怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？

大家好，我是极简 美食 ，我来回答这个问题。

我家包饺子从不买饺子皮，市场买来的饺子皮不劲道没嚼劲还干巴巴的，是没有灵魂徒有其表的饺子皮，我都是自己动手做饺子，皮薄韧性十足，包的馅子再多也不破。

我是这么做饺子皮的。

水饺皮要选高筋面粉，千万不要用低筋面粉，低筋面粉是糕点和面包之类的。尽量选择山东、新疆产地的大品牌面粉。我是江苏人，几十年比较下来苏南的面特难吃，苏北也只能凑合，山东、新疆的面特劲道，可能是气候冷，小麦长得时间长吧。面没选好，手艺再好费了大半。

常言到：柔面的饺子硬面的汤，饺子皮柔韧劲道才爽口。我活饺子面按水：面（2：1）配比，加一个鸡蛋蛋白，3克食盐。

先把鸡蛋清打到和面盆里，用筷子单方向打散；再把高筋面粉放入和面盆。食盐融入温水中，温水分3次倒入面盆用筷子向一个方向搅拌成面穗；用手揉面，分次加几滴水，直至手光面光盆光。

面上盖布放在盆里醒10分钟。

再次在盆里揉面排气后，把面团拿到面案上盖布醒面10分钟。

揉面排气，把面揉成圆形的。用拳头从面中央压向面案成圆圈，搓圆搓细；分成一个个小面剂子，用手掌压成半圆。

醒10分钟后，擀皮包馅子，这样包出饺子皮柔韧劲道，不容易煮破。

大家好！我是爱做饭的米粒，很高兴回答这个问题，关于怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬，我的回答是这样的：

要想使煮出的饺子皮不硬，就要注意以下几个方面：

【一】、首先要注意面粉的选择，选择适合做饺子皮的面粉，这是保证饺子皮不硬的关键之一。

面粉分为三种：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉是用来做面包的，低筋面粉适合做饼干等，我们日常包饺子，要选择中筋面粉，也就是我们常说的普通面粉。

还有就是选择超市里卖的专门的饺子粉也是可以的。

【 二 】 、和面时，面和水的比例要适中，面要活的稍微软一些。和面要实行“三光政策”，这是保证饺子皮不硬的关键之二。

关于这个面和水的比例问题，有人说要面多少斤、水多少斤，我觉得不以为然。个人觉得多少面添加多少水，这个全凭感觉和经验，毕竟我们在家里做饭，很少有人还每次都用称来称一称，再说称出来的比例也不完全合理，你如果照做不误，肯定不行。

和面的时候，感觉揉的时候不是特别费力，而且越揉面越光滑，连手和用来和面的盆都光滑了，就是活好面了。

面光、手光、盆光，就是所谓的 “三光政策” ，和面时做到这点，是保证煮出的饺子皮不硬的关键之二。

【三】 、面活好以后必须要醒面，这是保证饺子皮不硬的关键之三，也是最最重要的一点。

这一点至关重要，面不怕醒的时间长，我有时候经常前一天晚上和面，放到冰箱里醒着，第二天再用。总之，醒面时间越长，饺子皮越软。

这个时间长是相对的说，如果面放好几天，坏了，那肯定是不行的，但是放在冰箱里冷藏，两三天是没有一点问题的，而且包饺子煮出来的皮特别软。

【四】、和面时要用凉水。

煮饺子的皮和面时一定要用凉水，也就是自来水和面，不能用热水、温水和面，否则煮出来的饺子皮就是糟的，还会破皮。

【五】、和面时不要往面里添加盐、鸡蛋等其他东西。

依据我多年做饭经验，添加了盐和鸡蛋的饺子皮煮出来不会软，反倒会增加面的韧性，使饺子皮吃起来很硬，尤其是凉了以后会更硬，这个通过自己实践可以检验一下。

【 六 】 、需要特别说明的是，注意了以上几点，和好面、包完饺子以后，煮饺子时，水里一定要放盐，这样保证饺子皮不仅不硬，还不破。

以上就是和面时要注意的几个要领，把握好了这几点，保证煮出来的饺子皮不硬。

1、把面粉放入盆中，用一个碗往面粉里倒自来水，一边倒水一边用筷子搅拌。

2、等到盆里的面粉全部变成大面絮，就停止倒水，用手开始揉面。

3、揉面揉到面光滑了，手光滑了，盆也光滑了，面就活好了。

4、把盆子盖上盖，放到阴凉处醒面，至少要醒三个小时才好用，煮出来的饺子皮绝对不硬。

5、可以前一天晚上活面，放到冰箱里冷藏，第二天拿出来，室温缓一下，再用来包饺子，饺子皮特别柔软，饺子凉了也不硬。

6、这样和面、醒面之后，包饺子时面皮可以擀的很薄也没问题。

7、再注意煮饺子时，一定往水里加一勺盐，你会发现煮出来的饺子没有一个破皮的。

【总结】：以上就是我对怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬的回答，不知道能否令大家满意，欢迎在评论区留言交流。

很简单的

大家好，我是晓镜。

“怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？” 我的回答是：掌握好三点，就能做到。1.面团要和的软硬适中；2.和好的面团要醒到位；3.醒好的面团要揉到位，光滑有韧劲为标准。

水饺是我们中国特有的 美食 之一，因外皮劲道，面香味足，馅料香浓而深受中国老百姓的喜爱，逢年过节家家团圆在一起包水饺，吃水饺也衍生为一种传统文化，透射出浓浓的亲情，要是不吃水饺仿佛感觉少了什么，没有节日的氛围，水饺因此成为节日必备。我们家老老小小都喜欢吃水饺，馅料的口味不同，每次周末聚在一起时都要包上两种馅的水饺让大家选择，而我平时也喜欢在家里包点水饺吃，和上一点面，再弄点馅料，统筹安排好时间，两个人吃的水饺半个多小时就能搞定。

