如题所述
第1个回答 2022-07-10
文:徐娘小厨
我们都知道牛和羊都是我国常见的两种家畜,牛肉和羊肉也是我们餐桌上常见的肉类。我记得小时候,牛羊是很宝贵的财富,只有每逢村里有人办喜事,才会宰杀,那时候真的是一家做了就香飘万里啊。现在人们的生活水平越来越好了,对于牛羊肉也是像菜一样随便吃,真的是很幸福啊。
然而,所谓“羊不姜,牛不韭”,你懂这句话吗?羊肉我们都知道是膻味非常重的一种肉类,正因如此新疆那边才会流行用烟熏烤制烹饪羊肉的方式。然而烧烤羊肉虽然风味十足勾人食欲,常吃对身体却很不好哦,这是因为烟熏食品中都含有致癌物质。所以我建议大家还是用正常方式烹饪羊肉,那么这时怎么解决羊肉的膻味呢?很多人就会想到用生姜去味,但这是万万不可的。 因为羊肉在中医理论中属于热性,生姜更是典型热性,两者一起烹饪食用的话,很可能导致上火,炎症。这就是“羊不姜”的说法。
那么“牛不韭”又是怎么一回事呢?其实道理和“羊不姜”差不多, 因为牛肉是壮阳的,韭菜也是壮阳的,如果混吃,也是容易让人上火,导致精神亢奋,牙龈肿痛,皮肤生毒肿,到晚上都睡不着觉。
其实,我们生活中很多食物相克的俗语,都是有一定科学道理的。那么,我们究竟要怎么正确处理羊肉和牛肉呢?首先如果要去除羊肉的膻味,选择是很多的,1、可以用白萝卜和羊肉一起煮一会儿,白萝卜就会吸收羊肉的特殊气味;2、可以把陈皮和羊肉放一起煮;3、可以把羊肉放米醋里浸泡一会儿;4、可以在烹饪时放些香料,比如茴香、八角等等,这些香料可以瞬间抑制膻味,还能增添风味,是一举多得的选择。
那么,牛肉又有什么好的烹调方法呢?由于牛肉是有名的热性、发性食物,所以我们在选择配料上要格外留心。我建议的一种菜品就是苦瓜炒牛肉,苦瓜增进食欲,清火败热,牛肉高蛋白低脂肪,是很好的减肥食品,苦瓜炒牛肉也避免了上火的可能性。具体做法是:1、苦瓜去籽切片,抹上盐腌制;2、待苦瓜出水之后,就把腌出的苦水倒掉,然后把苦瓜表面的盐分冲洗干净;3、牛里脊肉切丝,和料酒、盐、白糖一起腌制一会儿。4、锅里倒油,葱末和姜末炒出香味。5、先放入苦瓜,稍稍翻炒一会儿;6、然后倒进牛肉丝, 健康 的牛肉在国外是可以生吃的,所以不需要烹饪时间太长,破坏了牛肉柔嫩劲道的口感。7、放进盐、黄酒、生抽、白糖调味,炒均匀后再加水淀粉勾芡;8、出锅。可以说十分简单了,感兴趣的小伙伴不妨一试哦。
农村老人们常说的“羊不姜,牛不韭”是什么意思?它们到底有何道理?
小时候家里虽然不是很富裕,但是每逢冬季快要过年的时候,父亲总会担着一双簸箕去村里的屠户那里买上半只羊和十几斤牛肉。每次上午父亲买完肉回来,下午母亲就会在院子里摆上一张大桌子把肉洗干净后开始腌制。这时候我会站在桌子旁看着母亲娴熟的手法呵呵的笑着。如果这一天爷爷没有下地干活的话,那么他就会和我讲许多关于牛与羊的故事,其中农村老话羊不姜、牛不韭的来历我也曾听说过很多次,直到今天回想起来仍然是历历在目。
首先“羊不姜”讲的是农村过年在炖羊肉的时候不会放姜片。那这究竟是为什么呢?众所周知羊肉天生具有滋阴补阳、驱寒的功效,而在冬天里吃羊肉这种效果会更加的明显。恰恰生姜在冬季里也具有很好的驱寒保暖的效果。所以说如果羊肉和姜片在一起炖由于驱寒效果太强,因此对于那些体质比较差的人来说可能会出现上火、心烦意乱、坐立不安等一系列现象。
所谓的“牛不韭”也就是说农村过年的时候家家户户都会做各种各样的菜种类繁多,但是千万要记住牛肉与韭菜是不可以在一起混吃的。那是因为冬季里吃牛肉具有补气、理气、壮阳的功效,而韭菜也具有很强的壮阳功效。所以两者在一起混吃非常容易上火,老年人吃多了晚上睡觉的时候总是感觉精神头很大,无法很快的入睡,如果是这样的话那就得不偿失了。
我们从三个方面来解释“羊不姜,牛不韭”,什么是羊不姜,什么是牛不韭。为什么“羊不姜,牛不韭”。
如果是农村老人常说的话,会第一联想到养殖。羊不吃姜,或羊不能吃姜。牛不吃韭菜,或者牛不能吃韭菜。现实情况确实如此,我就从没见到过牛羊吃生姜韭菜的,闻闻就走。
但是稍有烹饪基础的人,知道这是指的饮食,做肉菜的禁忌,羊肉不搭姜,牛肉不搭韭菜。至于怎么不搭,真要搭配会出现什么问题?后面会分析到。
根据我们“医食同源”的传统文化,我们吃的、喝的、用的,包括看到的、感受到的、想到的,都是药,都有药物的治病和致病的作用。
