如题所述
第1个回答 2020-10-22
鲶鱼和它一起做，味道鲜美好吃又下饭，大人小孩抢着吃
哈喽，大家好，这里是云哥美食。前段时间，我去我姐家玩，中午就在那吃饭了，我外甥女问我有没有什么鱼，好吃但又没骨头的啊，我告诉她有啊，要不我中午做给你吃啊，我外甥女高兴坏了，中午我就给她做了一道“茄子烧鲶鱼”，做好后她吃得津津有味，之前连一碗饭都吃不完，现在连吃了两碗饭。茄子烧鲶鱼味道鲜美，肉质细嫩，汤汁浓郁，好吃又下饭，下面云哥就把做法跟大家分享一下。
很多人听说鲶鱼很脏，那你一定被骗了，鲶鱼其实不是本身脏，而是它生长在淤泥里，让人误以为很脏。其实生长在大河和没污染的水库里的鲶鱼是可以吃的，现在很多鲶鱼都是人工养殖的了。鲶鱼的蛋白质要比其他淡水鱼要高出很多倍且营养丰富。下面准备材料：鲶鱼1条，嫩圆茄子2个，五花肉50克，香菜3根，干红辣椒6个，葱姜蒜适量，料酒20克，酱油5克，香醋2克，蚝油5克，鸡精和盐少许，郫县豆瓣酱适量。
首先把买回来的鲶鱼处理干净，由于鲶鱼很滑，我们可以用一个抹布包住它，然后用刀背用力拍打鲶鱼的头部至晕，用刀在鲶鱼尾巴背面剁一小刀，把鲶鱼的血放掉，用刀剥开肚子把里面的内脏弄干净，那层黑的薄膜也要弄掉，再把鱼鳃处理掉，弄的时候不要用手去弄小心划伤，尽量用刀去处理，还有鲶鱼的牙齿和喉骨也处理掉，处理好后用清水多清洗几遍。然后剁成大小均匀的块状，装盘用料酒少许生姜和蒜去腥，抓拌均匀腌制备用。
接下来把茄子洗干净去蒂，如果不喜欢吃茄子皮的，可以把皮削掉，弄好后，这一步我们来一个手撕茄子，为什么不用刀切呢，用刀切的话会影响后面的味道，而且刀是铁的会有一股铁锈味，手撕的话可以更好地激发茄子当中的香味。撕好后用盆装清水加适量盐，把茄子放进淡盐水里面浸泡，用盐水泡是为了不让茄子氧化变黑，保持茄子的新鲜度，还有就是泡过盐水的茄子容易变软可以起到省油的作用。
接着我们来弄一下其他辅料，五花肉洗干净切薄片，香菜洗干净切小段，干红辣椒切小段，生姜去皮切片或丝，大蒜去皮切小丁，葱切段，辅料切好后都装盘备用。下面开始制作，我们先把茄子炒软，热锅放适量底油，把茄子从盐水里面捞出挤干水，放入锅中翻炒，炒的时候火不要开得太大，慢慢炒到茄子变得软软的，炒软后装盘备用，不想炒也可以用蒸屉蒸软也可以。
洗锅开火弄干水分，热锅倒入适量底油，把切好的五花肉倒入锅中翻炒，炒到五花肉有点发卷后，把切好的蒜姜葱，干红辣椒，适量郫县豆瓣酱倒入锅中小火炒香，炒出红油后，锅中倒入腌制好的鲶鱼块煎炒一下，煎炒的原因是去腥味，待鱼块变色后淋上适量酱油上色，轻轻翻炒，然后加入适量清水，盖过鱼块为准，因为后面水分会减少，下面开始放佐料，少许鸡精来点，适量蚝油来点，少许香醋来点，适量盐放点。
佐料都放好后，盖上锅盖开大火烧沸，再转小火炖煮半小时，半小时过后打开锅盖，把炒软或蒸软的茄子倒入锅里，盖上锅盖继续炖煮6分钟，这几分钟的炖煮可以让鲶鱼和茄子更入味，最后转大火收汁，让汤汁更好的吸附在食材上面，起锅关火把菜盛入盘中，撒上香菜点缀一下，一道鲜香美味，肉质细嫩，汤汁浓郁的茄子烧鲶鱼就制作好了，小伙伴们学会了木有啊。云哥美食，每天分享一道可口美食，我们下期再见
哈喽，大家好，这里是云哥美食。前段时间，我去我姐家玩，中午就在那吃饭了，我外甥女问我有没有什么鱼，好吃但又没骨头的啊，我告诉她有啊，要不我中午做给你吃啊，我外甥女高兴坏了，中午我就给她做了一道“茄子烧鲶鱼”，做好后她吃得津津有味，之前连一碗饭都吃不完，现在连吃了两碗饭。茄子烧鲶鱼味道鲜美，肉质细嫩，汤汁浓郁，好吃又下饭，下面云哥就把做法跟大家分享一下。
很多人听说鲶鱼很脏，那你一定被骗了，鲶鱼其实不是本身脏，而是它生长在淤泥里，让人误以为很脏。其实生长在大河和没污染的水库里的鲶鱼是可以吃的，现在很多鲶鱼都是人工养殖的了。鲶鱼的蛋白质要比其他淡水鱼要高出很多倍且营养丰富。下面准备材料：鲶鱼1条，嫩圆茄子2个，五花肉50克，香菜3根，干红辣椒6个，葱姜蒜适量，料酒20克，酱油5克，香醋2克，蚝油5克，鸡精和盐少许，郫县豆瓣酱适量。
首先把买回来的鲶鱼处理干净，由于鲶鱼很滑，我们可以用一个抹布包住它，然后用刀背用力拍打鲶鱼的头部至晕，用刀在鲶鱼尾巴背面剁一小刀，把鲶鱼的血放掉，用刀剥开肚子把里面的内脏弄干净，那层黑的薄膜也要弄掉，再把鱼鳃处理掉，弄的时候不要用手去弄小心划伤，尽量用刀去处理，还有鲶鱼的牙齿和喉骨也处理掉，处理好后用清水多清洗几遍。然后剁成大小均匀的块状，装盘用料酒少许生姜和蒜去腥，抓拌均匀腌制备用。
接下来把茄子洗干净去蒂，如果不喜欢吃茄子皮的，可以把皮削掉，弄好后，这一步我们来一个手撕茄子，为什么不用刀切呢，用刀切的话会影响后面的味道，而且刀是铁的会有一股铁锈味，手撕的话可以更好地激发茄子当中的香味。撕好后用盆装清水加适量盐，把茄子放进淡盐水里面浸泡，用盐水泡是为了不让茄子氧化变黑，保持茄子的新鲜度，还有就是泡过盐水的茄子容易变软可以起到省油的作用。
