“酒麴”是什么意思？

麴gu(阴平)

菌种於乾燥低温环境保存为佳，40。C以上，晒太阳，结冰，会造成菌种死亡。

霉菌，将淀粉分解成糖水。酵母菌将糖水分解成酒。

平均米1公斤出酒40度约1公斤，若米之淀粉含量高，可达1.2公斤。

发酵期间加糖，出酒率将大大提高，但米香味变淡。

菌种发酵品质稳定，受污染的酒麴，制酒会产生异味。

谷物若含脂肪量高，发酵时脂肪酸也多，须以化学或过滤法去除酒之酸味本回答被网友采纳

就是酿米酒的引子，南方也叫甜酒药。