如题所述
【关键采用的原材料有】：五花肉400克，老冰糖10克，梅菜80克，葱姜5克，八角，八角茴香，良姜，辣椒干各少量，盐，味精，米酒，生抽酱油，老抽王，耗油各适量【加工工艺】：锅中加入冷水，凉水放进五花肉，葱姜，米酒慢火煮制烧开，接着撇掉白沫子，去异味及其血污，再次煮制十分钟，用筷子可以扎透五花肉才行，然后捞起来，清洗整洁预留。将五花肉切三段在其表面用针匀称的扎制，有利于进味。
接着用老抽王，匀称地涂擦在五花肉表面，大伙儿还可以用千层酥皮水：纯蜂蜜10克，大红浙醋50克，生抽酱油20克，搅拌均匀，刷在五花肉表面。预留。锅中淋入适量油，猪肉皮朝下，煎制表面金黄色，接着旋转煎制，逼出不必要的植物油脂，降低油腻之感。煎制时必须需注意油飞溅伤元气。当然晾凉后，切割成薄厚匀称的片。所需食物：五花肉500g、梅菜适量，调料：葱、姜、米酒、老抽王、腐乳、耗油、五香粉。
制做流程：将霉干菜提早泡好，挤干水份预留。锅中放入冷水，将五花肉入锅，放进生姜片、葱段，再倒点米酒，大火烧开，煮10分钟上下，撇掉上边白沫子。将煮好的肉捞出来，趁着热在生猪肉上倒点老抽王，匀称着色。随后猪肉皮朝下泡浸在老抽王中，泡10分钟以内再晾晒预留。碗中放进二勺腐乳，一勺米酒，二勺生抽酱油，一勺老抽王，一勺油耗，少许五香粉，捣烂搅拌均匀预留。
锅中倒进油，油不用过多，将猪肉皮朝下放进锅中渐渐地炸，煎至猪肉皮金黄色松脆，随后再滚动一下肉粒，附近再炸一下，随后盛出去切割成厚片。将切开的肉丝放进调节的酱汁中腌渍10分钟上下，让五花肉充足消化吸收料汁后盛出摆放。将霉干菜倒进锅中炒一下，再倒入酱料，略微煮一下。随后将霉干菜放到生猪肉上边，锅里加水里火蒸90分钟上下。作扣肉蒸熟以后将盆里扣在碗上边，二只手各自拖好盘和碗，迅速旋转来，作扣肉就倒在菜盘中了。
