如题所述
你好 很高兴回答你这个问题
从小时候记事起,爸爸就喜欢吃妈妈腌制的脆口黄瓜,晚饭时,一家人一起吃饭,喜欢吃地瓜稀饭,配上妈妈腌制的脆皮黄瓜。黄瓜口味清新加,入口嘎嘣脆,那简直就是美味了。这几年一直不在家乡,没能再吃妈妈腌制的就得靠自己做了,于是请教妈妈多次试探,终于有了家乡、有了妈妈做的黄瓜菜的味道.
黄瓜泡水洗净,竖切为4长条,然后横切条,每条4厘米左右,切好的黄瓜条分层摆放在容器中,每层都要撒适量盐,盐要少放,均匀撒在黄瓜上,可放一碗水压在撒好盐的黄瓜上,腌4-5小时。
锅中把油加热后关火,待油温降到六分热度后放入八角、花椒、干辣椒炒香后,盛出晾凉待用。
蒜和姜切片放入酱油中,加适量白糖和味精搅拌待用。
把腌好的黄瓜中水倒掉,空干后放入容器内,将调制好的酱油汁和辣椒八角油一起倒入黄瓜中搅拌后,放置两个小时左右,即可食用。
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和白粥绝配的 腌黄瓜 ,是我们家每一年都要做的开胃小食,尤其到夏季、不想炒菜的时候夹出来一叠,那酸辣脆爽的劲儿,感觉能横扫所有的炎热。
现如今正是黄瓜上市的季节,基本都是头茬、水灵灵的特别脆、而且价格便宜,所以要趁着这个机会,多买一些回去 腌起来,两天就能吃、无论是餐前开胃,还是下酒下饭都很合适 。
【腌黄瓜】 我们还加了一些线椒进去,吃着更加辣酸过瘾。
1. 洗干净的黄瓜晾干水分以后,从中间破开切成段,放入干净的盆中,撒入一小把食盐,用手抓匀腌制3个小时以上,充分杀出里面的水分。
2. 准备适量的线椒,把线椒把掰掉,我们处理线椒的时候不要直接去蒂,不然洗的时候容易进去生水,腌的时候容易变质。然后把线椒洗干净晾干水分、切成段备用。
3. 生姜切成片,大蒜也切成片。再准备一个小碗,放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。
4. 下面 我们开始熬制腌料,锅内多烧一点油,油温五成热时倒入准备好的香料,开小火慢慢煸炒出香味,一定要用小火,不能把香料炒糊。
5. 然后加入酱油800毫升、食盐30克,食盐要多一些,才能够起到防腐抑菌的效果,生抽20克提鲜、老抽10克上色,大火烧开以后转小火熬制,一定要用小火熬制,否则酱油容易发苦。腌料熬香以后,放入白糖50克和味,继续熬至白糖全部融化后关火。
6. 最后放入几片柠檬抑菌增鲜、味精10克主要用来提鲜,当然不喜欢的话也可以不放,千万不要用鸡精会有腥味。放在一边晾凉备用,大家也可以提前一天准备腌料。
7. 腌好的黄瓜变得非常的柔软有韧性,我们把汁水沥出来,用凉开水多淘洗几遍,把黄瓜上面的盐分洗掉,千万不要用生水洗、容易滋生细菌。
8. 然后把黄瓜挤干水分,放入无水无油的干净盆中,倒入姜蒜片和干辣椒,把晾凉的腌料也倒进去用手抓拌均匀,腌料的量要没过黄瓜,这样腌出来味道更加均匀,最后用保鲜膜盖住,放在阴凉通风处密封腌制2天即可食用。
阿飞有话说:
1.腌制时,所有的食材和容器都不能粘上生水和生油,否则容易滋生细菌、变质。
2.腌料一定要用小火熬制,火大了酱油容易发苦。
3.柠檬片有增鲜防腐的作用,能够延长黄瓜的存放时间。
4.味精容易挥发,要在腌料微微热的时候再放。
好了,这道爽口开胃的腌黄瓜就做好了,喜欢的朋友可以趁着黄瓜便宜腌一些来吃。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
你好我是阿刁,很高兴回答你的问题,希望可以给你带来帮助哦!
