如题所述
第1个回答 2022-08-26
烤苕皮烤苕皮是重庆当地常见的小吃，制作时包入折耳根、泡豇豆，烤熟后层次丰富，酸辣筋道，一经推出便很受欢迎。
批量预制：
1.折耳根洗净切丁。酸豆角切丁，泡二荆条辣椒切碎，将泡二荆条辣椒碎与酸豆角丁按照1：2的比例配好待用。
2.锅添熟菜籽油烧热，下蒜末少许煸香，放步骤1配好的泡椒豆角碎大火爆炒出香，调入盐、鸡精、味精、花椒油各少许翻匀，盛入料缸放凉待用。走菜流程：取一张成品苕皮码放在烤网上，刷一层油后翻面，再刷一层色拉油，喷少许清水，烤至边缘微微打卷，在中间1/3处铺入提前炒好的泡椒豆角碎20克，将两边叠起盖住馅料，刷烧烤油后翻面，再次刷油，烤至表面发白、起小泡，撒花椒面、孜然粉、辣椒粉各适量，取下改刀成4段，装盘撒葱花2克即可走菜。
批量预制：
1.折耳根洗净切丁。酸豆角切丁，泡二荆条辣椒切碎，将泡二荆条辣椒碎与酸豆角丁按照1：2的比例配好待用。
2.锅添熟菜籽油烧热，下蒜末少许煸香，放步骤1配好的泡椒豆角碎大火爆炒出香，调入盐、鸡精、味精、花椒油各少许翻匀，盛入料缸放凉待用。走菜流程：取一张成品苕皮码放在烤网上，刷一层油后翻面，再刷一层色拉油，喷少许清水，烤至边缘微微打卷，在中间1/3处铺入提前炒好的泡椒豆角碎20克，将两边叠起盖住馅料，刷烧烤油后翻面，再次刷油，烤至表面发白、起小泡，撒花椒面、孜然粉、辣椒粉各适量，取下改刀成4段，装盘撒葱花2克即可走菜。
