如题所述
第1个回答 2022-09-28
各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16％，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质含量。常用的公式为：蛋白质含量(克％)=每克样品含氮克数×6.25×100。
各种氨基酸残基按一定的顺序排列，蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同，而其主要元素含量，特别是N，比较接近，一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近。
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注意事项：
样品应是均匀的，固体样品应预先研细混匀，液体样品应振摇或搅拌均匀。
样品放入定氮瓶内时，不要沾附颈上，万一沾附可用少量水冲下，以免被检样消化不完全，结果偏低。
消化时如不容易呈透明溶液，可将定氮瓶放冷后，慢慢加入30%过氧化氢2-3ml，促使氧化。
在整个消化过程中，不要用强火，保持和缓的沸腾，使火力集中在凯氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下。使氮有损失。
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