下面就和大家分享一下我和面的经验。

1.面粉选择中筋普通面粉就可以，如果有专用的水饺粉那就更好，面粉和水按照大概2:1的比例，这只是个大概，面粉的吸水性不同，所有的比例都有变数，你只需这样做就行， 用冷水，要用冷水和面，这样才能让面粉更有延伸性， 里面也不用加盐，加蛋清，冷水要徐徐倒入面粉里面，边倒水边搅拌，搅拌成絮状下手揉成面团，自己用手感觉一下，软硬适中就可以，太软不利于馅料的包裹，太硬饺子皮口感不好。（面团还要醒发，会稍微软一些）“软面饺子硬面汤”民间有这样一句俗语，就是说饺子面要和的稍软一些，面条的话就必须和面硬一些好喝。刚刚和好的面团不必揉光滑。

2.和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化。

3.醒发的面团放在案板上，撒上面扑，这个时候，你会感觉， 面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑，有韧性，这就是醒面半个小时的小秘密， 稍微多揉一会，你也会发现，面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些，就是这样，饺子皮刚刚好，拿在手里，像丝滑的绸缎一样。

这样和面做出来的饺子皮也非常好用，你只要把边缘捏严实，保证下出来的饺子一个也不破皮，而且非常柔软劲道。这是我从实践中摸索出来的经验，希望能帮到您。

以上照片都是实拍，我自己包水饺的过程。

饺子是中国的传统 美食 ，很多人都特别喜欢，尤其是北方人，更是找个节日就包饺子，饺子好吃，想做好其实也并不难。北方传统家常水饺皮有几点关键的地方：

1、面粉的选择，包饺子要选用中筋面粉，市面上面粉种类很多，比如高筋或者低筋面粉，中筋面粉是市面上最长见的面粉，各大超市和小的粮油店都能买到。

2、和面是要加入百分之五的细盐，即五百克面粉五克盐，加入盐之后，面粉筋性增强，煮饺子的时候皮不容易破，口感更筋道。

3、和面时，面和水的比例要掌握好，水是面的百分之五十，即一百克面五十克水。但是因为空气湿度和保存环境的不同面粉的干湿度会有不同，所以要根据面粉的状态水量有所增减，上下浮动正常不会超过百分之五。

4、和面的手法，少量多次在面粉中加入水，普通凉水即可，把面粉搅成面絮，面盆中无干面，然后揉成面团，如果手感偏干，可以在揉面时，手上沾水，一点点揉进面中。不能再向面盆中加入水揉面，那样很容易把面活稀。

5、面团活成一个大面团后，不要着急活光滑，可以放置盖好，醒十分钟左右，给面筋和水充分融合的时间。醒好后再次揉，就很容易揉光滑了。

6、揉光滑的面，可以放在一边继续醒一会，这个时间，可以准备饺子馅。醒半个小时以上的面，很好操作成型，面筋也充分舒展开。这个时候可以发挥你的特长，包出各种好吃的饺子了。

饺子好吃，包饺子却是一项辛苦的工作，看似简单的食物，想做好，都需要经验和用心去领会，失败也没什么问题，多做几次自然就会成功，毕竟厨房里的工作经验占主要因素，包出可口的饺子，指日可待喽[耶]

大家好我是食味四季，我的回答是:要想煮出的饺子不硬，就要从面和水的比例，，和面的手法，盐的多少，包饺子的方法饺子煮制的方法入入手来解决，今天就给大家详细解答一下。

制作饺子面团的制作和醒发至关重要，一般来说每400克面粉加入200克的清水，1克的盐，揉制表面光滑。然后盖好保鲜膜醒发30分钟，这样做出来的面团制饺子皮最佳。

1.面团发好，制成均匀的面剂子，擀成厚约1毫米的饺子皮，重要要略厚一些。

2.中间放入馅料，馅越多肚子越鼓，饺子皮自下端向上端折起，中间捏紧。

3.再用左手拇指与食指压紧饺子左边，用右手拇指与食指压紧饺子右边，两只手的拇指和食指捏紧饺子两端，用力一挤，饺子完成。

4.盖好的饺子底部蘸一些面粉，防止粘连，表面盖一层纱布，防止干裂，变硬。

1.锅中加水煮沸下入饺子，用铲子轻轻搅动，防止饺子与锅底粘连破皮，

2.盖好锅盖，大火煮沸后转中火，期间仍要用铲子搅动，防止粘连。

3.虚掩锅盖，中火煮制饺子浮起，中间加入两次冷水，待两次冷水分别煮开，饺子就煮熟了

饺子为什么好吃，除了面和馅料调制的得当，蘸料的调配也是至关重要的，常见的蘸料有醋加油泼辣子，醋加酱油，醋加蒜泥，蒜泥加酱油等，如果家里有腊八蒜的话，腊八蒜的醋是佳品，你呢喜欢什么蘸料。

加个鸡蛋和少许盐巴。我包的是荠菜加白菜猪肉馅的手工饺子，饺子皮就是自己擀的。

包饺子的面加点盐用温开水和面，用筷子搅成絮状没有干面粉，用手揉成光滑的面团，醒发一小时，这样包出的饺子皮不硬还有筋性

怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？我来回答：我是一斤面粉加半斤水，加少许盐，加二个蛋清，水饺要冷水和面分多次加入，面粉变成絮状再变成团状，然后和的光滑之后在盆中静放半小时，等面粉冲分吸收后膨涨一些开始揉面。在案板上撒上面粉，面团放在案板上用力揉，面团成形，再搓成条揪成剂子擀皮。我在家就这样做水饺皮的，水饺煮出来不硬，而且很筋道。