如题所述
蒸馒头用冷水蒸或是开水蒸都能够,重点在于先把面发后,醒面是环境温度不可太高,最好是别超出四十度,环境温度高了会把酵母菌烫死了,面就发不起起来了;用咱们山东省蒸炝面馍馍方式 ,先往发好的面里揉点干面,在揪小面糊,在搓成小馒头,在醒十分钟上下,假如用冷水蒸就把馍馍放锅里蒸就可以了,假如沸水蒸,则在多醒五分钟,随后把馍馍放锅蒸就可以了,假如用电滋炉蒸,起锅十八min,假如用天燃气蒸,起锅十五分钟就可以!
用沸水蒸的是已经发醇好的馍馍。用凉水蒸的是都还没充足厌氧发酵的馍馍。由于凉水在升温操作过程中,环境温度是慢慢提升的,直到煮沸必须一段时间,这期内,有益于馍馍生胚的进一步发醇,以防蒸出的馍馍干瘪瘪,发邹或干结。假如用凉水蒸发醇好的馍馍,馒头在气温和水蒸气的效果下,会是馍馍塌卧或干裂。蒸馒头时要把馍馍先醒一会儿,随后凉水放进锅中,让渐渐地出去的蒸气可以进一步协助馒头发酵,
假如沸水入锅,便会被热蒸气一下子烫死了,馍馍会硬不好吃了一般以馒头放进锅里的水开后20min为宜。除此之外,蒸馒头的时长由于包子的个子尺寸会各有不同。大的时间段更长;一般多少的大概3-4厘米孔径,起锅后用十分钟以内就可以了,实际就要你自身把握了,看馍馍是不是熟透,可拿出馍馍,翻过去用手推一下(接屉的部位),如弹起来,则熟透,若有坑,表明欠火。
假如收缩一般是三个领域的缘故:一是面并没有发好。二是在用碱的情况下碱用少了。第三个缘故也是通常发生的问题是盖子盖得过严,水蒸汽跑不出去,火变大就一直会经常出现那样的问题!你只需要在上火时把盖子盖的不必过严,留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩到死面馒头了。那样蒸出来的包子才会更绵软爽口。