如题所述
大家好,我是极简 美食 ,我来回答这个问题。
我家包饺子从不买饺子皮,市场买来的饺子皮不劲道没嚼劲还干巴巴的,是没有灵魂徒有其表的饺子皮,我都是自己动手做饺子,皮薄韧性十足,包的馅子再多也不破。
我是这么做饺子皮的。
水饺皮要选高筋面粉,千万不要用低筋面粉,低筋面粉是糕点和面包之类的。尽量选择山东、新疆产地的大品牌面粉。我是江苏人,几十年比较下来苏南的面特难吃,苏北也只能凑合,山东、新疆的面特劲道,可能是气候冷,小麦长得时间长吧。面没选好,手艺再好费了大半。
常言到:柔面的饺子硬面的汤,饺子皮柔韧劲道才爽口。我活饺子面按水:面(2:1)配比,加一个鸡蛋蛋白,3克食盐。
先把鸡蛋清打到和面盆里,用筷子单方向打散;再把高筋面粉放入和面盆。食盐融入温水中,温水分3次倒入面盆用筷子向一个方向搅拌成面穗;用手揉面,分次加几滴水,直至手光面光盆光。
面上盖布放在盆里醒10分钟。
再次在盆里揉面排气后,把面团拿到面案上盖布醒面10分钟。
揉面排气,把面揉成圆形的。用拳头从面中央压向面案成圆圈,搓圆搓细;分成一个个小面剂子,用手掌压成半圆。
醒10分钟后,擀皮包馅子,这样包出饺子皮柔韧劲道,不容易煮破。
大家好!我是爱做饭的米粒,很高兴回答这个问题,关于怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬,我的回答是这样的:
要想使煮出的饺子皮不硬,就要注意以下几个方面:
【一】、首先要注意面粉的选择,选择适合做饺子皮的面粉,这是保证饺子皮不硬的关键之一。
面粉分为三种:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,高筋面粉是用来做面包的,低筋面粉适合做饼干等,我们日常包饺子,要选择中筋面粉,也就是我们常说的普通面粉。
还有就是选择超市里卖的专门的饺子粉也是可以的。
【 二 】 、和面时,面和水的比例要适中,面要活的稍微软一些。和面要实行“三光政策”,这是保证饺子皮不硬的关键之二。
关于这个面和水的比例问题,有人说要面多少斤、水多少斤,我觉得不以为然。个人觉得多少面添加多少水,这个全凭感觉和经验,毕竟我们在家里做饭,很少有人还每次都用称来称一称,再说称出来的比例也不完全合理,你如果照做不误,肯定不行。
和面的时候,感觉揉的时候不是特别费力,而且越揉面越光滑,连手和用来和面的盆都光滑了,就是活好面了。
面光、手光、盆光,就是所谓的 “三光政策” ,和面时做到这点,是保证煮出的饺子皮不硬的关键之二。
【三】 、面活好以后必须要醒面,这是保证饺子皮不硬的关键之三,也是最最重要的一点。
这一点至关重要,面不怕醒的时间长,我有时候经常前一天晚上和面,放到冰箱里醒着,第二天再用。总之,醒面时间越长,饺子皮越软。
这个时间长是相对的说,如果面放好几天,坏了,那肯定是不行的,但是放在冰箱里冷藏,两三天是没有一点问题的,而且包饺子煮出来的皮特别软。
【四】、和面时要用凉水。
煮饺子的皮和面时一定要用凉水,也就是自来水和面,不能用热水、温水和面,否则煮出来的饺子皮就是糟的,还会破皮。
【五】、和面时不要往面里添加盐、鸡蛋等其他东西。
依据我多年做饭经验,添加了盐和鸡蛋的饺子皮煮出来不会软,反倒会增加面的韧性,使饺子皮吃起来很硬,尤其是凉了以后会更硬,这个通过自己实践可以检验一下。
【 六 】 、需要特别说明的是,注意了以上几点,和好面、包完饺子以后,煮饺子时,水里一定要放盐,这样保证饺子皮不仅不硬,还不破。
