如题所述
第1个回答 2020-10-22
鲶鱼和它一起做,味道鲜美好吃又下饭,大人小孩抢着吃
哈喽,大家好,这里是云哥美食。前段时间,我去我姐家玩,中午就在那吃饭了,我外甥女问我有没有什么鱼,好吃但又没骨头的啊,我告诉她有啊,要不我中午做给你吃啊,我外甥女高兴坏了,中午我就给她做了一道“茄子烧鲶鱼”,做好后她吃得津津有味,之前连一碗饭都吃不完,现在连吃了两碗饭。茄子烧鲶鱼味道鲜美,肉质细嫩,汤汁浓郁,好吃又下饭,下面云哥就把做法跟大家分享一下。
很多人听说鲶鱼很脏,那你一定被骗了,鲶鱼其实不是本身脏,而是它生长在淤泥里,让人误以为很脏。其实生长在大河和没污染的水库里的鲶鱼是可以吃的,现在很多鲶鱼都是人工养殖的了。鲶鱼的蛋白质要比其他淡水鱼要高出很多倍且营养丰富。下面准备材料:鲶鱼1条,嫩圆茄子2个,五花肉50克,香菜3根,干红辣椒6个,葱姜蒜适量,料酒20克,酱油5克,香醋2克,蚝油5克,鸡精和盐少许,郫县豆瓣酱适量。
首先把买回来的鲶鱼处理干净,由于鲶鱼很滑,我们可以用一个抹布包住它,然后用刀背用力拍打鲶鱼的头部至晕,用刀在鲶鱼尾巴背面剁一小刀,把鲶鱼的血放掉,用刀剥开肚子把里面的内脏弄干净,那层黑的薄膜也要弄掉,再把鱼鳃处理掉,弄的时候不要用手去弄小心划伤,尽量用刀去处理,还有鲶鱼的牙齿和喉骨也处理掉,处理好后用清水多清洗几遍。然后剁成大小均匀的块状,装盘用料酒少许生姜和蒜去腥,抓拌均匀腌制备用。
接下来把茄子洗干净去蒂,如果不喜欢吃茄子皮的,可以把皮削掉,弄好后,这一步我们来一个手撕茄子,为什么不用刀切呢,用刀切的话会影响后面的味道,而且刀是铁的会有一股铁锈味,手撕的话可以更好地激发茄子当中的香味。撕好后用盆装清水加适量盐,把茄子放进淡盐水里面浸泡,用盐水泡是为了不让茄子氧化变黑,保持茄子的新鲜度,还有就是泡过盐水的茄子容易变软可以起到省油的作用。
接着我们来弄一下其他辅料,五花肉洗干净切薄片,香菜洗干净切小段,干红辣椒切小段,生姜去皮切片或丝,大蒜去皮切小丁,葱切段,辅料切好后都装盘备用。下面开始制作,我们先把茄子炒软,热锅放适量底油,把茄子从盐水里面捞出挤干水,放入锅中翻炒,炒的时候火不要开得太大,慢慢炒到茄子变得软软的,炒软后装盘备用,不想炒也可以用蒸屉蒸软也可以。
洗锅开火弄干水分,热锅倒入适量底油,把切好的五花肉倒入锅中翻炒,炒到五花肉有点发卷后,把切好的蒜姜葱,干红辣椒,适量郫县豆瓣酱倒入锅中小火炒香,炒出红油后,锅中倒入腌制好的鲶鱼块煎炒一下,煎炒的原因是去腥味,待鱼块变色后淋上适量酱油上色,轻轻翻炒,然后加入适量清水,盖过鱼块为准,因为后面水分会减少,下面开始放佐料,少许鸡精来点,适量蚝油来点,少许香醋来点,适量盐放点。
佐料都放好后,盖上锅盖开大火烧沸,再转小火炖煮半小时,半小时过后打开锅盖,把炒软或蒸软的茄子倒入锅里,盖上锅盖继续炖煮6分钟,这几分钟的炖煮可以让鲶鱼和茄子更入味,最后转大火收汁,让汤汁更好的吸附在食材上面,起锅关火把菜盛入盘中,撒上香菜点缀一下,一道鲜香美味,肉质细嫩,汤汁浓郁的茄子烧鲶鱼就制作好了,小伙伴们学会了木有啊。云哥美食,每天分享一道可口美食,我们下期再见
哈喽,大家好,这里是云哥美食。前段时间,我去我姐家玩,中午就在那吃饭了,我外甥女问我有没有什么鱼,好吃但又没骨头的啊,我告诉她有啊,要不我中午做给你吃啊,我外甥女高兴坏了,中午我就给她做了一道“茄子烧鲶鱼”,做好后她吃得津津有味,之前连一碗饭都吃不完,现在连吃了两碗饭。茄子烧鲶鱼味道鲜美,肉质细嫩,汤汁浓郁,好吃又下饭,下面云哥就把做法跟大家分享一下。
很多人听说鲶鱼很脏,那你一定被骗了,鲶鱼其实不是本身脏,而是它生长在淤泥里,让人误以为很脏。其实生长在大河和没污染的水库里的鲶鱼是可以吃的,现在很多鲶鱼都是人工养殖的了。鲶鱼的蛋白质要比其他淡水鱼要高出很多倍且营养丰富。下面准备材料:鲶鱼1条,嫩圆茄子2个,五花肉50克,香菜3根,干红辣椒6个,葱姜蒜适量,料酒20克,酱油5克,香醋2克,蚝油5克,鸡精和盐少许,郫县豆瓣酱适量。
首先把买回来的鲶鱼处理干净,由于鲶鱼很滑,我们可以用一个抹布包住它,然后用刀背用力拍打鲶鱼的头部至晕,用刀在鲶鱼尾巴背面剁一小刀,把鲶鱼的血放掉,用刀剥开肚子把里面的内脏弄干净,那层黑的薄膜也要弄掉,再把鱼鳃处理掉,弄的时候不要用手去弄小心划伤,尽量用刀去处理,还有鲶鱼的牙齿和喉骨也处理掉,处理好后用清水多清洗几遍。然后剁成大小均匀的块状,装盘用料酒少许生姜和蒜去腥,抓拌均匀腌制备用。
接下来把茄子洗干净去蒂,如果不喜欢吃茄子皮的,可以把皮削掉,弄好后,这一步我们来一个手撕茄子,为什么不用刀切呢,用刀切的话会影响后面的味道,而且刀是铁的会有一股铁锈味,手撕的话可以更好地激发茄子当中的香味。撕好后用盆装清水加适量盐,把茄子放进淡盐水里面浸泡,用盐水泡是为了不让茄子氧化变黑,保持茄子的新鲜度,还有就是泡过盐水的茄子容易变软可以起到省油的作用。