中药配伍讲究阴阳协调,五行平衡。因此就有了配伍禁忌,什么和什么不能搭配,否则出大问题。我们做菜做饭,完全运用的这个基本原理。所有食材,都跟中药一样,按着阴阳五行分门别类,做菜要有搭配,不能一种食材做出菜来。那么,什么食材和什么食材搭配,则必须首先要五行相合,决不可五行相冲,然后才考虑到味道和形状、颜色什么的。
其实阴阳平衡学是我国最古老的哲学,是我们民俗文化的灵魂,体现在各行各业和我们日常生活的方方面面。譬如,有男就有女,有收必有支,有暖就有凉,有穷必有富。所有事物都有正反两方面,否则会失去平衡,不是湮灭,就是重生。
做饭做菜完全和配药煎药一个道理。厨师就是抓药熬药的郎中,见什么人,下什么菜,有病治病,无病防病。如此一来,不懂食材的药理,算不上厨师,懂得食材药理而故意错配,是谋财害命,知道食材药理还搭配出阴阳平衡,才是合格厨师。所以说,不是你说自己是厨师长就真的是厨师长了,要看你的功夫。
用这个烹饪基本原理看待“羊不姜,牛不韭”,就很容易发现问题,羊肉和生姜、牛肉和韭菜肯定不能搭配。五行不相合,还不相冲,而是相叠,负负得正,不仅起不到滋补作用,反而引起身体失衡,出现毛病。原因在于羊肉与生姜都性温之物,放到一块做了菜吃,羊肉的高能和生姜的湿热被激发一起,犹如三国的火烧连营,看着火爆热闹,好吃味香,吃下去热的过火,内脏受不了。牛肉和韭菜也是这个道理,都是补肾壮阳之物,吃了受不了,正常途径发泄不出,就长眼屎,火牙疼。
第二部分已经介绍到这个内容,本节单从食材的基本原理做解释。
厨师做菜除了食材,还要用到调味料。用调味料的根本目的,也是使用调味料的基本原则有三个:
●首先的五行不搭。前面说过,都是温热性质,用到一起,不仅不会形成平衡,反而更失衡。
●根据上述调味料使用的基本原则,羊肉是食材,生姜是调味料。羊肉的本为是肉香,怪味是膻,五行是热。用调料要选择的方向,对羊肉既能除膻,又能出香,再能平衡热性,就是做羊肉的完美调味料。我们可以从做羊肉的调料中选择:葱、姜、酒、花椒、大料等,哪个最合适?去膻出香平衡效果最好?基本道理已经讲了, 洋葱配羊肉最好,最去膻,最出香,最平衡五行。 看到这个你就知道为什么新疆人那么爱用皮牙子了。
牛肉和韭菜的道理一样。牛肉味道温和,没有怪味,起码没有人们讨厌的味道,不需要用到去怪味的调味料。再说,牛肉搭档很多,土豆、山药,甚至海带都能搭,怎么也轮不着韭菜来搭。即便同餐做菜有牛肉有韭菜,各自单独做岂不更好?放到一起说明这厨师笨死了。
说到农村俗语“羊不姜,牛不韭”,我以前没听说过,只听说过“鸡不姜,鸭不蒜”的说法,这也许和地方及个人的口味不同而形成不一样的饮食习惯吧。
在我的家乡,“葱、姜、蒜、椒、辣”这五大调料可谓是和我们的生活习惯和饮食文化息息相关,我们的菜系和川菜一样,无辣不香,无椒不欢,其他的葱、姜、蒜更是蘸水佐料必不可少的。
说“羊不姜”我还有点不太理解,因为“葱、姜、蒜、椒、辣”这几种佐料共同的特点就是辛温、开胃和解腻。我们山区人喜欢养殖黑山羊和黄牛,所以饮食中除了猪肉以外,吃的最多的就是牛羊肉,我们比较喜欢吃“汤锅牛羊肉”,煮的时候为了去除腥膻味,所以喜欢加入姜片一起熬煮。
吃的时候也是喜欢打蘸水吃,而蘸水的佐料就是由“葱、姜、蒜、椒、辣”切碎加入热汤、面酱和香菜配制而成。老人说,葱能通阳、发散,姜能暖胃、除腥,蒜能消毒杀菌,而花椒、辣椒能提味,有温中气的作用,这些佐料做成蘸水吃牛羊肉,最适合我们冷凉山区的人群食用,有驱寒除湿的功效。
所以,在我们家乡,没有“羊不姜”的说法,只听说过“鸡不姜,鸭不蒜”,意思就是鸡的蘸水不放生姜,鸭子的蘸水不放大蒜,这也许和我们的生活环境和饮食习惯有关吧,并没有绝对的要求。
另外“牛不韭”,从字面上理解就是牛肉不能配韭菜吃。从菜品上来说,牛肉甘温,能补气助火,而韭菜属辛温之物,如果把牛肉和韭菜放在一起烹调食用,从中医的角度来说容易助热生火,引发口腔炎症、牙根肿痛和口疮等,所以就有了“牛不韭”的说法,我想是有一定道理的。
其实,生活中有许多食物是相克的,不宜同食,譬如我们常说的“猪肉加菱角肚子痛”“牛肉加栗子会呕吐”“羊肉加习惯伤元气”“螃蟹加柿子易腹泻”等很多。
而 “羊不姜,牛不韭”和“鸡不姜,鸭不蒜”的俗语并不是食物相克,而是各地饮食习惯和口味不同,所以选择的佐料也就不同,就像北方人喜欢清淡的口味,而南方人喜欢吃麻辣的口味。
其实,大家发现没有,羊不吃新鲜的姜叶,牛再饿也不吃韭菜哦!
