有时候家里没人又不想出去买要自己做菜吃，求简单好吃食材比较常见的炒菜【已经会做西红柿什么的了】，只能用平底锅，烤箱不能用
第1个回答 2013-02-20
家常小炒菜谱-四季豆小炒肉
材料：四季豆、猪肉、花生油、酱油、黄豆酱、料酒、淀粉、糖、盐、鸡精
四季豆小炒肉：
1.四季豆买回来后，先用清水泡上半个小时（去除农药），然后切段备用;
2.猪肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分钟备用;
3.锅中放入适量清水，下切好的四季豆，水开后关火，快速把四季豆捞出;
4.起锅，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙酱油、半匙黄豆酱、一小匙糖，一起翻炒;
5.肉色变，放四季豆翻炒，加入适量的盐，鸡精出锅即可。
菜谱经验分享：
1.四季豆过水时，水一开马上关火，捞出，时间长了颜色就不鲜亮了;
2.炒肉片火一定要小，动作一定要快，否则很容易粘锅.
3lian素材
家常小炒菜谱-南瓜酱烧排骨
1、南瓜洗净、去皮切块，在搅拌机中打成泥。开火起锅，锅中倒入少少油，油热后倒入南瓜泥翻炒，加盐、一点奶油，添高汤（我用了昨晚剩下的老火鸡汤），同时不停搅拌，待汁水收得差不多即成新鲜可口南瓜酱。
2、小排骨洗净、切段，飞水一遍。然后在热油锅中爆香姜丝，煸炒小排骨片刻。
3、倒入高汤，汤须没过排骨，大火烧沸转小火，焖至排骨熟透。再投入适量南瓜酱，翻炒均匀，继续焖烧，最后再添些高汤，收干便可装盘。
家常小炒菜谱-老姜炒鸡
材料：仔鸡（公鸡为最好），路边荆，紫苏蔸子，姜
做法：
1 先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用
2 然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐
3 然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入
4 盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用。
家常小炒菜谱-苦瓜炒鸡蛋
主料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋
辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量
做法：
1.将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。
2.将鸡蛋搅匀调少许味。
3.加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。
家常小炒菜谱-尖椒炒苦瓜
材料：
绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精。
做法：
尖辣椒洗净切成细丝，去不去籽都行；苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。
大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成。
特点：
颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口，开胃去火。
诀窍：
苦瓜虽苦，但清香喜人，炒前千万不要用热水煮烫，否则就成了“叶公好龙”了。
家常小炒菜谱-素炒苦瓜
原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒
制法：
（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。
（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。
特点：清淡爽口。
家常小炒菜谱-麻辣和味花甲
麻与辣是两种不同的味型，麻味主要来自花椒，而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别，产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味，就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合，令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。
材料：花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克，盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。
做法：花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；开锅下油，爆香蒜头，放入泡椒、红辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻，下鸡汤和辣椒油，慢火煮15分钟，然后下花甲和葱段，以盐、胡椒粉调味，中火煮至花甲开口，然后下少许麻油便成。
家常小炒菜谱-大葱炒豆腐
最近天气多变，早晨还是阳光普照，下午就立即变脸，电闪雷鸣，大雨倾盆。这种天气下，容易感冒生病，这个时候多吃大葱是不错的选择。
从中医的角度来看，大葱有解毒调味的作用，可用于风寒感冒，头痛鼻塞等，而且还含有胡萝卜素、维生素B、 C等成分，对天气多变的下身体调养有一定的帮助。
主料：大葱、外加豆腐，辅料玉米粒和胡萝卜，调料油盐适量。
做法比较简单，大葱买回来后洗洗干净后切成一段段，豆腐切长条块，胡萝卜切成丁状。准备好食材后，开始烹制了。
先往锅里倒入适量油，烧热后，倒入大葱、玉米粒和胡萝卜，先翻炒3分钟。然后加入豆腐块，加适量盐，再加点水，然后盖上锅盖，煮上3-5分钟。差不多就可以起锅了。
小贴士：食疗作用
葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
材料：四季豆、猪肉、花生油、酱油、黄豆酱、料酒、淀粉、糖、盐、鸡精
四季豆小炒肉：
1.四季豆买回来后，先用清水泡上半个小时（去除农药），然后切段备用;
2.猪肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分钟备用;
3.锅中放入适量清水，下切好的四季豆，水开后关火，快速把四季豆捞出;
4.起锅，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙酱油、半匙黄豆酱、一小匙糖，一起翻炒;
5.肉色变，放四季豆翻炒，加入适量的盐，鸡精出锅即可。
菜谱经验分享：
1.四季豆过水时，水一开马上关火，捞出，时间长了颜色就不鲜亮了;
2.炒肉片火一定要小，动作一定要快，否则很容易粘锅.
