如题所述
第1个回答 2022-06-08
很多到广西旅游的朋友,都会发现随处可见的都是水果摊子,而且这些水果摊子上的水果不像超市里的那样都摆得很整齐,广西的这些水果摊子上的水果都是切好,泡在透明的玻璃罐子里,其实这就是广西的一种特色美食——酸嘢。来广西旅游,如果没有尝过酸嘢,那就相当于白来了。
酸嘢采用当地新鲜的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令水果或者蔬菜,再配上酸醋、辣椒、白糖等腌制而成,更有趣的是吃酸嘢的时候还要蘸着辣椒粉吃才会更好吃。有意思吧?!
酸嘢普通话可以叫做酸品,在白话里“嘢”指的是东西。人们喜欢吃酸嘢也是因为广西是一个潮湿炎热的地方,吃酸制品可以除湿、解暑、提神以及减缓疲劳等。所以,吃酸嘢是广西各地区的人们都非常喜爱的一种习惯,就像夏天要吃西瓜一样的,酸嘢已经成为了一种非常受广西人喜欢的食物。在当地流传下来的一句话是“英雄难过美人关,行人难过酸嘢摊”,意思就是只要路过酸嘢摊就很难不为所动,因为酸嘢的香气以及味道实在是在诱人了。
广西的酸嘢历史悠久,还有一段广为流传的故事。据说在秦始皇修建灵渠的那段时间里,有些非常喜欢吃泡菜的外地来的厨师和工人,他们会经常自己做泡菜来吃,但是做了几次他们都觉得没有在家乡吃得那么有味道,经过他们的分析认为是广西的天气太热了,气候也很比较湿润,属于湿热类型的地区,应该在泡菜中加入一些米醋和糖等配料来改变一下味道,于是他们就在原来制作泡菜的工艺上进行了改进,于是就制作出了消暑除湿、提神醒脑、生津开胃的独具广西特色的酸嘢。从此以后酸嘢的制作方法就流传开来,后来成为了广西人非常喜爱的美食。
酸嘢的特点可以用五个字来概括:“酸、甜、辣、香、脆”。酸嘢的酸属于那种一吃到嘴里,整个味蕾都会“翩翩起舞”的食物,酸味让人觉得非常的爽口;酸嘢的甜是充满整个口腔的那种广阔而清淡的香甜,令人回味无穷;酸嘢的辣是让人感觉辣味上升到头顶的辣,让人有种吃了辣条的爽快;酸嘢的香是属于“未见其物,先闻其香”的那种香,闻到酸嘢的味道就会立马的流口水,望梅止渴的梅换成酸嘢,效果可能会更好;酸嘢的脆保留了蔬菜和水果本身自有的清脆,咀嚼起来非常的带劲。
酸嘢遍布广西全境汉族地区。桂北(广西北部)以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南(广西南部)以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,其中以南宁最为著名,南宁酸嘢至今已有300多年的历史。
南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制一小时左右即成,有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐,供食客随意蘸用。
酸嘢的制作方法主要有腌制和现做两种。腌制法是将新鲜的水果洗净切块,放入调好的浸液种浸泡适当的时间,这种方式入味较好,方便保存和取食。现做的就比较简单了,切好片后直接加入特制的料汁,然后搅拌就可以吃了,大多数人都喜欢现做的,因为它新鲜可口。下面来教大家几种超好吃的酸野做法。
青芒酸嘢
①原材料,青芒果1-2个,椒盐适量。
②青芒果需要选用完全没有变黄的,手感比较硬甚至比较脆的,然后用去皮刀刮皮待用。
③切成手指粗的长条,不必太细,否则影响口感。
④配上椒盐,可以蘸着吃了。
萝卜酸嘢
①把萝卜去皮,切片,不要太厚
②玻璃密闭容器中倒入萝卜,米醋,米醋莫过萝卜,再加入糖,辣椒。这里不用加水。
③腌制,1天以上。吃的时候可以适量撒点盐。
在制作酸嘢的时候,要提醒小伙伴们注意以下几点:1、用盐腌制可以祛除果蔬的辛辣味并将食物腌制熟透,酸嘢一定要将果蔬腌制熟透,否则容易拉肚子;2、用糖腌制可以保持果蔬的脆甜;3、如果有条件可以使阳光晒一晒酸坛,则效果更好;4、老酸坛腌制的酸味道要更好,但是密封性要做好;5、酸嘢可以消暑生津、开胃健脾、祛湿提神等等,但是也不可以一次性食用过多,避免腹胀。
酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的一种美食,所以含有非常多的营养物质。水果富含人体所需的维生素,膳食纤维等等,而酸嘢又是很大程度的保留了水果中的营养成分,所以吃酸嘢可以补充人体所需的维生素。蔬菜能提供的营养价值有膳食纤维、维生素、糖类蛋白质以及矿物质等等,通过吃蔬菜可以补充人体所需的这些营养物质。所以吃酸嘢,是一种非常健康和养生的饮食习惯。
酸嘢采用当地新鲜的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令水果或者蔬菜,再配上酸醋、辣椒、白糖等腌制而成,更有趣的是吃酸嘢的时候还要蘸着辣椒粉吃才会更好吃。有意思吧?!