你是怎么理解羊不姜,牛不韭”的?欢迎关注花腰妹一起话三农!
农村相传一种说法,叫“羊不姜,牛不韭”,意思是羊肉不能和生姜一起吃,牛肉不能和韭菜一起吃。这种说法是什么意思?有没有道理呢?且听老给慢慢的道来。
先讲讲“羊不姜”。为什么羊肉不能和生姜一起食用呢?我们知道,羊肉补阳生暖,生姜吧寒保暖,二者相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。如果二者在一起,由于都是大热的生发之物,恐怕会太过激情了。
再说说“牛不韭”。牛肉性甘温,具有温气壮阳的功放,而韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,二者若同食,如火上浇油,让人发燥动火使虚火上升,哥致牙龈肿痛。
但有一点,中国人很讲究五味调和,阴阳互补,不偏不倚,无过无不及,谓曰中庸,也就是所谓的度。我个人以为,食物相克是有的,但不是绝对的。虽然任一食材都含有药性,各有其功能,温凉寒热,补泻宜通,但食物毕竟没那么大的劲,偶尔吃点羊肉配生姜、牛肉配韭菜之类的菜品,也未尝不可,只要不过量,只要不是天天食用,您就大胆地享受 美食 吧!
如果您对“羊不姜,牛不韭”还有其他独特的见解,欢迎在下方评论区发表!
天气转冷了,早上来一碗暖暖的牛肉汤,一天的生活感觉都充满力气。
我们这里的农村有早上喝早酒的习惯,所谓早酒就是去羊肉馆或者牛肉馆,叫上几两肉,来一碗汤,再来二两小酒,早酒喝完了才开始去干活!
“葱、蒜、薄荷”是我们这里吃羊肉、牛肉的百搭,农村老话说的“羊不姜,牛不韭”其实就是羊肉不能跟姜同食,牛肉不能跟韭菜一起。我们都知道,羊肉跟姜都有祛寒的作用,二者搭配,祛寒效果太强了,一般人的身体受不了,吃多了反而上火。牛肉跟韭菜都有补精壮阳的功效,二者同食,容易精气神大,心烦意乱。
农村老一辈的饮食习俗只能代表每个地方的饮食习惯吧,我以前在北方上学的时候,那边还有牛肉韭菜馅的水饺,我北方的同学说,冬天吃暖的身体才热,这样才不怕冷。
饮食文化千奇百怪,吃东西的时候主要还是根据自己的身体状况来看吧,就好比有的人吃辣不会上火有的人一沾辣身体就受不了!
文/小花牛
随着冬季的到来,人们又开始大补起来,各种牛羊狗肉纷纷都搞起来,因为冬季是一年四季中,最适合补身体的时候。很多农村地区,一到冬季,开始大范围的宰杀牛、羊、狗,因为只有在冬季这么寒冷的季节,才适合吃这些温补的食材,不至于是身体上火。
那么农村老人常说的“羊不姜,牛不韭”是什么意思?
