如题所述
第1个回答 2022-07-25
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东烟台的特色传统名吃,面丝金黄透亮,酥脆甜香;盘丝饼就像是用手擀面做的饼,把面条抹上油,盘成一个小饼,两面烙至金黄,做好的盘丝饼,轻轻一抖就能散开,面条丝一圈一圈的,好吃又好玩。
下面就分享3款盘丝饼的做法,喜欢哪一种就赶紧试试吧。
【第一种做法】
这个盘丝饼比馒头还好吃,而且做法非常简单易做,丝丝相扣,层次分明,比手抓饼好吃多了。
〖 食材清单 〗
面粉 300克 盐 3克 白糖 10克
40摄氏度温水 170毫升 食用油适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,面粉 300克,盐 3克,白糖 10克,40摄氏度左右的温水 170毫升,加盐主要是增加面粉的筋性。
2、基本的揉成形后先醒10分钟,10分钟后再来揉面,这时候就很好揉光滑了,整理下,分成小面剂,先揉圆,再搓成小长条后装起来,用食用油封一下,表面也刷上,醒发3个小时。
3、3个小时候把面取出来,先拍扁,再擀开,撒点干面粉防止粘连。
4、对折后现在来切面,头上不要切断。
5、这时候我们来抻面,建议小段小段的抻,这样会比较容易操作,其实盘丝饼就是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食。然后卷起来,面饼的层次就是这样来的。
6、全部做好后先松弛10分钟,10分钟后我们来烙饼,电饼铛预热刷油,放面团进去的时候用手掌按压下,这样面饼会比较的大而薄,烙至一面定形后翻面,反复的翻面,烙至两面金黄焦脆就可以出锅了。
我们来看一下,层次丰富,外层酥脆甜香,吃一口就有点不太想停下来。
【第二种做法】
这个饼的确很香,而且很多层,吃的时候就能感受到外层是非常的酥脆,里面是非常的柔软细腻的,吃上一口就有点不想停下来,每次都感觉意犹未尽。
〖 食材清单 〗
面团儿:300g面粉 2g盐 50ml开水 100ml温水 1克酵母
油酥: 3g盐 40g面粉 60g热油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,300g面粉,2g盐,先用50ml开水和面,今天我做的就是典型的半烫面,拌一拌后再加10g油。
2、100ml温水里面加一点点酵母化开,这里的酵母非常的少,大概就是1g都不到,今天我们不用做馒头那样的发酵,加一点点的酵母只是为了不改变面饼的外观,但却又改变了你看不到的死面饼的口感,吃起来会更柔软细腻。
3、先把面团揉成形,不用揉光,先醒20分钟,现在你再来揉面,这时候 面团很容易就揉光了,1分钟左右就差不多了,盖上继续醒面2个小时。
4、现在我们来做一个油酥,3g盐,40g面粉,60g热油浇上去,拌一拌,油酥就做好了。
5、2个小时候以后,面团的体积稍微大了一丁点,这个是酵母的作用,现在把它取出来揉一揉。
6、用擀面杖擀开,面已经醒好了,擀的时候会比较轻松,我们不是用它来做饺子皮或者是混沌皮,所以按照你自己喜欢的样子来擀就可以,薄薄厚厚的也是没有关系的。
7、现在把油酥抹上去,最好是全部都要抹到,这样面饼吃起来口感会更好,卷起来,收尾处再抹一点,卷一卷,这个面饼的正反面就都有了油酥,把面叠起来,然后就像切面条一样把它切开。
8、因为有油酥,这个面条很容易就分开了,不用整理得很整齐,因为盘丝饼到最后也是很凌乱的。所以整理成这样就可以了,然后把它绕在手上卷起来,其实卷的过程中也是在抻面,可以让面稍微的变细一些,用手掌压一下,再用擀面杖擀开,不用擀太薄,稍微的擀大一点就可以了,生坯就出来了。