酸嘢普通话可以叫做酸品,在白话里“嘢”指的是东西。人们喜欢吃酸嘢也是因为广西是一个潮湿炎热的地方,吃酸制品可以除湿、解暑、提神以及减缓疲劳等。所以,吃酸嘢是广西各地区的人们都非常喜爱的一种习惯,就像夏天要吃西瓜一样的,酸嘢已经成为了一种非常受广西人喜欢的食物。在当地流传下来的一句话是“英雄难过美人关,行人难过酸嘢摊”,意思就是只要路过酸嘢摊就很难不为所动,因为酸嘢的香气以及味道实在是在诱人了。
广西的酸嘢历史悠久,还有一段广为流传的故事。据说在秦始皇修建灵渠的那段时间里,有些非常喜欢吃泡菜的外地来的厨师和工人,他们会经常自己做泡菜来吃,但是做了几次他们都觉得没有在家乡吃得那么有味道,经过他们的分析认为是广西的天气太热了,气候也很比较湿润,属于湿热类型的地区,应该在泡菜中加入一些米醋和糖等配料来改变一下味道,于是他们就在原来制作泡菜的工艺上进行了改进,于是就制作出了消暑除湿、提神醒脑、生津开胃的独具广西特色的酸嘢。从此以后酸嘢的制作方法就流传开来,后来成为了广西人非常喜爱的美食。
酸嘢的特点可以用五个字来概括:“酸、甜、辣、香、脆”。酸嘢的酸属于那种一吃到嘴里,整个味蕾都会“翩翩起舞”的食物,酸味让人觉得非常的爽口;酸嘢的甜是充满整个口腔的那种广阔而清淡的香甜,令人回味无穷;酸嘢的辣是让人感觉辣味上升到头顶的辣,让人有种吃了辣条的爽快;酸嘢的香是属于“未见其物,先闻其香”的那种香,闻到酸嘢的味道就会立马的流口水,望梅止渴的梅换成酸嘢,效果可能会更好;酸嘢的脆保留了蔬菜和水果本身自有的清脆,咀嚼起来非常的带劲。
酸嘢遍布广西全境汉族地区。桂北(广西北部)以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南(广西南部)以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,其中以南宁最为著名,南宁酸嘢至今已有300多年的历史。
南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制一小时左右即成,有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐,供食客随意蘸用。
酸嘢的制作方法主要有腌制和现做两种。腌制法是将新鲜的水果洗净切块,放入调好的浸液种浸泡适当的时间,这种方式入味较好,方便保存和取食。现做的就比较简单了,切好片后直接加入特制的料汁,然后搅拌就可以吃了,大多数人都喜欢现做的,因为它新鲜可口。下面来教大家几种超好吃的酸野做法。
青芒酸嘢
①原材料,青芒果1-2个,椒盐适量。
②青芒果需要选用完全没有变黄的,手感比较硬甚至比较脆的,然后用去皮刀刮皮待用。
③切成手指粗的长条,不必太细,否则影响口感。
④配上椒盐,可以蘸着吃了。
萝卜酸嘢
①把萝卜去皮,切片,不要太厚
②玻璃密闭容器中倒入萝卜,米醋,米醋莫过萝卜,再加入糖,辣椒。这里不用加水。
③腌制,1天以上。吃的时候可以适量撒点盐。
在制作酸嘢的时候,要提醒小伙伴们注意以下几点:1、用盐腌制可以祛除果蔬的辛辣味并将食物腌制熟透,酸嘢一定要将果蔬腌制熟透,否则容易拉肚子;2、用糖腌制可以保持果蔬的脆甜;3、如果有条件可以使阳光晒一晒酸坛,则效果更好;4、老酸坛腌制的酸味道要更好,但是密封性要做好;5、酸嘢可以消暑生津、开胃健脾、祛湿提神等等,但是也不可以一次性食用过多,避免腹胀。
酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的一种美食,所以含有非常多的营养物质。水果富含人体所需的维生素,膳食纤维等等,而酸嘢又是很大程度的保留了水果中的营养成分,所以吃酸嘢可以补充人体所需的维生素。蔬菜能提供的营养价值有膳食纤维、维生素、糖类蛋白质以及矿物质等等,通过吃蔬菜可以补充人体所需的这些营养物质。所以吃酸嘢,是一种非常健康和养生的饮食习惯。