羊肉和牛肉这两种食材,其实很多地方一年四季都会吃的,不过是一些北方地区,因为他们有吃牛羊肉的习惯,而且不怎么吃猪肉。但是在内地尤其是南方地区,像牛羊肉这种温补的食材,并不适合在一年四季都吃。毕竟南方的天气比较热,再吃温性食物,更容易上火。
这句话意思就是吃羊肉的时候不要放姜,其实说实话,也不知道这是哪里的说法,虽然姜确实是热性的食材,但是也是很多菜里面必须放的调味料。不仅是羊肉,煮牛肉的时候同样也离不开姜。尤其是像羊肉这种膻味比较重的肉类,如果不放一点姜进去,膻味会很重,很多人都吃不习惯。
所以虽然按道理来说,放姜会提高上火的几率,但是其实现实生活中大多数人还是会放姜的。因此羊不姜个人觉得没有什么道理。
很明显,这句话的意思是指在吃牛肉的时候不和韭菜一起,其实还是一个意思,就是韭菜大补的热性食材,牛肉也一样,两者一起会加重身体上火的几率。其实生活中牛肉和韭菜同时食用是非常常见的,有些地方还有韭菜牛肉饺子呢?这完全要看当地人的饮食习惯。
就像广东人很多不吃辣,动不动就是吃辣椒会上火。那作为一个无辣不欢的人,如果没有辣椒,根本就吃不下饭。所以这些规矩其实要因人而异,因地制宜,不适合所有人。
做为南方人,我们这边吃羊肉时,都会适当放姜,和酒,来达到去腥味效果的。而像我们这边的一些饺子铺,有些饺子的馅就是牛肉韭菜做的。据说这种饺子馅是北方那边流传过来的。
反正,我偶尔也会吃点牛肉韭菜饺子的,味道很不错。除了变帅,变聪明,变高了点外,也没发现有啥身体方面的毛病。
羊不姜,牛不韭。其实,这话说的是动物牛羊的饮食习惯。羊一般情况下,是不吃姜块的。而牛一般也不吃韭菜叶的。因为,牛和羊对这些有特殊气味的植物是不感兴趣的。
这让我想起了14年时发生的一件事。
那天,我和另一个同事在村委会值班。有一个我叫五奶奶的老人家,怒气冲冲地走进来投诉,说她家的韭菜被某人的牛给吃了,要求村委会去处理。
我那个同事和她解释多次,说牛是不会吃韭菜的。反复多次解释,牛不喜欢韭菜的气味。
可是老人家就是不信,口口声声说,亲眼看到某家的牛把她的韭菜地给吃了。
后来,那个同事不耐烦了,直接把早上买的一把韭菜递给她说:要是某家的牛吃了这把韭菜,我喊你做奶奶。
老奶奶反怼回去:说得好像你不是我孙辈似的,搞得好像你见了我不用叫我一声五奶奶似的。
然后,巴拉巴拉地说了我同事一顿,反正就是她是长辈,而我那同事是她同族的晚辈,不应该帮着外人。
后来,老人家去找领导去了。最后,这事情就不了了之了。
我是农村长大的,以前家里也养过牛。我长这么大,没见过牛吃韭菜的,也没听说过。至于,牛会不会在饥饿的情况下,吃韭菜呢?这个我就不清楚了。
而关于羊是否吃姜块,就更不确定了。因为我那边很少有人养羊的。
总之,羊不姜,牛不韭,这话说的是牛羊不吃姜和韭菜这类有味道的草,而不是指牛羊不和姜韭菜煮。
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这句话的意思很明显就是吃羊肉的时候是不适合配合姜一起食用的,羊肉是发物,姜也是温补的食材,羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。更不要说和生姜一起吃了更是禁忌。
而且羊肉和醋也是不能同时吃的,羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症,牛肉和韭菜都是热性食物,虽然吃了不会中毒,但是也应该尽量少在一块吃
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农村老人常说的‘’羊不姜,牛不韭‘’是什么意思?有道理吗?
饮食习惯吗?还是口味有出入?这个羊不姜牛不韭到底是指营养还是别的什么,我们今天好好分析分析它。
在农村, 养生 虽然不是强调的很厉害,但对身体有伤害的食物,一直是很被重视的,所以也就有了很多关于饮食方面的老话。
羊不姜,大家是知道羊肉的,冬天吃羊肉对人体十分有益,属于温补食物,羊肉有温补脾胃、肝肾,有保护胃粘膜,补肝明目,补血温经等作用,是体虚者的天然补品。
也就是说羊肉属于温补食物,再看看大姜,大姜有发汗解表、温经通脉、助阳通水的作用,也是温补品。
如果羊肉和姜一起做了吃,对宫寒女人来说那是再好不过的食物,但对于阳气重重的男人来说,那就补过了,阳气过大容易生火,火大则伤肺腑。
所谓的羊不姜纯粹是针对阳刚之气的男人来说的,女人阳虚阴重,恰好需要羊肉和姜搭配做出来的食物。看来过去老人这话是有针对性的,也表明了那些年老人们严重的重男轻女思想。
