如题所述
美食肯德基葡式蛋挞做法
葡式蛋挞由于其独特精致的烘焙工艺,葡式蛋挞不但外皮松软香酥,而且奶味蛋香非常之浓郁,最重要的是甜而不腻,因此深受食客的喜爱。美食肯德基葡式蛋挞做法,我们来看看下文。
葡式蛋挞水的做法
做法一
材料:鸡蛋、牛奶110毫升、炼乳10克、绵白糖18克、淡奶油100克
1、淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化。
2、蛋黄打散成蛋液。
3、倒入奶液里搅拌均匀成挞液。
4、挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒,过筛后的蛋挞液口感更好。
做法二
材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低筋面粉7克,细砂糖30克,蛋黄2个,炼乳7克
做法:
1、将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉。
2、然后加入蛋黄,搅拌均匀。
做法三
材料:淡奶油210克,牛奶165克,细砂糖63克,15克低粉、蛋黄4个,吉士粉20g或炼乳15克
1、将白糖、淡奶油、牛奶、吉士粉全部倒入一个小锅内调匀成奶浆,小火加热至白糖等完全溶化。
2、蛋黄打散,将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中。
3、最后加入低粉调匀即为葡式蛋挞水。
葡式蛋挞皮的做法
蛋挞外皮口感松软香酥,这成为很多人无法抗拒蛋挞的原因。那么蛋挞皮的配发是什么呢?要怎样才能既做出分层又保证酥软的口感呢?
做法一
材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克, 片状麦淇淋250克,水150克
做法:
1、先拿一个容器,放入小麦粉,一个鸡蛋,一小撮盐,一些糖,糖根据个人口味添加,揉成面团,涂上黄油,揉到颜色均匀,没有糖的颗粒为。
2、用擀面杖擀开,如果没有擀面杖,把擀完的面放入冰箱,冻半小时。稍候再用。
3、从冰箱里拿出来后,对折1次,在对折2次,在对折4次。
4、像卷铺盖一样卷起来,放入冰箱冻一会儿,之后切成指甲大小的小块,沿小碟子的边摁。
5、放入挞水,放烤炉中烧20~30分钟就可以出锅了。
做法二
材料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油20g、黄油90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g
做法:
1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。
2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。
3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4、将冷藏的90克片状黄油取出,两边面像叠被子样裹入。
5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。 ...
葡式蛋挞的热量
葡式蛋挞甜腻的味道深入人心,令人无法抗拒。然而蛋挞含糖量比较高,是高热量的食物。吃一个蛋挞相当于吃下一碗饭。
又酥又软,很容易两、三口就一个的蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以吃一个蛋挞已经超过一碗米饭的.热量,如果你的体重约60公斤,吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
但是蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过60%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,你却吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,会让你一口接着一口。
而且在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%,专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下,饱和脂肪酸不超过三分之一,所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
正所谓,少吃多滋味。对于蛋挞的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,谨记:适可为止,回味无穷。
葡式蛋挞的营养价值
葡式蛋挞液的配方一般为牛奶、淡奶油、淀粉、鸡蛋、砂糖。这些物质中含有对人体有益的营养物质。蛋挞是高热量的食物,不过少吃、适量地吃还是具有一定营养价值的。
1、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
2、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。
3、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
葡式蛋挞怎么保存
蛋挞一次吃不完剩下,口感会大打折扣,如何将蛋挞保存成了问题。那么什么办法可以使蛋挞保鲜呢?
1、蛋挞保存一般建议不超过3个小时,最好以低温保存。如果将挞汁调稀,挞汁多加一点也会好一些。
2、如果选择速冻的方法,就吃的时候才能拿出,如果经常拿出来容易使蛋挞失去原有的风味。
3、保存蛋挞时,可在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包,当面包发硬时,再及时更换一块新鲜的,这样蛋挞能保鲜较长时间。
4、使用蛋挞保温柜。蛋挞保温展示柜的温度要高于60度。
5、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期,收在结冰室可以收藏3~4个月,解冻后再用。
6、蛋挞液因为有蛋液及奶,不好收藏,用保鲜盒密封,放在冰箱最冷的底层, 最多保存3天。建议最好依所需量调制,不要超量。
建议大家根据食量制作,毕竟现烤现吃的蛋挞才最美味。
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