3lian素材
家常小炒菜谱-南瓜酱烧排骨
1、南瓜洗净、去皮切块，在搅拌机中打成泥。开火起锅，锅中倒入少少油，油热后倒入南瓜泥翻炒，加盐、一点奶油，添高汤（我用了昨晚剩下的老火鸡汤），同时不停搅拌，待汁水收得差不多即成新鲜可口南瓜酱。
2、小排骨洗净、切段，飞水一遍。然后在热油锅中爆香姜丝，煸炒小排骨片刻。
3、倒入高汤，汤须没过排骨，大火烧沸转小火，焖至排骨熟透。再投入适量南瓜酱，翻炒均匀，继续焖烧，最后再添些高汤，收干便可装盘。
家常小炒菜谱-老姜炒鸡
材料：仔鸡（公鸡为最好），路边荆，紫苏蔸子，姜
做法：
1 先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用
2 然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐
3 然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入
4 盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用。
家常小炒菜谱-苦瓜炒鸡蛋
主料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋
辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量
做法：
1.将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。
2.将鸡蛋搅匀调少许味。
3.加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。
家常小炒菜谱-尖椒炒苦瓜
材料：
绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精。
做法：
尖辣椒洗净切成细丝，去不去籽都行；苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。
大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成。
特点：
颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口，开胃去火。
诀窍：
苦瓜虽苦，但清香喜人，炒前千万不要用热水煮烫，否则就成了“叶公好龙”了。
家常小炒菜谱-素炒苦瓜
原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒
制法：
（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。
（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。
特点：清淡爽口。
家常小炒菜谱-麻辣和味花甲
麻与辣是两种不同的味型，麻味主要来自花椒，而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别，产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味，就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合，令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。
材料：花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克，盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。
做法：花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；开锅下油，爆香蒜头，放入泡椒、红辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻，下鸡汤和辣椒油，慢火煮15分钟，然后下花甲和葱段，以盐、胡椒粉调味，中火煮至花甲开口，然后下少许麻油便成。
家常小炒菜谱-大葱炒豆腐
最近天气多变，早晨还是阳光普照，下午就立即变脸，电闪雷鸣，大雨倾盆。这种天气下，容易感冒生病，这个时候多吃大葱是不错的选择。
从中医的角度来看，大葱有解毒调味的作用，可用于风寒感冒，头痛鼻塞等，而且还含有胡萝卜素、维生素B、 C等成分，对天气多变的下身体调养有一定的帮助。
主料：大葱、外加豆腐，辅料玉米粒和胡萝卜，调料油盐适量。
做法比较简单，大葱买回来后洗洗干净后切成一段段，豆腐切长条块，胡萝卜切成丁状。准备好食材后，开始烹制了。
先往锅里倒入适量油，烧热后，倒入大葱、玉米粒和胡萝卜，先翻炒3分钟。然后加入豆腐块，加适量盐，再加点水，然后盖上锅盖，煮上3-5分钟。差不多就可以起锅了。
小贴士：食疗作用
葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
第2个回答 2013-02-20
已经学会了炒西红柿炒什么的，看来你对做菜还是有些基础了。
做菜不难，难的是掌握火候，但炒菜多了，掌握火候的能力就上来了。
下面教你个简单的制作咸鲜味调味汁的方法。作好调味汁后，用我秘制的万能公式，可以炒很多自己想吃的菜，素菜，荤菜，荤素搭配菜都行了。
1. 取调味料须量化：
必须找一个取调料的小勺，用它来准确量出，白砂糖，味精，鸡精，酱油，醋，等调味品的量，否则后续无法改进以及做出调整。以下均一三分之一勺为一个单位。例如，1 份盐= 1/3勺盐，2份糖=2/3勺砂糖。
2. 试调基础咸鲜味汁：
取几个小碗，或者一次性纸杯。
1号碗（纸杯）：1份盐+4份酱油+1份味精
2号碗（纸杯）：1份盐+1份糖+4份酱油+1份味精
3号碗（纸杯）：1份盐+1份糖+4份酱油+1份味精+1份鸡精
4号碗（纸杯）：1份盐+1份糖+4份酱油+1份味精+1份鸡精+1/2份醋