牛不韭,牛肉是大部分人喜欢吃的肉类,它可以增强人体免疫力,具有补铁补血,抗衰老等作用,牛肉中含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
牛肉甘温补气助火,是而韭菜是农村里的发物菜品之一,是大温大辛物,两者一起做的话,属于互助滋热生火,韭菜具有温中助阳的作用,牛肉具有益气壮阳的功效,二者同吃易使人虚火上升。
吃羊肉放姜不放姜可因人而异,女人喜这一口,有利于祛除体内寒气,男人最好不要食用,免得肝火太旺,而牛肉最好不要同韭菜一起吃,免得虚火上升引发疾病。
我们都知道牛和羊都是我国常见的两种家畜,牛肉和羊肉也是我们餐桌上常见的肉类。我记得小时候,牛羊是很宝贵的财富,只有每逢村里有人办喜事,才会宰杀,那时候真的是一家做了就香飘万里啊。现在人们的生活水平越来越好了,对于牛羊肉也是像菜一样随便吃,真的是很幸福啊。
然而,所谓“羊不姜,牛不韭”,你懂这句话吗?羊肉我们都知道是膻味非常重的一种肉类,正因如此新疆那边才会流行用烟熏烤制烹饪羊肉的方式。然而烧烤羊肉虽然风味十足勾人食欲,常吃对身体却很不好哦,这是因为烟熏食品中都含有致癌物质。所以我建议大家还是用正常方式烹饪羊肉,那么这时怎么解决羊肉的膻味呢?很多人就会想到用生姜去味,但这是万万不可的。 因为羊肉在中医理论中属于热性,生姜更是典型热性,两者一起烹饪食用的话,很可能导致上火,炎症。这就是“羊不姜”的说法。
那么“牛不韭”又是怎么一回事呢?其实道理和“羊不姜”差不多, 因为牛肉是壮阳的,韭菜也是壮阳的,如果混吃,也是容易让人上火,导致精神亢奋,牙龈肿痛,皮肤生毒肿,到晚上都睡不着觉。
其实,我们生活中很多食物相克的俗语,都是有一定科学道理的。那么,我们究竟要怎么正确处理羊肉和牛肉呢?首先如果要去除羊肉的膻味,选择是很多的,1、可以用白萝卜和羊肉一起煮一会儿,白萝卜就会吸收羊肉的特殊气味;2、可以把陈皮和羊肉放一起煮;3、可以把羊肉放米醋里浸泡一会儿;4、可以在烹饪时放些香料,比如茴香、八角等等,这些香料可以瞬间抑制膻味,还能增添风味,是一举多得的选择。
那么,牛肉又有什么好的烹调方法呢?由于牛肉是有名的热性、发性食物,所以我们在选择配料上要格外留心。我建议的一种菜品就是苦瓜炒牛肉,苦瓜增进食欲,清火败热,牛肉高蛋白低脂肪,是很好的减肥食品,苦瓜炒牛肉也避免了上火的可能性。具体做法是:1、苦瓜去籽切片,抹上盐腌制;2、待苦瓜出水之后,就把腌出的苦水倒掉,然后把苦瓜表面的盐分冲洗干净;3、牛里脊肉切丝,和料酒、盐、白糖一起腌制一会儿。4、锅里倒油,葱末和姜末炒出香味。5、先放入苦瓜,稍稍翻炒一会儿;6、然后倒进牛肉丝, 健康 的牛肉在国外是可以生吃的,所以不需要烹饪时间太长,破坏了牛肉柔嫩劲道的口感。7、放进盐、黄酒、生抽、白糖调味,炒均匀后再加水淀粉勾芡;8、出锅。可以说十分简单了,感兴趣的小伙伴不妨一试哦。
农村老人们常说的“羊不姜,牛不韭”是什么意思?它们到底有何道理?
小时候家里虽然不是很富裕,但是每逢冬季快要过年的时候,父亲总会担着一双簸箕去村里的屠户那里买上半只羊和十几斤牛肉。每次上午父亲买完肉回来,下午母亲就会在院子里摆上一张大桌子把肉洗干净后开始腌制。这时候我会站在桌子旁看着母亲娴熟的手法呵呵的笑着。如果这一天爷爷没有下地干活的话,那么他就会和我讲许多关于牛与羊的故事,其中农村老话羊不姜、牛不韭的来历我也曾听说过很多次,直到今天回想起来仍然是历历在目。
首先“羊不姜”讲的是农村过年在炖羊肉的时候不会放姜片。那这究竟是为什么呢?众所周知羊肉天生具有滋阴补阳、驱寒的功效,而在冬天里吃羊肉这种效果会更加的明显。恰恰生姜在冬季里也具有很好的驱寒保暖的效果。所以说如果羊肉和姜片在一起炖由于驱寒效果太强,因此对于那些体质比较差的人来说可能会出现上火、心烦意乱、坐立不安等一系列现象。
所谓的“牛不韭”也就是说农村过年的时候家家户户都会做各种各样的菜种类繁多,但是千万要记住牛肉与韭菜是不可以在一起混吃的。那是因为冬季里吃牛肉具有补气、理气、壮阳的功效,而韭菜也具有很强的壮阳功效。所以两者在一起混吃非常容易上火,老年人吃多了晚上睡觉的时候总是感觉精神头很大,无法很快的入睡,如果是这样的话那就得不偿失了。
我们从三个方面来解释“羊不姜,牛不韭”,什么是羊不姜,什么是牛不韭。为什么“羊不姜,牛不韭”。
如果是农村老人常说的话,会第一联想到养殖。羊不吃姜,或羊不能吃姜。牛不吃韭菜,或者牛不能吃韭菜。现实情况确实如此,我就从没见到过牛羊吃生姜韭菜的,闻闻就走。
但是稍有烹饪基础的人,知道这是指的饮食,做肉菜的禁忌,羊肉不搭姜,牛肉不搭韭菜。至于怎么不搭,真要搭配会出现什么问题?后面会分析到。