怎么腌黄瓜又脆又绿?怎么腌黄瓜好吃又简单?今天阿刁就跟大家分享腌黄瓜的做法,简单的食材,简单的步骤,花最少的时间,做出最美味的家常腌黄瓜。
腌黄瓜的做法:
【主料】黄瓜1600克
【辅料】食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升
步骤:
1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条;
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量;
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右;
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
黄瓜像我这样腌制,脆爽好吃
可以试一下一个特别简单的淹黄瓜菜根的办法,一般带早点的酒店都在用,今天淹明天就可以吃
黄瓜洗净一切四去瓜瓤切段,线椒中间切一刀,蒜米一切二,放入盆中加入适量味达美(味极鲜)一定要没过黄瓜,打保鲜膜放保鲜
简单好吃,可以重复用,有兴趣可以试一试
夏天到了,各位是不是又开始大量吃黄瓜凉菜了呢?这个季节吃黄瓜不仅清脆爽口,给夏天带来一抹清凉,而且黄瓜本身就是凉性的,夏天吃更合适哦。
身在北方的小伙伴们一定发现了最近黄瓜的价钱一天比一天低,人们往往花上两三块钱就能够买好多黄瓜回家,一些人也打起了腌黄瓜的心思,但是怎么腌黄瓜才能即清脆爽口又没有苦涩感呢?今天就来为大家分享一招腌黄瓜的小方法,让你自己在家也能腌制黄瓜,并且这样腌出的黄瓜清脆爽口,吃起来更过瘾,希望大家会喜欢。
第一步:黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉,用刀切成小段状放入碗中,再向碗中加入一勺盐,搅拌均匀后腌制一会儿。
PS:趁着腌黄瓜的时间准备调料,把蒜切片,姜切片,辣椒切开备用。腌黄瓜最好选择个头小一些的黄瓜,这样的黄瓜吃起来更加的清脆爽口,用来腌菜在合适不过了,而且在黄瓜当中这类个头小巧的黄瓜更便宜哦。
第二步:腌制一段时间后会发现黄瓜变软了,碗的底部也出了很多水,将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。
PS:觉得自己在家里面腌黄瓜苦的人注意了,腌黄瓜的盐水是苦涩的,只要将黄瓜水倒掉再加入清水泡一会儿就不会发苦了。
第三步:浸泡十分钟之后将清水倒掉,再用水将黄瓜清洗一下,加入适量的白糖、白醋与生抽,之后放入备好的调料,继续腌制。
第四步:大约腌制半小时之后清脆可口的腌黄瓜就做好了,如果感觉不符合自己的胃口也可以再一次加点盐,加点辣椒油,做出自己喜欢的味道来。
以上就是今天为大家分享的腌黄瓜的主要步骤了,最最关键的一步是将腌黄瓜出来的水先倒掉,再用清水浸泡一段时间,这样腌出来的黄瓜既不会特别的咸,又能够去掉腌黄瓜当中又苦又涩的味道。吃起来才会更加的好吃。
关于腌黄瓜最后怎么拌,相信很多地区的腌黄瓜拌法都和介绍的这种方法不同,因为各个地区人的口味不同,做法也不同嘛。大家只要根据自己地区的习惯和个人口味来拌就可以了,无论采用什么方法,腌制半个小时都会让腌黄瓜变得更加美味哦。
看了这么多相信很多朋友们已经准备开始做腌黄瓜了吧?如果大家觉得这个办法有用就请帮忙分享一下吧。
喜欢黄瓜的清脆口感:
黄瓜洗净切滚刀块,撒上细盐,拌匀静置15分钟,即可食用。
适合搭配清粥
喜欢酸甜脆口:
1.黄瓜切条,撒盐拌匀。
2.放到袋子压上重物挤压出水分。
3.将挤好的黄瓜条,放入切好的蒜片、姜丝、红辣椒圈、适量糖、酱油、醋、再加入适量盐调味。
口感:脆、酸、甜、咸鲜,黄瓜清香伴随姜蒜的香味,开胃爽口。