9、锅里倒点油,平底锅和电饼铛都是可以,面饼放上去,小火慢慢的烙,烙至这个面饼熟了,而且两面金黄的时候,就用两个锅铲由外向内的把它挤压一下,这样层次马上就出来了,而且已经很散了,出锅装盘。
【第三种】
这款盘丝饼,是属于懒人版本的做法,新手也可以轻易的上手,无需用到烤箱,一个平底不粘锅就可以搞定,盘成一个小饼,两面烙至金黄,做好的盘丝饼,轻轻一抖就能散开,面条丝一圈一圈的,好吃又好玩。
〖 食材清单 〗
面粉300克 盐4克 常温水170毫升
小葱 食用油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,面粉300克,盐4克,盐可以增加面粉的筋性,常温水170毫升。
2、揉成一个面团儿后先醒10分钟,再来揉就特别简单了,一分钟不到就揉光滑了,盖上醒20分钟。
3、锅中倒油,烧热后下葱,小火炸出香味儿,我用的葱白,炸至葱白的颜色变黄捞出,浓浓的葱油香就已经出来了,放凉备用。
4、面团儿醒好后取出来整理下,搓成长条后分成小面剂子,继续揉光揉圆,我这里一个小面剂子大约是50克。
5、全部收圆后开始擀面,先擀成一个长方形的面皮,这个面皮是比较薄的,几乎是半透明状的样子。
6、刷上放凉的葱油,撒少许盐,来切面条,传统的盘丝饼是用抻面的方法拉扣成11面,这个还是有点难度的,家庭制作就怎么简单怎么来,切的时候尽量不要切的太细,避免拉扯断开,宽度适中均匀就可以了。
7、先收拢,在抻长,两头一起向中间卷起来,叠放在一起后按压下,生胚就出来了。
8、全部做好后不用擀,直接用手掌轻轻的压开,压成一个小圆饼。
9、来烙饼,平底锅倒油,可以多倒一些,口感会更酥脆,不用盖盖子,全程小火慢慢的煎,勤翻面,层次会更加的明显。现在就有点微微的发黄了,不要心急,继续煎,直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅,这样才能保证酥酥脆脆的口感,
这款盘丝饼一捏就成了渣,稍微放凉后轻轻的拉扯下,真的是千丝万缕,丝丝分明,饼丝散而不碎,特别香。
下面就分享3款盘丝饼的做法,喜欢哪一种就赶紧试试吧。
【第一种做法】
这个盘丝饼比馒头还好吃,而且做法非常简单易做,丝丝相扣,层次分明,比手抓饼好吃多了。
〖 食材清单 〗
面粉 300克 盐 3克 白糖 10克
40摄氏度温水 170毫升 食用油适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,面粉 300克,盐 3克,白糖 10克,40摄氏度左右的温水 170毫升,加盐主要是增加面粉的筋性。
2、基本的揉成形后先醒10分钟,10分钟后再来揉面,这时候就很好揉光滑了,整理下,分成小面剂,先揉圆,再搓成小长条后装起来,用食用油封一下,表面也刷上,醒发3个小时。
3、3个小时候把面取出来,先拍扁,再擀开,撒点干面粉防止粘连。
4、对折后现在来切面,头上不要切断。
5、这时候我们来抻面,建议小段小段的抻,这样会比较容易操作,其实盘丝饼就是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食。然后卷起来,面饼的层次就是这样来的。
6、全部做好后先松弛10分钟,10分钟后我们来烙饼,电饼铛预热刷油,放面团进去的时候用手掌按压下,这样面饼会比较的大而薄,烙至一面定形后翻面,反复的翻面,烙至两面金黄焦脆就可以出锅了。
我们来看一下,层次丰富,外层酥脆甜香,吃一口就有点不太想停下来。
【第二种做法】
这个饼的确很香,而且很多层,吃的时候就能感受到外层是非常的酥脆,里面是非常的柔软细腻的,吃上一口就有点不想停下来,每次都感觉意犹未尽。
〖 食材清单 〗