根据我们“医食同源”的传统文化,我们吃的、喝的、用的,包括看到的、感受到的、想到的,都是药,都有药物的治病和致病的作用。
中药配伍讲究阴阳协调,五行平衡。因此就有了配伍禁忌,什么和什么不能搭配,否则出大问题。我们做菜做饭,完全运用的这个基本原理。所有食材,都跟中药一样,按着阴阳五行分门别类,做菜要有搭配,不能一种食材做出菜来。那么,什么食材和什么食材搭配,则必须首先要五行相合,决不可五行相冲,然后才考虑到味道和形状、颜色什么的。
其实阴阳平衡学是我国最古老的哲学,是我们民俗文化的灵魂,体现在各行各业和我们日常生活的方方面面。譬如,有男就有女,有收必有支,有暖就有凉,有穷必有富。所有事物都有正反两方面,否则会失去平衡,不是湮灭,就是重生。
做饭做菜完全和配药煎药一个道理。厨师就是抓药熬药的郎中,见什么人,下什么菜,有病治病,无病防病。如此一来,不懂食材的药理,算不上厨师,懂得食材药理而故意错配,是谋财害命,知道食材药理还搭配出阴阳平衡,才是合格厨师。所以说,不是你说自己是厨师长就真的是厨师长了,要看你的功夫。
用这个烹饪基本原理看待“羊不姜,牛不韭”,就很容易发现问题,羊肉和生姜、牛肉和韭菜肯定不能搭配。五行不相合,还不相冲,而是相叠,负负得正,不仅起不到滋补作用,反而引起身体失衡,出现毛病。原因在于羊肉与生姜都性温之物,放到一块做了菜吃,羊肉的高能和生姜的湿热被激发一起,犹如三国的火烧连营,看着火爆热闹,好吃味香,吃下去热的过火,内脏受不了。牛肉和韭菜也是这个道理,都是补肾壮阳之物,吃了受不了,正常途径发泄不出,就长眼屎,火牙疼。
第二部分已经介绍到这个内容,本节单从食材的基本原理做解释。
厨师做菜除了食材,还要用到调味料。用调味料的根本目的,也是使用调味料的基本原则有三个:
●首先的五行不搭。前面说过,都是温热性质,用到一起,不仅不会形成平衡,反而更失衡。
●根据上述调味料使用的基本原则,羊肉是食材,生姜是调味料。羊肉的本为是肉香,怪味是膻,五行是热。用调料要选择的方向,对羊肉既能除膻,又能出香,再能平衡热性,就是做羊肉的完美调味料。我们可以从做羊肉的调料中选择:葱、姜、酒、花椒、大料等,哪个最合适?去膻出香平衡效果最好?基本道理已经讲了, 洋葱配羊肉最好,最去膻,最出香,最平衡五行。 看到这个你就知道为什么新疆人那么爱用皮牙子了。
牛肉和韭菜的道理一样。牛肉味道温和,没有怪味,起码没有人们讨厌的味道,不需要用到去怪味的调味料。再说,牛肉搭档很多,土豆、山药,甚至海带都能搭,怎么也轮不着韭菜来搭。即便同餐做菜有牛肉有韭菜,各自单独做岂不更好?放到一起说明这厨师笨死了。
说到农村俗语“羊不姜,牛不韭”,我以前没听说过,只听说过“鸡不姜,鸭不蒜”的说法,这也许和地方及个人的口味不同而形成不一样的饮食习惯吧。
在我的家乡,“葱、姜、蒜、椒、辣”这五大调料可谓是和我们的生活习惯和饮食文化息息相关,我们的菜系和川菜一样,无辣不香,无椒不欢,其他的葱、姜、蒜更是蘸水佐料必不可少的。
说“羊不姜”我还有点不太理解,因为“葱、姜、蒜、椒、辣”这几种佐料共同的特点就是辛温、开胃和解腻。我们山区人喜欢养殖黑山羊和黄牛,所以饮食中除了猪肉以外,吃的最多的就是牛羊肉,我们比较喜欢吃“汤锅牛羊肉”,煮的时候为了去除腥膻味,所以喜欢加入姜片一起熬煮。
吃的时候也是喜欢打蘸水吃,而蘸水的佐料就是由“葱、姜、蒜、椒、辣”切碎加入热汤、面酱和香菜配制而成。老人说,葱能通阳、发散,姜能暖胃、除腥,蒜能消毒杀菌,而花椒、辣椒能提味,有温中气的作用,这些佐料做成蘸水吃牛羊肉,最适合我们冷凉山区的人群食用,有驱寒除湿的功效。
所以,在我们家乡,没有“羊不姜”的说法,只听说过“鸡不姜,鸭不蒜”,意思就是鸡的蘸水不放生姜,鸭子的蘸水不放大蒜,这也许和我们的生活环境和饮食习惯有关吧,并没有绝对的要求。
另外“牛不韭”,从字面上理解就是牛肉不能配韭菜吃。从菜品上来说,牛肉甘温,能补气助火,而韭菜属辛温之物,如果把牛肉和韭菜放在一起烹调食用,从中医的角度来说容易助热生火,引发口腔炎症、牙根肿痛和口疮等,所以就有了“牛不韭”的说法,我想是有一定道理的。
其实,生活中有许多食物是相克的,不宜同食,譬如我们常说的“猪肉加菱角肚子痛”“牛肉加栗子会呕吐”“羊肉加习惯伤元气”“螃蟹加柿子易腹泻”等很多。
而 “羊不姜,牛不韭”和“鸡不姜,鸭不蒜”的俗语并不是食物相克,而是各地饮食习惯和口味不同,所以选择的佐料也就不同,就像北方人喜欢清淡的口味,而南方人喜欢吃麻辣的口味。
其实,大家发现没有,羊不吃新鲜的姜叶,牛再饿也不吃韭菜哦!
