如题所述
用料：大白菜、半个大蒜、半只姜、辣椒粉适量、盐、适量。
1、准备材料，大白菜洗干净控水。
2、将切好的调料与挤了水的大白菜搅拌均匀，尝一下味道，继续调盐，加辣椒粉。
3、压重物，后来我把这个移动到了一夜渍罐子里。常温放置，根据气温和按压出水程度。基本图片这个状态就可以了。
4、放置一个小时以后就可以吃了，如果觉得口味不够，可以再加盐。
本回答被网友采纳1、清洗好大白菜、撕成一片一片的，每一片都抹上盐后，静置盆中。
2、用干净的水把大白菜冲一冲，冲淡掉咸味，再把这些大白菜撕成一条一条的（这样吃起来比较方便）。
3、找个干净的盆放入辣椒面，加开水烫一下。
4、等辣椒面变凉后加点糖，搅拌均匀，将准备好的蒜末、姜末、苹果末搅拌均匀。
5、把沥干水的白菜放盆里搅拌均匀就能吃了，放2个小时发酵一下味道更好。
本回答被网友采纳制作大白菜版泡菜
需要准备的材料：大白菜1个、胡萝卜1个，线辣椒适量、盐适量、糖适量、白醋适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量。
步骤：
1、先将大白菜洗净，如下图。
2、将白菜切斜片。
3、将胡萝卜切片，辣椒切段。
4、加入盐，揉搓白菜，让白菜有些发软。
5、蒜和姜改刀，和其余调味品一起放到白菜里，盐糖醋的比例根据个人口感来，拌均匀。
6、装入保鲜盒，冷藏，十天后就可以吃到酸甜可口的泡菜了。
7、做泡菜时可以加一颗vc片，可以有效地去除亚硝酸盐。下图是做好的泡菜。
本回答被网友采纳用料：大白菜500克、泡菜酱100克、花生油3ml、盐1克
1、准备食材：大白菜、泡菜酱；PS：这颗大白菜不止500克，可以分成吃。
2、把大白菜叶子摘下，一片一片洗净，切段；
3、热锅，倒油，爆炒大白菜；PS：可以先把大白菜梗先炒片刻，再放叶段。
4、大白菜炒至八成熟，加入泡菜酱，改为中火；
5、翻炒均匀，至大白菜熟即可关火。
准备材料：
山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙。
具体步骤：
1、剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开，洗干净放在盆中。
2、将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法1的白菜叶片。大概等个七、八个小时以后，大白菜就会自己出水
3、用干净的水把大白菜冲一冲，冲淡掉咸味，再把这些大白菜撕成一条一条的，大小合适腌制更加方便入味。
4、找个干净的盆放入辣椒面，加开水烫一下，搅拌一下待用。
5、等辣椒面变凉后加点糖，大蒜香料，搅拌均匀。
6、放2个小时发酵一下，把沥干水的白菜放盆里搅拌均匀就能吃了，腌制好的白菜鲜嫩可口。
扩展资料：
注意事项：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3、除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中，加入配好的5%~10%的食盐水，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。
4、根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。
5、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
6、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
7、为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。
参考资料来源：
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