接着我们来弄一下其他辅料，五花肉洗干净切薄片，香菜洗干净切小段，干红辣椒切小段，生姜去皮切片或丝，大蒜去皮切小丁，葱切段，辅料切好后都装盘备用。下面开始制作，我们先把茄子炒软，热锅放适量底油，把茄子从盐水里面捞出挤干水，放入锅中翻炒，炒的时候火不要开得太大，慢慢炒到茄子变得软软的，炒软后装盘备用，不想炒也可以用蒸屉蒸软也可以。
洗锅开火弄干水分，热锅倒入适量底油，把切好的五花肉倒入锅中翻炒，炒到五花肉有点发卷后，把切好的蒜姜葱，干红辣椒，适量郫县豆瓣酱倒入锅中小火炒香，炒出红油后，锅中倒入腌制好的鲶鱼块煎炒一下，煎炒的原因是去腥味，待鱼块变色后淋上适量酱油上色，轻轻翻炒，然后加入适量清水，盖过鱼块为准，因为后面水分会减少，下面开始放佐料，少许鸡精来点，适量蚝油来点，少许香醋来点，适量盐放点。
佐料都放好后，盖上锅盖开大火烧沸，再转小火炖煮半小时，半小时过后打开锅盖，把炒软或蒸软的茄子倒入锅里，盖上锅盖继续炖煮6分钟，这几分钟的炖煮可以让鲶鱼和茄子更入味，最后转大火收汁，让汤汁更好的吸附在食材上面，起锅关火把菜盛入盘中，撒上香菜点缀一下，一道鲜香美味，肉质细嫩，汤汁浓郁的茄子烧鲶鱼就制作好了，小伙伴们学会了木有啊。云哥美食，每天分享一道可口美食，我们下期再见
第2个回答 2020-10-22
(1)清蒸鲶鱼：
材料：鲶鱼一条，葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许，蒸鱼豉油、鸡油
做法：
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜;
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟;
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
(2)红烧鲶鱼：
材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒，一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精
做法：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后;
2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥;
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤;
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
(3)蒜香鲶鱼：
材料：鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法：
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上
材料：鲶鱼一条，葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许，蒸鱼豉油、鸡油
做法：
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜;
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟;
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
(2)红烧鲶鱼：
材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒，一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精
做法：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后;
2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥;
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤;
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
(3)蒜香鲶鱼：
材料：鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法：
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上