你是怎么理解羊不姜,牛不韭”的?欢迎关注花腰妹一起话三农!
农村相传一种说法,叫“羊不姜,牛不韭”,意思是羊肉不能和生姜一起吃,牛肉不能和韭菜一起吃。这种说法是什么意思?有没有道理呢?且听老给慢慢的道来。
先讲讲“羊不姜”。为什么羊肉不能和生姜一起食用呢?我们知道,羊肉补阳生暖,生姜吧寒保暖,二者相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。如果二者在一起,由于都是大热的生发之物,恐怕会太过激情了。
再说说“牛不韭”。牛肉性甘温,具有温气壮阳的功放,而韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,二者若同食,如火上浇油,让人发燥动火使虚火上升,哥致牙龈肿痛。
但有一点,中国人很讲究五味调和,阴阳互补,不偏不倚,无过无不及,谓曰中庸,也就是所谓的度。我个人以为,食物相克是有的,但不是绝对的。虽然任一食材都含有药性,各有其功能,温凉寒热,补泻宜通,但食物毕竟没那么大的劲,偶尔吃点羊肉配生姜、牛肉配韭菜之类的菜品,也未尝不可,只要不过量,只要不是天天食用,您就大胆地享受 美食 吧!
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天气转冷了,早上来一碗暖暖的牛肉汤,一天的生活感觉都充满力气。
我们这里的农村有早上喝早酒的习惯,所谓早酒就是去羊肉馆或者牛肉馆,叫上几两肉,来一碗汤,再来二两小酒,早酒喝完了才开始去干活!
“葱、蒜、薄荷”是我们这里吃羊肉、牛肉的百搭,农村老话说的“羊不姜,牛不韭”其实就是羊肉不能跟姜同食,牛肉不能跟韭菜一起。我们都知道,羊肉跟姜都有祛寒的作用,二者搭配,祛寒效果太强了,一般人的身体受不了,吃多了反而上火。牛肉跟韭菜都有补精壮阳的功效,二者同食,容易精气神大,心烦意乱。
农村老一辈的饮食习俗只能代表每个地方的饮食习惯吧,我以前在北方上学的时候,那边还有牛肉韭菜馅的水饺,我北方的同学说,冬天吃暖的身体才热,这样才不怕冷。
饮食文化千奇百怪,吃东西的时候主要还是根据自己的身体状况来看吧,就好比有的人吃辣不会上火有的人一沾辣身体就受不了!
文/小花牛
随着冬季的到来,人们又开始大补起来,各种牛羊狗肉纷纷都搞起来,因为冬季是一年四季中,最适合补身体的时候。很多农村地区,一到冬季,开始大范围的宰杀牛、羊、狗,因为只有在冬季这么寒冷的季节,才适合吃这些温补的食材,不至于是身体上火。
那么农村老人常说的“羊不姜,牛不韭”是什么意思?
