牛肉普通什么部位

牛肉根据不同部位有自己的名字
里脊：
1 ）去脂肪，成为带边牛柳；
2 ）去侧肉，去脂，成为去边牛排；
3）精加工后，成为全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。
外脊：
1 ）带骨西冷为品目；
2 ）去骨后，成为去骨西冷（外条）；
3 ）精加工后，成为去板筋前腰脊肉。
眼肉：
1 ）本身为成品；
2 ）去骨，成为含侧唇沙朗；
3 ）再修清，为肋眼肉。若眼肉带骨和里脊，可切成丁骨牛排。
上脑：
1 ）取肩胛端到 12 肋处的脊肉为牛上方肌肉；
2 ）去骨后为含侧唇肋脊，即沙朗；
3）再加工得修清肉眼，网网后得肋脊烤肉的特供规格。
胸肉：为去骨前胸肉（牛腩），在加工成为修清前胸肉。
嫩肩肉：肩胛里肌为成品。
小米龙：鲤鱼管为成品，对剖和切断、剖成骼子牛排等。
大米龙：近四方形成品，可进一步按肌肉纹理加工和剖切。
膝圆：可按肌肉纹理修成后腿肉，上等肥牛排，咖喱肉块等。
臀肉：可等分后网捆成二个肉块，作腌烤之用。
荐腰肉：按肌肉纹理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。
腹肉：去除脂肪和腹状组织，得扁平状肌肉片。
腱子肉：为成品。
颈（脖）肉：除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉块，前腿心和网网后得烘烤用肉，以及方切去骨肩胛肉等。