如题所述
肉酱是下饭神器,然而对于肉酱,你的选择只有从超市购买么?其实,稍用点时间,你也可以做出味道堪比老干妈,但营养更加丰富的肉酱。
家常鱼香肉酱
食材: 猪绞肉、 蒜末、 姜末、 葱末、 辣豆瓣酱、 水、 酱油、 冰糖、 米酒、 乌醋
做法:
1、 取锅烧热后倒入2大匙油,加入蒜末、姜末爆香。
2 、放入猪绞肉炒至颜色变白,再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。
3 、加入所有调味料略炒,加水煮滚后,以小火煮15分钟即可。
香菇肉酱
食材: 五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、 熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈
做法:
1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;
2、热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3、把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;
4、倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5、 6分钟 。
5、撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可
香辣牛肉酱
食材:瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、 小葱、姜末、辣尖椒、 小米椒、食用油、糖
做法:
1.将瘦牛肉切成小粒状。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎。
2.将食用油倒入锅子加热,油热之后下牛肉粒炒散,炒变色,加少许老抽。
3.再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒,再把黄豆酱倒入。炒匀之后小火煮,不时翻炒。
4.等牛肉酱变得浓稠,下糖,炒匀即可
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我知道番茄肉酱的做法,酸酸甜甜的还不错;
洗净去皮的胡萝卜切碎。 洗好的洋葱切碎。 洗净的西红柿切碎。 洗好的芹菜切碎,待用。 用油起锅,倒入鸡胸肉末。 放入牛肉末。 翻炒1分钟至食材稍微转色。 倒入洋葱、胡萝卜。放入芹菜、西红柿。 翻炒2分钟至食材熟软。 加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。 翻炒均匀。加入少许清水。 翻炒约2分钟至食材软烂。 倒入蒜末。翻炒均匀,至酱汁收干。 关火后盛出炒好的肉酱,装碗即可。在烹制时,也可加点白糖提鲜,菜肴的味道会更加酸甜可口。
肉酱的用处还是蛮多的,一般我们家都是用来拌饭或者拌面,偶尔也拿来给一些菜增加些风味。我觉得肉酱要么就要有独特的风味,要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味,这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地,下面我们就分享一个肉酱的做法,希望能合你口味。
【香辣下饭牛肉酱】备料:牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量。
这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的,豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了,因为很多调味品都有咸味,所以最后要不要放盐要尝一下再决定。火力宁小误大,小了还有机会调整,一旦火太大就会发苦,所以熬制的时候要注意哦。
这个肉酱你会有兴趣做做看吗?抹馒头片都很好吃哦!欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦!
香菇肉酱
-需要材料-
猪肉切丁
洋葱,蒜头,香菇切丁
起油锅,放入瘦肉丁,大火煮掉水分出油后,改小火煎至稍带金黄色。
加料酒,生抽,老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出。
重起油锅,加蒜泥
加洋葱
加香菇,同样将水分煎干并略焦香。
汇通入瘦肉,加入韩式辣椒酱,沙茶酱,五香粉,桔皮粉,充分拌炒均匀。试下味,如果不够咸,可以加点盐。
盛出。可直接吃,也可装入罐中,下面,下米粉,拌饭,都很方便。
沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料。只要食物味道不想冲,可以发挥你的想象,随意搭配。
自制肉酱
- 准备食材 -
五花肉 500克
蒜末 200克
新鲜红辣椒 50克
黑胡椒 适量
豆瓣酱 适量
精盐 适量
生抽 2大勺
老抽 适量
料酒 适量
植物油 200克
- 步骤 -
1.
将肉切成小块,放入绞肉机打碎,越细越好
2.
打成肉沫
3.
炒锅烧热,倒入植物油,油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃,油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油,再把蒜末倒入炒出香味,放入新鲜辣椒沫,不喜欢吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散,直至变色,加适量料酒翻炒,再加入老抽,生抽,盐,胡椒粉炒匀至肉酱有香味,继续翻炒一会后加入没过肉沫的水,大火烧开后用小火熬20分钟左右
5.
