这里离西湖较远,当然得天独厚的是这里的虎跑泉水,水是茶之母,好水才有好茶.梅是梅家坞,这里风景秀丽,空气清新.到过这里的人都不用怀疑这里茶叶的质量,而且近年来杭州城市的汽车多了以后其他地方尾气的污染都增加了,只有梅家坞这里是天然的氧吧,而且因为交通不太通畅,反而这的茶叶含铅指标会低点.我平日最爱做的事就是龙井买茶,去梅家坞喝茶吃那的农家菜,梅家坞的农民都比较朴实,价格也非常便宜,而且味道好的很.
