iwatchsegps版断开手机可以发信息吗

不能。
applewatch5蜂窝版和gps版主要是网络支持的不同。蜂窝版可以离开手机完成打电话、发信息等使用，gps版必需使用手机蓝牙或者连接Wifi，否则只有运动记步和时间功能。gps和蜂窝版的最大区别就在这。