等水稍微收干后酱就熬好了,晾凉后装入密封盒保存,冰箱冷藏半个月左右,也可冷冻保存,随吃随取
6.
做好的肉酱可以用来炒菜,拌面,拌饭,做汤面的浇头,用途很多,方便又好吃!
解答:如何制作好吃的肉酱?
记忆中的牛肉酱,挖上一勺可以吃上一个大白馒头,拌饭吃面那可是自认为,比世界第一强的老干妈还要香;酱味持久,一口难忘。
红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒,顺带着香脆的花生仁,为数不多的芝麻也常能给我惊喜;
辣而不燥,微风正好,香儿不腻,一勺刚好;这就是我想要的,满嘴都是鲜香麻辣;
超市里寻常购买的玻璃罐,要想吃到一粒牛肉,还真是得需要精心挑选。
而我自己做的牛肉酱,怎么说也是真材实料,可以放心大口的吃肉;肉香与菌香交集,意犹未尽,多种辅料,使得口感交替变换。
眼光要有高度,思想要有深度,请坚持不断的跟随,你所看到成功的脚步,因为好秘方才能做出好的牛肉酱,人这一生赢在选择。
——好吃的牛肉酱做法详解——生活压抑到极致,让我们变得忙碌不堪,就连吃饭也是在争抢时间,而这香辣牛肉酱无论是拌饭,还是夹馍,都是精选之做的享受。
所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭,吃什么?”
私房秘制牛肉酱,买上几个玻璃罐,一次做好,无论何时,方便携带,这可是想咋吃都好吃的百搭酱,尤其是上班的时候,是真的简单方便,下饭首选。
——①食材准备—— ——②食材处理—— ——③做法细节—— ——④ 美食 美佳总结——自制的香菇花生牛肉酱,保质期可没有市面上包装好的那么久,注意食用时间。
喜欢小米辣的朋友,可以把干辣椒换成小米辣。还可以把葱姜,换成蒜蓉、洋葱;除了花生,还可以加核桃仁,瓜子仁。
还有一种超好吃,把香菇换成不起眼的干豇豆,是你想象不到的好吃。很想再加点松茸,可以太贵了。
吃不了辣的适量减少辣味,能吃辣的翻倍吧,湖南人的阻挡不了你。
我表示,我只能吃微辣。尤其是拿来当蘸料,夹馍下面,真的是香爽怡人,微辣过瘾。
牛腱子肉使用最好的选择,熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲,不会老柴。
——⑤保存方式——吃完后我们应该置放于阴凉处,避免光照和温度过高。最恰当的就是放在冰箱冷藏。
通常情况下,从打开玻璃罐开始,一瓶最好不要超过一个星期,否则会有变味情况。
教你怎样自制香菇肉酱:
香菇,我选用干香菇,因为它的香气更加的足口感也好。新鲜的香菇没试所以不发表意见。
肉,我选用的就板筋肉,因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性,让整体的酱更浓郁。
红葱头,建议一定用上,非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头。
海米,如果没有可用上其它干货海产品,干贝也是非常好的选择。
就以上这几个组合加起来,想不好吃都难。
还有那几勺普宁豆酱也是不可少的。。
用料:小香菇(干)120克、板筋肉150克、海米50克、红葱头50克、普宁豆酱3汤勺、酱油两勺、鼓油一勺、糖适量、盐一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。
制作过程:
1.香菇泡发后切成小丁;红葱头去外皮切圈;板筋肉切小丁。
2.红葱头中小火煸炒出香味至赤黄,出锅备用。
3.海米煸炒出香味后,再样出锅备用。
4.肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。(这时锅里剩下的油倒掉,煸炒肉过后油不太干净。)
5.热锅再倒入油煽炒香菇丁,中小火慢慢煸炒出香味。
6.依次加入肉丁、海米拌炒均匀。
7.加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味。
8.加入一碗泡香菇的香菇水,再倒入红葱头,加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅。
大暑天,想到要进厨房做饭做菜就头疼,饭倒是好做,菜可费劲了,不知道吃什么,一想到这种天气,还要每天都要投身在油烟里至少两次,就觉得崩溃,时不时的犯懒是很需要的!(外卖也难吃啊)
所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法,你若问做肉酱怎么算是偷懒呢?因为炒一次肉酱,至少可以吃五六七八顿(这还是往少了算),拌面拌饭拌米粉、就馒头,怎么着都饿不着自己了。想想是不是有点小激动呢?
