竹笋挖了竹根会死吗

会。
在采挖竹笋时，只要通过正确的方式来采挖，就能够保留它的全状，尤其是用刀刨土的时候，一定要轻一些，慢一些，如果伤及它的根的话，那么它就不可以再长出来了，只要不伤及它的根来年还是会生长出来的。
首先准备好采笋刀、铲子、竹篮和深色盖布，沿着培好的笋垄，观察垄面，发现有鼓包、裂缝的地方，即表示笋垄下部有可采摘的竹笋。