清油火锅在拉油的时候起很多泡沫，温度越高涨的越多，用消泡剂都没得用了，现在煮在锅里也起很多泡子。

你火锅菜品里面应该有很多碱发菜品吧，含碱的菜品煮的越多，油里面的泡沫就越集越多，食用碱和片碱在白水里煮都会有泡沫，何况是火锅油呢。这种油应该是在你下糍粑海椒的时候冒的最厉害吧，目前还没有很有效的解决方法，可以试试用酸性材料去调和，酸碱中和嘛
需要注意的就是1：尽量别用碱发菜品，再好的调料师傅遇到碱发菜品也没辙，几年钱的传统调料师傅都需要炼制老油、提香，加色等都会拉油。但是最近很多菜品都是碱发的，只有用香精调制了。

我去给力啊0 0

说明你的消泡剂效果差。