接着我们来弄一下其他辅料,五花肉洗干净切薄片,香菜洗干净切小段,干红辣椒切小段,生姜去皮切片或丝,大蒜去皮切小丁,葱切段,辅料切好后都装盘备用。下面开始制作,我们先把茄子炒软,热锅放适量底油,把茄子从盐水里面捞出挤干水,放入锅中翻炒,炒的时候火不要开得太大,慢慢炒到茄子变得软软的,炒软后装盘备用,不想炒也可以用蒸屉蒸软也可以。
洗锅开火弄干水分,热锅倒入适量底油,把切好的五花肉倒入锅中翻炒,炒到五花肉有点发卷后,把切好的蒜姜葱,干红辣椒,适量郫县豆瓣酱倒入锅中小火炒香,炒出红油后,锅中倒入腌制好的鲶鱼块煎炒一下,煎炒的原因是去腥味,待鱼块变色后淋上适量酱油上色,轻轻翻炒,然后加入适量清水,盖过鱼块为准,因为后面水分会减少,下面开始放佐料,少许鸡精来点,适量蚝油来点,少许香醋来点,适量盐放点。
佐料都放好后,盖上锅盖开大火烧沸,再转小火炖煮半小时,半小时过后打开锅盖,把炒软或蒸软的茄子倒入锅里,盖上锅盖继续炖煮6分钟,这几分钟的炖煮可以让鲶鱼和茄子更入味,最后转大火收汁,让汤汁更好的吸附在食材上面,起锅关火把菜盛入盘中,撒上香菜点缀一下,一道鲜香美味,肉质细嫩,汤汁浓郁的茄子烧鲶鱼就制作好了,小伙伴们学会了木有啊。云哥美食,每天分享一道可口美食,我们下期再见
第2个回答 2020-10-22
(1)清蒸鲶鱼:
材料:鲶鱼一条,葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许,蒸鱼豉油、鸡油
做法:
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜;
2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟;
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
(2)红烧鲶鱼:
材料:鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒,一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精
做法:
1.热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后;
2.倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥;
3.翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤;
4.中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。
(3)蒜香鲶鱼:
材料:鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙.
做法:
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟,鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上
材料:鲶鱼一条,葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许,蒸鱼豉油、鸡油
做法:
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜;
2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟;
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
(2)红烧鲶鱼:
材料:鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒,一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精
做法:
1.热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后;
2.倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥;
3.翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤;
4.中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。
(3)蒜香鲶鱼:
材料:鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙.
做法:
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟,鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上