如题所述
第1个回答 2023-01-16
是因为蛋挞没有烤熟。1、挞皮提前做好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干,再倒入挞液烤制。2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果。蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。
蛋挞分类
1、牛油类:牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
2、酥皮类:酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
3、葡式类:葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。
蛋挞分类
1、牛油类:牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
2、酥皮类:酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
3、葡式类:葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。
第2个回答 2024-06-01
当香喷喷的蛋挞出炉,却发现底部湿软如泥,实在令人扫兴。造成蛋挞底部湿软的原因多种多样,了解这些原因并采取适当的对策,就能烤出酥脆可口的完美蛋挞。
蛋挞底部湿软的罪魁祸首
挞皮未烘烤透彻:蛋挞底部是由挞皮支撑的,如果挞皮烘烤不充分,水分无法充分蒸发,导致底部湿软。
馅料过稀:蛋挞馅料过于稀薄,水分渗透到挞皮中,使挞皮难以变脆。
烘烤温度过低:温度过低会延缓水分蒸发,导致挞皮受潮变软。
烘烤时间不足:烘烤时间不够,挞皮内部的水分无法完全析出。
过早取出蛋挞:蛋挞出炉后放置不足,内部余热来不及散出,导致底部回软。
解决蛋挞底部湿软的妙招
烘烤挞皮前戳洞:在挞皮底部戳出小洞,可以帮助水分蒸发,使挞皮更酥脆。
适当增稠馅料:加入少量淀粉或面粉,以增加馅料的稠度,防止水分渗透到挞皮中。
设定适当的烘烤温度:蛋挞通常需要在180-200°C的温度下烘烤,以确保水分迅速蒸发。
延长烘烤时间:根据蛋挞的大小和馅料的稠度,适当延长烘烤时间,让挞皮充分烘透。
耐心等待蛋挞冷却:蛋挞烘烤完成后,不要急于取出,让其在烤箱中放置5-10分钟,利用余热进一步烘干挞皮。
小贴士:
选择高质量的挞皮:优质的挞皮往往更酥脆,不易受潮变软。
蛋挞液要过滤:蛋挞液中残留的气泡会影响烘烤效果,过滤后可以去除气泡,让挞皮更平整。
预热烤箱:预热烤箱至所需温度,可以缩短烘烤时间,防止挞皮受潮。
避免过度填充:蛋挞液过满会导致馅料溢出,影响烘烤效果,做到八分满即可。
遵循这些建议,你就可以轻而易举地做出底部酥脆诱人的完美蛋挞,为你的味蕾带来甜蜜享受。
蛋挞底部湿软的罪魁祸首
挞皮未烘烤透彻:蛋挞底部是由挞皮支撑的,如果挞皮烘烤不充分,水分无法充分蒸发,导致底部湿软。
馅料过稀:蛋挞馅料过于稀薄,水分渗透到挞皮中,使挞皮难以变脆。
烘烤温度过低:温度过低会延缓水分蒸发,导致挞皮受潮变软。
烘烤时间不足:烘烤时间不够,挞皮内部的水分无法完全析出。
过早取出蛋挞:蛋挞出炉后放置不足,内部余热来不及散出,导致底部回软。
解决蛋挞底部湿软的妙招
烘烤挞皮前戳洞:在挞皮底部戳出小洞,可以帮助水分蒸发,使挞皮更酥脆。
适当增稠馅料:加入少量淀粉或面粉,以增加馅料的稠度,防止水分渗透到挞皮中。
设定适当的烘烤温度:蛋挞通常需要在180-200°C的温度下烘烤,以确保水分迅速蒸发。
延长烘烤时间:根据蛋挞的大小和馅料的稠度,适当延长烘烤时间,让挞皮充分烘透。
耐心等待蛋挞冷却:蛋挞烘烤完成后,不要急于取出,让其在烤箱中放置5-10分钟,利用余热进一步烘干挞皮。
小贴士:
选择高质量的挞皮:优质的挞皮往往更酥脆,不易受潮变软。
蛋挞液要过滤:蛋挞液中残留的气泡会影响烘烤效果,过滤后可以去除气泡,让挞皮更平整。
预热烤箱:预热烤箱至所需温度,可以缩短烘烤时间,防止挞皮受潮。
避免过度填充:蛋挞液过满会导致馅料溢出,影响烘烤效果,做到八分满即可。
遵循这些建议,你就可以轻而易举地做出底部酥脆诱人的完美蛋挞,为你的味蕾带来甜蜜享受。