按照顺序品尝调味汁，你会发现加入不同的调味料，味道就会不同。选出你自己偏好的味道，也可以按照自己的喜好做调整。
3.万能公式：
底油+香辛料（葱、姜、蒜末，花椒，豆瓣酱等）+食材+调味汁
4 牛刀小试:
4.1 清炒苦瓜：
1 将苦瓜洗净，去除瓜瓤，切片
2 锅里下少许底油，炒香蒜片
3 将苦瓜倒入锅内翻炒约1分钟，略变色
4 倒入3号调味汁，翻炒均匀即可
4.2 蒜蓉西兰花：
1 将西兰花掰成小块洗净后，下开水锅煮半分钟捞出，3瓣蒜切成蒜泥；
2 下底油，小火炒香蒜泥，再倒入西兰花，开中火翻炒匀；
3 加入调味汁炒匀即可。
4.3 酸辣土豆丝：
1 土豆洗干净，用切丝刀将土豆切成细丝，放在清水里浸泡5分钟，在用清水反复冲洗，沥干水备用；
2 下底油，小火炒花椒粒（炒出花椒香味可将花椒粒捞出），干辣椒，炒出香味；
3 下土豆丝炒匀，加入调味汁，炒熟即可。
4.4 青椒肉片
1 猪肉切片，姜切细片后，再切成丝(5-6根就行)，3瓣蒜切片，青椒切块儿；
2 下底油，炒香姜丝，蒜片后，下少许豆瓣酱（香辣酱，老干妈豆豉等都行）炒出香味；
3 下肉片炒制肉变色，加入青椒块儿略炒，加入调味汁。
万能公式其实不是万能嗒。。。只有你自己 才是万能嗒。。。
平时有空可以看看网上的菜谱，和视频，多学习，自然就成大师啦。本回答被提问者采纳
做菜不难，难的是掌握火候，但炒菜多了，掌握火候的能力就上来了。
下面教你个简单的制作咸鲜味调味汁的方法。作好调味汁后，用我秘制的万能公式，可以炒很多自己想吃的菜，素菜，荤菜，荤素搭配菜都行了。
1. 取调味料须量化：
必须找一个取调料的小勺，用它来准确量出，白砂糖，味精，鸡精，酱油，醋，等调味品的量，否则后续无法改进以及做出调整。以下均一三分之一勺为一个单位。例如，1 份盐= 1/3勺盐，2份糖=2/3勺砂糖。
2. 试调基础咸鲜味汁：
取几个小碗，或者一次性纸杯。
1号碗（纸杯）：1份盐+4份酱油+1份味精
2号碗（纸杯）：1份盐+1份糖+4份酱油+1份味精
3号碗（纸杯）：1份盐+1份糖+4份酱油+1份味精+1份鸡精
4号碗（纸杯）：1份盐+1份糖+4份酱油+1份味精+1份鸡精+1/2份醋
按照顺序品尝调味汁，你会发现加入不同的调味料，味道就会不同。选出你自己偏好的味道，也可以按照自己的喜好做调整。
3.万能公式：
底油+香辛料（葱、姜、蒜末，花椒，豆瓣酱等）+食材+调味汁
4 牛刀小试:
4.1 清炒苦瓜：
1 将苦瓜洗净，去除瓜瓤，切片
2 锅里下少许底油，炒香蒜片
3 将苦瓜倒入锅内翻炒约1分钟，略变色
4 倒入3号调味汁，翻炒均匀即可
4.2 蒜蓉西兰花：
1 将西兰花掰成小块洗净后，下开水锅煮半分钟捞出，3瓣蒜切成蒜泥；
2 下底油，小火炒香蒜泥，再倒入西兰花，开中火翻炒匀；
3 加入调味汁炒匀即可。
4.3 酸辣土豆丝：
1 土豆洗干净，用切丝刀将土豆切成细丝，放在清水里浸泡5分钟，在用清水反复冲洗，沥干水备用；
2 下底油，小火炒花椒粒（炒出花椒香味可将花椒粒捞出），干辣椒，炒出香味；
3 下土豆丝炒匀，加入调味汁，炒熟即可。
4.4 青椒肉片
1 猪肉切片，姜切细片后，再切成丝(5-6根就行)，3瓣蒜切片，青椒切块儿；
2 下底油，炒香姜丝，蒜片后，下少许豆瓣酱（香辣酱，老干妈豆豉等都行）炒出香味；
3 下肉片炒制肉变色，加入青椒块儿略炒，加入调味汁。
万能公式其实不是万能嗒。。。只有你自己 才是万能嗒。。。
平时有空可以看看网上的菜谱，和视频，多学习，自然就成大师啦。本回答被提问者采纳
第3个回答 2021-01-24
烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。番茄松鼠鱼
制作原料： 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
番茄松鼠鱼的做法：
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
2、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热(约175～200℃℃)时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
3、做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。
4、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
制作原料： 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
番茄松鼠鱼的做法：
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
2、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热(约175～200℃℃)时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
3、做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。
4、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
第4个回答 2020-09-14
第5个回答 2013-02-20
……炒鸡蛋
鸡蛋两个打碎 葱花切小丁放里边 多放点
然后等油热了扔里边翻翻就出锅了
炒大部分蔬菜……锅里油热了扔进去葱姜蒜
爆香了把用料酒五香粉淀粉腌制过的肉丝扔下去
炒半熟 扔下去随便什么菜
翻翻 放盐……追问
鸡蛋两个打碎 葱花切小丁放里边 多放点
然后等油热了扔里边翻翻就出锅了
炒大部分蔬菜……锅里油热了扔进去葱姜蒜
爆香了把用料酒五香粉淀粉腌制过的肉丝扔下去
炒半熟 扔下去随便什么菜
翻翻 放盐……追问
……这个会
追答那就饿不死了……
你还想做什么
每天都做这个真心吃腻了，而且鸡蛋好贵QAQ
