如题所述
第1个回答 2022-08-31
导语：蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸！牢牢记住4窍门，蛋羹光滑细嫩好吃
那么怎么样才能将鸡蛋羹做到最好呢？完美的鸡蛋羹，它看起来光滑如镜面，内部没一个小蜂窝，吃起来软嫩像布丁，做成这样的鸡蛋羹，才算是做成功了，并不是将鸡蛋液给蒸熟那么简单。
分享经验，蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸！牢牢记住4窍门，蛋羹光滑细嫩好吃。下面我来给大家说说蒸鸡蛋羹的4点窍门，学会这些，新手也能轻松搞定，让家人吃得香。
窍门一：鸡蛋液要搅拌均匀
首先要找一个大一些的碗，如果碗太小，搅拌鸡蛋液的时候可能有些不太敢使劲，动作幅度小了，鸡蛋液搅拌不均匀，所以用一个大碗更好，搅拌的时候，可以用三根筷子，或者用手动打蛋器搅拌，搅拌的时间至少要一分钟，而且要不间歇的搅拌，这样搅打充分后做出来的鸡蛋羹才会细腻，也不会出现白色的蛋白。
这一步对于新手来说往往不太注意，搅拌时总是草草了事，结果做好的鸡蛋羹十分难看，口感也很差。
窍门二：鸡蛋液里要加温水
虽说凉水、温水都可以做成鸡蛋羹，但是想要做出口感最佳的鸡蛋羹，用温水更合适，做出的口感特别细嫩，水温在30度到40度之间就好，温度刚刚好，不会把鸡蛋液冲成鸡蛋花。还有加水的比例也很重要，如果水太少了，蒸出来的鸡蛋羹会老、硬，特别难吃，建议蛋液和水的比例为1:1.2，也就是水比蛋液多出一点就好，水的量千万不能比蛋液的量少，这一点要牢记。
如果是新手做蛋羹的话，建议度量一下，这样不容易水放少，那么等熟练后，直接目测就好。
窍门三：蛋液表面的气泡要去掉
不少人发现自己做的蛋羹为什么不够光滑，有很多小孔，卖相差、口感差，其实原因就是忘了去掉气泡。蛋液和水充分搅拌混合后，表面会出现非常多的气泡，搅拌得越充分，气泡越多，那么我们要想办法把气泡去掉，可以用勺子撇净气泡，也可以缓慢倒进网筛过滤一下。
我嫌网筛不好清洗，所以经常用勺子撇气泡，再将蛋液缓慢倒进另一个蒸碗中，最后剩下的一些固体物倒掉，这样就可以了，做出来的蛋羹每一口都是细嫩的，特别好吃。
窍门四：蒸蛋羹时要覆盖盘子或保鲜膜
想要蛋羹做出来光滑如镜面，需要给蒸碗上面覆盖盘子或者保鲜膜，这么做可以防止锅盖上面的水珠滴落到蛋羹表面，如果没有覆盖的话，滴落进蛋羹后，表面会出现坑坑洼洼，不会那么平整，所以需要多做这一步。
我一般都是给蛋羹上放一个盘子盖上，做出来的蛋羹特别完美，不少人说保鲜膜不能蒸，不知道是不是真的，所以不管真假，用盘子最安心最好。
明白以上4个窍门了吗？牢记这几点，每次做好的蛋羹都会非常完美，孩子更爱吃。
另外有人比较纠结蒸鸡蛋羹到底冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？对于这个问题，我做过实验，发现冷水和热水都可以，为了方便起见，我一般都是冷水上锅蒸，大火等到蒸锅上汽后，调小火再蒸十分钟，时间到后关火焖两分钟，这样鸡蛋羹就做好了。
那么怎么样才能将鸡蛋羹做到最好呢？完美的鸡蛋羹，它看起来光滑如镜面，内部没一个小蜂窝，吃起来软嫩像布丁，做成这样的鸡蛋羹，才算是做成功了，并不是将鸡蛋液给蒸熟那么简单。
分享经验，蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸！牢牢记住4窍门，蛋羹光滑细嫩好吃。下面我来给大家说说蒸鸡蛋羹的4点窍门，学会这些，新手也能轻松搞定，让家人吃得香。
窍门一：鸡蛋液要搅拌均匀
首先要找一个大一些的碗，如果碗太小，搅拌鸡蛋液的时候可能有些不太敢使劲，动作幅度小了，鸡蛋液搅拌不均匀，所以用一个大碗更好，搅拌的时候，可以用三根筷子，或者用手动打蛋器搅拌，搅拌的时间至少要一分钟，而且要不间歇的搅拌，这样搅打充分后做出来的鸡蛋羹才会细腻，也不会出现白色的蛋白。
这一步对于新手来说往往不太注意，搅拌时总是草草了事，结果做好的鸡蛋羹十分难看，口感也很差。
窍门二：鸡蛋液里要加温水
虽说凉水、温水都可以做成鸡蛋羹，但是想要做出口感最佳的鸡蛋羹，用温水更合适，做出的口感特别细嫩，水温在30度到40度之间就好，温度刚刚好，不会把鸡蛋液冲成鸡蛋花。还有加水的比例也很重要，如果水太少了，蒸出来的鸡蛋羹会老、硬，特别难吃，建议蛋液和水的比例为1:1.2，也就是水比蛋液多出一点就好，水的量千万不能比蛋液的量少，这一点要牢记。
如果是新手做蛋羹的话，建议度量一下，这样不容易水放少，那么等熟练后，直接目测就好。
窍门三：蛋液表面的气泡要去掉
不少人发现自己做的蛋羹为什么不够光滑，有很多小孔，卖相差、口感差，其实原因就是忘了去掉气泡。蛋液和水充分搅拌混合后，表面会出现非常多的气泡，搅拌得越充分，气泡越多，那么我们要想办法把气泡去掉，可以用勺子撇净气泡，也可以缓慢倒进网筛过滤一下。
我嫌网筛不好清洗，所以经常用勺子撇气泡，再将蛋液缓慢倒进另一个蒸碗中，最后剩下的一些固体物倒掉，这样就可以了，做出来的蛋羹每一口都是细嫩的，特别好吃。
窍门四：蒸蛋羹时要覆盖盘子或保鲜膜
想要蛋羹做出来光滑如镜面，需要给蒸碗上面覆盖盘子或者保鲜膜，这么做可以防止锅盖上面的水珠滴落到蛋羹表面，如果没有覆盖的话，滴落进蛋羹后，表面会出现坑坑洼洼，不会那么平整，所以需要多做这一步。
我一般都是给蛋羹上放一个盘子盖上，做出来的蛋羹特别完美，不少人说保鲜膜不能蒸，不知道是不是真的，所以不管真假，用盘子最安心最好。
明白以上4个窍门了吗？牢记这几点，每次做好的蛋羹都会非常完美，孩子更爱吃。
另外有人比较纠结蒸鸡蛋羹到底冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？对于这个问题，我做过实验，发现冷水和热水都可以，为了方便起见，我一般都是冷水上锅蒸，大火等到蒸锅上汽后，调小火再蒸十分钟，时间到后关火焖两分钟，这样鸡蛋羹就做好了。
