为什么黑芝麻吃起来苦

因为生黑芝麻本身就略带苦味。炒熟的黑芝麻吃起来，会越嚼越香。

黑芝麻营养价值：从矿物质含量上来看，黑芝麻中的钙高达780毫克/100克，为白芝麻的1.26倍；黑芝麻中的钙磷比值为1.5:1，钙镁比值2.6:1，有利于人体对钙质的吸收利用，对于防治高血压、失眠、经前期综合征、腿抽筋等钙缺乏症有一定的疗效；黑芝麻中的锰含量是白芝麻的15倍。

可防止更年期女性钙质的大量流失，帮助防治骨质疏松症，还可益脑，增强记忆力，对阿尔兹海默症有一定疗效；黑芝麻含钾358毫克/100克，钠仅为8.3毫克，是高钾低钠食物，高血压、高脂血症等人群可常吃。

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扩展资料

黑芝麻和白芝麻相比，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管。但这种色素易溶于水，因此，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。

需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒、保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。

参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2018/0821/c14739-30240300.html"target="_blank"title="人民网-芝麻，营养有啥不同">人民网-芝麻，营养有啥不同