以上就是和面时要注意的几个要领,把握好了这几点,保证煮出来的饺子皮不硬。
1、把面粉放入盆中,用一个碗往面粉里倒自来水,一边倒水一边用筷子搅拌。
2、等到盆里的面粉全部变成大面絮,就停止倒水,用手开始揉面。
3、揉面揉到面光滑了,手光滑了,盆也光滑了,面就活好了。
4、把盆子盖上盖,放到阴凉处醒面,至少要醒三个小时才好用,煮出来的饺子皮绝对不硬。
5、可以前一天晚上活面,放到冰箱里冷藏,第二天拿出来,室温缓一下,再用来包饺子,饺子皮特别柔软,饺子凉了也不硬。
6、这样和面、醒面之后,包饺子时面皮可以擀的很薄也没问题。
7、再注意煮饺子时,一定往水里加一勺盐,你会发现煮出来的饺子没有一个破皮的。
【总结】:以上就是我对怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬的回答,不知道能否令大家满意,欢迎在评论区留言交流。
很简单的
大家好,我是晓镜。
“怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬?” 我的回答是:掌握好三点,就能做到。1.面团要和的软硬适中;2.和好的面团要醒到位;3.醒好的面团要揉到位,光滑有韧劲为标准。
水饺是我们中国特有的 美食 之一,因外皮劲道,面香味足,馅料香浓而深受中国老百姓的喜爱,逢年过节家家团圆在一起包水饺,吃水饺也衍生为一种传统文化,透射出浓浓的亲情,要是不吃水饺仿佛感觉少了什么,没有节日的氛围,水饺因此成为节日必备。我们家老老小小都喜欢吃水饺,馅料的口味不同,每次周末聚在一起时都要包上两种馅的水饺让大家选择,而我平时也喜欢在家里包点水饺吃,和上一点面,再弄点馅料,统筹安排好时间,两个人吃的水饺半个多小时就能搞定。
下面就和大家分享一下我和面的经验。
1.面粉选择中筋普通面粉就可以,如果有专用的水饺粉那就更好,面粉和水按照大概2:1的比例,这只是个大概,面粉的吸水性不同,所有的比例都有变数,你只需这样做就行, 用冷水,要用冷水和面,这样才能让面粉更有延伸性, 里面也不用加盐,加蛋清,冷水要徐徐倒入面粉里面,边倒水边搅拌,搅拌成絮状下手揉成面团,自己用手感觉一下,软硬适中就可以,太软不利于馅料的包裹,太硬饺子皮口感不好。(面团还要醒发,会稍微软一些)“软面饺子硬面汤”民间有这样一句俗语,就是说饺子面要和的稍软一些,面条的话就必须和面硬一些好喝。刚刚和好的面团不必揉光滑。
2.和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发,醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序,非常关键,这半个小时,面团内部会发生细微的变化。
3.醒发的面团放在案板上,撒上面扑,这个时候,你会感觉, 面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑,有韧性,这就是醒面半个小时的小秘密, 稍微多揉一会,你也会发现,面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些,就是这样,饺子皮刚刚好,拿在手里,像丝滑的绸缎一样。
这样和面做出来的饺子皮也非常好用,你只要把边缘捏严实,保证下出来的饺子一个也不破皮,而且非常柔软劲道。这是我从实践中摸索出来的经验,希望能帮到您。
以上照片都是实拍,我自己包水饺的过程。