要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末。
炒锅烧热,放油,油比肉多,这样才放得住,而且炒好的油即使单独拌面也香。油烧热以后加蒜末炒香,然后放猪肉快速翻炒,油热火大,没两下肉末就会变白,这时候把酱放下去,搅匀,炒出红油来,尝尝咸淡,需要比平时吃菜咸一点,调好味关火,放凉以后,抄起来装到密封容器里,放进冰箱冷藏即可。
每次吃之前,吃多少,弄多少出来热一下就行,如果是吃面条之类,煮好面条,直接舀上肉末,用热气一腾也就可以吃了。然后葱花切上一点,各种作料调好拌好,就非常好吃了。根据个人口味,可以加花椒之类,香菇也可以,但是加其他食材容易变味,如果想放长一点,还是尽量别放。
把猪肉换成牛肉,也是这么做就好。
第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油。
处理食材:牛排肉切成长条,姜切片、小米辣切圈。
牛肉上锅煮,水里放几片生姜,煮6分钟左右,如果肉条切得比较大,可以煮十分钟左右。煮的过程中会出现一些浮沫,用勺子打掉即可。
煮好以后,捞出牛肉晾凉。
切成小块,我自己切的比较大一点,因为大粒吃着比较过瘾。
牛肉切好之后,另起一只炒锅烧热,倒入植物油,多倒一点。
油烧热之后,将牛肉拨入锅中,炒出香味,并且炒到颜色发白。
倒入郫县豆瓣酱炒散,烹入料酒,料酒不但去腥提味,而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去。然后倒入黄豆酱。注意,豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3。
期间一直搅拌,让酱充分融透。然后放入切好的小米辣。
放糖,让它带点甜口,复合口味。(如果实在不喜欢甜就少放一点,或不放。)
酱香大盛的时候,往里放入熟花生碎和熟芝麻。此处需要提醒一下,放了花生也容易出油哈味,如果一次炒很多,想要放久一点的话,就不要加了。将加进去的调料全部搅匀,再小火炒一下,尝尝咸淡,合适就可关火,一罐大粒牛肉酱就做成了。这样酱配主食那是非常好的,可以轻松对付过好几顿饭了。
(图片整理自网络)
肉酱最难的是炒香的过程,把肉末下锅,中火翻炒,开始会出油,慢慢的变香,这时候下面酱,(昭通酱)味道比较好,视火候,如果有点干,加一小点水,保持酱香味道,当闻到肉香味时,大工告成,顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉,如果喜欢麻味的最后加花椒,花椒不能高温,不然没有麻味
肉酱最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流,不管你是多么不好的胃口,只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来。不管你是吃饭,游玩,或是看电视,只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满,心情美好。
食材
五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量
方法
1.将买到手的猪肉用水清洗干净后,用干布把表层擦干,最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上(主要是让猪肉风干)
2.取一只较大的容器(取决于猪肉的大小,必须能够盛放下猪肉),加入适量的酱油,甜面酱比例为2:1(因为我比较喜欢甜面酱,所以制作的时候我会多加一些甜面酱,自己感觉效果不错,还挺美味的,当然如果你喜欢叉烧味的话,也可以把甜面酱换成叉烧酱)花椒,大料适量,最后把酱料搅拌均匀。
3.将风干以后的猪肉放入容器中,并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制,然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天,如果喜欢重口味的话,可以放置一个星期左右(但时间不能过长,不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##)
4.将腌制好的猪肉取出,晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天,直至猪肉脱水完毕,酱肉就做好了。
5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟,那都是非常美味的,吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。还等什么,赶紧行动吧!!!
注意事项
猪肉的腌制时间一定不能过长,不然会变得非常咸苦难吃