羊肉和牛肉这两种食材,其实很多地方一年四季都会吃的,不过是一些北方地区,因为他们有吃牛羊肉的习惯,而且不怎么吃猪肉。但是在内地尤其是南方地区,像牛羊肉这种温补的食材,并不适合在一年四季都吃。毕竟南方的天气比较热,再吃温性食物,更容易上火。
这句话意思就是吃羊肉的时候不要放姜,其实说实话,也不知道这是哪里的说法,虽然姜确实是热性的食材,但是也是很多菜里面必须放的调味料。不仅是羊肉,煮牛肉的时候同样也离不开姜。尤其是像羊肉这种膻味比较重的肉类,如果不放一点姜进去,膻味会很重,很多人都吃不习惯。
所以虽然按道理来说,放姜会提高上火的几率,但是其实现实生活中大多数人还是会放姜的。因此羊不姜个人觉得没有什么道理。
很明显,这句话的意思是指在吃牛肉的时候不和韭菜一起,其实还是一个意思,就是韭菜大补的热性食材,牛肉也一样,两者一起会加重身体上火的几率。其实生活中牛肉和韭菜同时食用是非常常见的,有些地方还有韭菜牛肉饺子呢?这完全要看当地人的饮食习惯。
就像广东人很多不吃辣,动不动就是吃辣椒会上火。那作为一个无辣不欢的人,如果没有辣椒,根本就吃不下饭。所以这些规矩其实要因人而异,因地制宜,不适合所有人。
做为南方人,我们这边吃羊肉时,都会适当放姜,和酒,来达到去腥味效果的。而像我们这边的一些饺子铺,有些饺子的馅就是牛肉韭菜做的。据说这种饺子馅是北方那边流传过来的。
反正,我偶尔也会吃点牛肉韭菜饺子的,味道很不错。除了变帅,变聪明,变高了点外,也没发现有啥身体方面的毛病。
羊不姜,牛不韭。其实,这话说的是动物牛羊的饮食习惯。羊一般情况下,是不吃姜块的。而牛一般也不吃韭菜叶的。因为,牛和羊对这些有特殊气味的植物是不感兴趣的。
这让我想起了14年时发生的一件事。
那天,我和另一个同事在村委会值班。有一个我叫五奶奶的老人家,怒气冲冲地走进来投诉,说她家的韭菜被某人的牛给吃了,要求村委会去处理。
我那个同事和她解释多次,说牛是不会吃韭菜的。反复多次解释,牛不喜欢韭菜的气味。
可是老人家就是不信,口口声声说,亲眼看到某家的牛把她的韭菜地给吃了。
后来,那个同事不耐烦了,直接把早上买的一把韭菜递给她说:要是某家的牛吃了这把韭菜,我喊你做奶奶。
老奶奶反怼回去:说得好像你不是我孙辈似的,搞得好像你见了我不用叫我一声五奶奶似的。
然后,巴拉巴拉地说了我同事一顿,反正就是她是长辈,而我那同事是她同族的晚辈,不应该帮着外人。
后来,老人家去找领导去了。最后,这事情就不了了之了。
我是农村长大的,以前家里也养过牛。我长这么大,没见过牛吃韭菜的,也没听说过。至于,牛会不会在饥饿的情况下,吃韭菜呢?这个我就不清楚了。
而关于羊是否吃姜块,就更不确定了。因为我那边很少有人养羊的。
总之,羊不姜,牛不韭,这话说的是牛羊不吃姜和韭菜这类有味道的草,而不是指牛羊不和姜韭菜煮。
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这句话的意思很明显就是吃羊肉的时候是不适合配合姜一起食用的,羊肉是发物,姜也是温补的食材,羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。更不要说和生姜一起吃了更是禁忌。
而且羊肉和醋也是不能同时吃的,羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症,牛肉和韭菜都是热性食物,虽然吃了不会中毒,但是也应该尽量少在一块吃
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农村老人常说的‘’羊不姜,牛不韭‘’是什么意思?有道理吗?
饮食习惯吗?还是口味有出入?这个羊不姜牛不韭到底是指营养还是别的什么,我们今天好好分析分析它。
在农村, 养生 虽然不是强调的很厉害,但对身体有伤害的食物,一直是很被重视的,所以也就有了很多关于饮食方面的老话。
羊不姜,大家是知道羊肉的,冬天吃羊肉对人体十分有益,属于温补食物,羊肉有温补脾胃、肝肾,有保护胃粘膜,补肝明目,补血温经等作用,是体虚者的天然补品。
也就是说羊肉属于温补食物,再看看大姜,大姜有发汗解表、温经通脉、助阳通水的作用,也是温补品。
如果羊肉和姜一起做了吃,对宫寒女人来说那是再好不过的食物,但对于阳气重重的男人来说,那就补过了,阳气过大容易生火,火大则伤肺腑。
所谓的羊不姜纯粹是针对阳刚之气的男人来说的,女人阳虚阴重,恰好需要羊肉和姜搭配做出来的食物。看来过去老人这话是有针对性的,也表明了那些年老人们严重的重男轻女思想。
牛不韭,牛肉是大部分人喜欢吃的肉类,它可以增强人体免疫力,具有补铁补血,抗衰老等作用,牛肉中含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
牛肉甘温补气助火,是而韭菜是农村里的发物菜品之一,是大温大辛物,两者一起做的话,属于互助滋热生火,韭菜具有温中助阳的作用,牛肉具有益气壮阳的功效,二者同吃易使人虚火上升。
吃羊肉放姜不放姜可因人而异,女人喜这一口,有利于祛除体内寒气,男人最好不要食用,免得肝火太旺,而牛肉最好不要同韭菜一起吃,免得虚火上升引发疾病。