饺子是中国的传统 美食 ,很多人都特别喜欢,尤其是北方人,更是找个节日就包饺子,饺子好吃,想做好其实也并不难。北方传统家常水饺皮有几点关键的地方:
1、面粉的选择,包饺子要选用中筋面粉,市面上面粉种类很多,比如高筋或者低筋面粉,中筋面粉是市面上最长见的面粉,各大超市和小的粮油店都能买到。
2、和面是要加入百分之五的细盐,即五百克面粉五克盐,加入盐之后,面粉筋性增强,煮饺子的时候皮不容易破,口感更筋道。
3、和面时,面和水的比例要掌握好,水是面的百分之五十,即一百克面五十克水。但是因为空气湿度和保存环境的不同面粉的干湿度会有不同,所以要根据面粉的状态水量有所增减,上下浮动正常不会超过百分之五。
4、和面的手法,少量多次在面粉中加入水,普通凉水即可,把面粉搅成面絮,面盆中无干面,然后揉成面团,如果手感偏干,可以在揉面时,手上沾水,一点点揉进面中。不能再向面盆中加入水揉面,那样很容易把面活稀。
5、面团活成一个大面团后,不要着急活光滑,可以放置盖好,醒十分钟左右,给面筋和水充分融合的时间。醒好后再次揉,就很容易揉光滑了。
6、揉光滑的面,可以放在一边继续醒一会,这个时间,可以准备饺子馅。醒半个小时以上的面,很好操作成型,面筋也充分舒展开。这个时候可以发挥你的特长,包出各种好吃的饺子了。
饺子好吃,包饺子却是一项辛苦的工作,看似简单的食物,想做好,都需要经验和用心去领会,失败也没什么问题,多做几次自然就会成功,毕竟厨房里的工作经验占主要因素,包出可口的饺子,指日可待喽[耶]
大家好我是食味四季,我的回答是:要想煮出的饺子不硬,就要从面和水的比例,,和面的手法,盐的多少,包饺子的方法饺子煮制的方法入入手来解决,今天就给大家详细解答一下。
制作饺子面团的制作和醒发至关重要,一般来说每400克面粉加入200克的清水,1克的盐,揉制表面光滑。然后盖好保鲜膜醒发30分钟,这样做出来的面团制饺子皮最佳。
1.面团发好,制成均匀的面剂子,擀成厚约1毫米的饺子皮,重要要略厚一些。
2.中间放入馅料,馅越多肚子越鼓,饺子皮自下端向上端折起,中间捏紧。
3.再用左手拇指与食指压紧饺子左边,用右手拇指与食指压紧饺子右边,两只手的拇指和食指捏紧饺子两端,用力一挤,饺子完成。
4.盖好的饺子底部蘸一些面粉,防止粘连,表面盖一层纱布,防止干裂,变硬。
1.锅中加水煮沸下入饺子,用铲子轻轻搅动,防止饺子与锅底粘连破皮,
2.盖好锅盖,大火煮沸后转中火,期间仍要用铲子搅动,防止粘连。
3.虚掩锅盖,中火煮制饺子浮起,中间加入两次冷水,待两次冷水分别煮开,饺子就煮熟了
饺子为什么好吃,除了面和馅料调制的得当,蘸料的调配也是至关重要的,常见的蘸料有醋加油泼辣子,醋加酱油,醋加蒜泥,蒜泥加酱油等,如果家里有腊八蒜的话,腊八蒜的醋是佳品,你呢喜欢什么蘸料。
加个鸡蛋和少许盐巴。我包的是荠菜加白菜猪肉馅的手工饺子,饺子皮就是自己擀的。
包饺子的面加点盐用温开水和面,用筷子搅成絮状没有干面粉,用手揉成光滑的面团,醒发一小时,这样包出的饺子皮不硬还有筋性
怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬?我来回答:我是一斤面粉加半斤水,加少许盐,加二个蛋清,水饺要冷水和面分多次加入,面粉变成絮状再变成团状,然后和的光滑之后在盆中静放半小时,等面粉冲分吸收后膨涨一些开始揉面。在案板上撒上面粉,面团放在案板上用力揉,面团成形,再搓成条揪成剂子擀皮。我在家就这样做水饺皮的,水饺煮出来不硬,而且很筋道。