为什么烧炉要提前预热？

很多烧腊新手做烧鸭，因为不重视烧炉提前预热，使做出来的烧鸭不仅颜色不好，而且表皮也达不到应有的脆度，为什么会这样？生活经验告诉我们，炒菜时，首先要热油，然后炒洋葱、大蒜等调味料，最后把菜放进锅里，还要考虑使用大火炒还是小火炒，这些都是需要经过判断才能得出结论，那么，让我们今天来谈谈烤鸭应该注意的问题。

烤鸭需要预先预热吗？光鸭进炉前的温度要多高？有的人认为，只要把烧炉生火了，就可以把光直接放进炉子里烧，但这是不对的！鸭子在放进烧炉之前应该先烘炉。烘炉就是加热炉子，使炉温达到一个适合的高度，这个阶段称为预热。然后你可以把光鸭放进去，当光鸭放进烧炉时，炉里的温度会下降，炉子里的热量去了哪里？

首先，应该知道无论使用什么方法加热，在升温过程中都会有所损耗，烧炉本身吸收的热量，光鸭入炉后也要吸收大量的热量，这会使得炉内温度忽高忽低，这些细微的变化不仅会影响烧鸭的颜色，还会影响烧鸭表皮的脆度，这这些问题是对厨师技术高低真正的考验。

烘炉后，把光鸭放入烧炉，这时更要注意炉子里的温度，刚开始用大火，慢慢再用小火，让光鸭本身的油脂渗透进表皮，这样能使烧鸭看起来红润有光泽，吃起来又嫩又脆！

慢慢加热的过程，会把食材本身的水分蒸发掉，口感会变很差，把食材放进有一定温度的烤箱里，很快表皮定型，锁住水分，慢慢向中心加热，直到烤熟，口感和味道，都特别好，不干不柴，鲜香嫩滑。

许多制作烧鸭的人问，当你烧制脆皮烧鸭的时候，会预热烧炉吗？这个问题，让我们先看看预热烧炉的含义吧，预热烧炉顾名思义就是烧制前先把烧炉预热，在不放光鸭的情况下让烧炉空烧。首先把炭放入炉中，使炉胆燃烧升温，这个过程称为烘炉，也就是说，在烧制烧鸭前加热炉子。

所以在制作烧鸭的过程中，你必须先预热烧炉，将烧炉的温度升到一定高的温度之后，我们才可以将光鸭放入烧炉中烧制。通过这种方式，我们可以使光鸭在入炉时就能够有足够的热量，不至于把光鸭放进去经受长时间的低温烘烤。把温度升高还可以使烧鸭烧制出来后拥有更好的颜色，更脆的表皮，更好的味道和口感！

我们都知道，光鸭本身可以吸收很多热量，把大量的光鸭一起放入炉内会迅速吸收里面的热量。如果烧炉没有进行预热，或者温度没有达到要求，那么烧炉里的温度就会突然大幅下降没导致烧炉温度突然降低，不稳定的炉温会使烧出来的烧鸭皮色和口感都会受到非常大的影响。

因为我们烘烤食物的时候需要的温度是不一样的，如果没有提前预热就把食物放进烤箱，让食物跟随烤箱的温度慢慢加热，这样烤出来的食物口感没有那么好，而且导致表面已经焦掉了，里面还是比较生的；如果烤箱先预热的话，可以让食物马上进入烘烤状态，比如面包烘烤之前先进行预热，那么烤出来的面包更加蓬松。