如题所述
第1个回答 2024-08-19
《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》GB 29921-2021于2021年11月22日起实施，这是在GB 29921-2013版基础上修订的，内容有较大变动。
该标准的名称和发布机构发生变化，从“中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会”更改为“中华人民共和国国家卫生健康委员会”和“国家市场监督管理总局”联合发布。由于机构改革，“中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会”更名为“中华人民共和国国家卫生健康委员会”，而“国家市场监督管理总局”于2018年4月正式成立，负责食品安全抽检和监测，卫生健康委负责食品安全标准制定。
GB 29921-2021主要限定于“预包装食品”，其定义为预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，包括具有“净含量”标识的食品和在包装材料和容器中定量制作的食品。这类食品在售卖时无需称重，而单独外包装并在外包装上没有净含量的食品不属于预包装食品。
标准范围规定了预包装食品中6种致病菌指标及其限量要求和检验方法，包括在不同分类水平上的2种属水平、3种种水平和1种株水平的致病菌。标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于商业无菌要求的食品、包装饮用水和饮用天然矿泉水。
应用原则包括：食品生产、加工、经营者应采取措施控制食品中的致病菌含量及风险；样品采集和处理按GB4789.1执行；采样方案和检验方法按表1规定执行；附录A界定致病菌限量适用的食品类别。
GB 29921-2021是我国针对预包装食品的致病微生物限量的基础标准，与即将实施的《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》GB 31607-2021共同构成我国食源性致病菌基础标准。餐饮食品、集中配送食品和现制现售食品等食品类别尚未完全纳入我国食品安全国家标准体系，但随着食品安全标准体系的不断完善，这些食品类别将逐渐纳入，食品生产、流通和销售可依据规范类标准，如即将实施的《食品食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》GB 31654-2021。
该标准的名称和发布机构发生变化，从“中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会”更改为“中华人民共和国国家卫生健康委员会”和“国家市场监督管理总局”联合发布。由于机构改革，“中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会”更名为“中华人民共和国国家卫生健康委员会”，而“国家市场监督管理总局”于2018年4月正式成立，负责食品安全抽检和监测，卫生健康委负责食品安全标准制定。
GB 29921-2021主要限定于“预包装食品”，其定义为预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，包括具有“净含量”标识的食品和在包装材料和容器中定量制作的食品。这类食品在售卖时无需称重，而单独外包装并在外包装上没有净含量的食品不属于预包装食品。
标准范围规定了预包装食品中6种致病菌指标及其限量要求和检验方法，包括在不同分类水平上的2种属水平、3种种水平和1种株水平的致病菌。标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于商业无菌要求的食品、包装饮用水和饮用天然矿泉水。
应用原则包括：食品生产、加工、经营者应采取措施控制食品中的致病菌含量及风险；样品采集和处理按GB4789.1执行；采样方案和检验方法按表1规定执行；附录A界定致病菌限量适用的食品类别。
GB 29921-2021是我国针对预包装食品的致病微生物限量的基础标准，与即将实施的《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》GB 31607-2021共同构成我国食源性致病菌基础标准。餐饮食品、集中配送食品和现制现售食品等食品类别尚未完全纳入我国食品安全国家标准体系，但随着食品安全标准体系的不断完善，这些食品类别将逐渐纳入，食品生产、流通和销售可依据规范类标准，如即将实施的《食品食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》GB 31654-2021。