面团儿:300g面粉 2g盐 50ml开水 100ml温水 1克酵母
油酥: 3g盐 40g面粉 60g热油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,300g面粉,2g盐,先用50ml开水和面,今天我做的就是典型的半烫面,拌一拌后再加10g油。
2、100ml温水里面加一点点酵母化开,这里的酵母非常的少,大概就是1g都不到,今天我们不用做馒头那样的发酵,加一点点的酵母只是为了不改变面饼的外观,但却又改变了你看不到的死面饼的口感,吃起来会更柔软细腻。
3、先把面团揉成形,不用揉光,先醒20分钟,现在你再来揉面,这时候 面团很容易就揉光了,1分钟左右就差不多了,盖上继续醒面2个小时。
4、现在我们来做一个油酥,3g盐,40g面粉,60g热油浇上去,拌一拌,油酥就做好了。
5、2个小时候以后,面团的体积稍微大了一丁点,这个是酵母的作用,现在把它取出来揉一揉。
6、用擀面杖擀开,面已经醒好了,擀的时候会比较轻松,我们不是用它来做饺子皮或者是混沌皮,所以按照你自己喜欢的样子来擀就可以,薄薄厚厚的也是没有关系的。
7、现在把油酥抹上去,最好是全部都要抹到,这样面饼吃起来口感会更好,卷起来,收尾处再抹一点,卷一卷,这个面饼的正反面就都有了油酥,把面叠起来,然后就像切面条一样把它切开。
8、因为有油酥,这个面条很容易就分开了,不用整理得很整齐,因为盘丝饼到最后也是很凌乱的。所以整理成这样就可以了,然后把它绕在手上卷起来,其实卷的过程中也是在抻面,可以让面稍微的变细一些,用手掌压一下,再用擀面杖擀开,不用擀太薄,稍微的擀大一点就可以了,生坯就出来了。
9、锅里倒点油,平底锅和电饼铛都是可以,面饼放上去,小火慢慢的烙,烙至这个面饼熟了,而且两面金黄的时候,就用两个锅铲由外向内的把它挤压一下,这样层次马上就出来了,而且已经很散了,出锅装盘。
【第三种】
这款盘丝饼,是属于懒人版本的做法,新手也可以轻易的上手,无需用到烤箱,一个平底不粘锅就可以搞定,盘成一个小饼,两面烙至金黄,做好的盘丝饼,轻轻一抖就能散开,面条丝一圈一圈的,好吃又好玩。
〖 食材清单 〗
面粉300克 盐4克 常温水170毫升
小葱 食用油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,面粉300克,盐4克,盐可以增加面粉的筋性,常温水170毫升。
2、揉成一个面团儿后先醒10分钟,再来揉就特别简单了,一分钟不到就揉光滑了,盖上醒20分钟。
3、锅中倒油,烧热后下葱,小火炸出香味儿,我用的葱白,炸至葱白的颜色变黄捞出,浓浓的葱油香就已经出来了,放凉备用。
4、面团儿醒好后取出来整理下,搓成长条后分成小面剂子,继续揉光揉圆,我这里一个小面剂子大约是50克。
5、全部收圆后开始擀面,先擀成一个长方形的面皮,这个面皮是比较薄的,几乎是半透明状的样子。
6、刷上放凉的葱油,撒少许盐,来切面条,传统的盘丝饼是用抻面的方法拉扣成11面,这个还是有点难度的,家庭制作就怎么简单怎么来,切的时候尽量不要切的太细,避免拉扯断开,宽度适中均匀就可以了。
7、先收拢,在抻长,两头一起向中间卷起来,叠放在一起后按压下,生胚就出来了。
8、全部做好后不用擀,直接用手掌轻轻的压开,压成一个小圆饼。
9、来烙饼,平底锅倒油,可以多倒一些,口感会更酥脆,不用盖盖子,全程小火慢慢的煎,勤翻面,层次会更加的明显。现在就有点微微的发黄了,不要心急,继续煎,直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅,这样才能保证酥酥脆脆的口感,
这款盘丝饼一捏就成了渣,稍微放凉后轻轻的拉扯下,真的是千丝万缕,丝丝分明,饼丝散而不碎,特别香。