如题所述
大多数情况下,阿胶有臭味并不是正常的,正品阿胶都会有一股淡淡的胶香味,只有劣质假冒的阿胶才会有异臭味。下面让我们具体来看看吧!
阿胶有臭味正常吗
真正的驴皮阿胶应该是一股淡淡的胶香味。如果腥味太重,就要小心是不是假冒伪劣产品。
阿胶主要有胶味,反复闻觉得是一股淡淡的香味,肯定没有鱼腥味这么大的腥味的啊!也不算特别难闻啊!
真品阿胶有轻微香味,感觉清香微甜,夏日亦不湿软。假阿胶则有浓郁的腥臭味。将正品阿胶砸碎后,放入杯中,加沸水适量,随即盖上杯盖,放置1-2分钟,打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装,用毛巾包1-2分钟,打开后,有胶香味。伪品经以上两法检验,无胶香味,有腥臭味;于水中加热溶化,液面由一层脂肪油,具肉皮汤味。
正宗的阿胶有一股香味,好的驴皮做出来的味道很小的,药店的老师傅说,阿胶越正宗越好就越脆,那种掉到地上都摔不烂的一定是假的。
为什么阿胶有臭味
有腥味的阿胶很可能是假冒的杂皮胶或牛皮胶等等,上面会散发一些异臭味,而真正的阿胶会有一股胶香味。
阿胶并不是没有任何气味的,炮制驴皮虽能去其腥臭之气,但是任何炮制都不能绝对的去掉某种药品的味道,最多只能改变之。驴皮经过炮制,只要不加矫味剂,腥臭气虽去,但气味微存。这个味道不是臭味,中医上称“气微”。也可以说是阿胶的本性气味。此类不含矫味剂的阿胶,置釜中煮,愈煮愈香。另有一类阿胶,嗅之无味,但熬膏却越熬越臭,此类阿胶其中必是添加矫味剂,以求嗅之无味。殊不知,气微乃是阿胶本性。
阿胶怎么辨别好坏
阿胶的好坏辨别方法主要有这几种:
1、敲打,好的阿胶清脆易断,界面光滑
2、用黄酒泡完,表面会有一层白白的漂浮
3、闻气味,好阿胶有胶香味
4、测透光性,用手机电筒照阿胶,从远到近会慢慢成一个小红点
5、好的用温开水泡开,十分钟后会融化,并且辅料漂浮上来
6、黑乎乎的阿胶糕可能加了其他物质,看不到枸杞红枣类,因为枸杞红枣储存时间不长
7、挂旗,好的阿胶在熬到后面可以挂一整片旗,成琥珀色
8、拉丝,好的阿胶要出锅的时候可以拉出很多条细丝,像一样