如题所述
第1个回答 2024-07-21
材料:
虾仁和蚕豆,盐, 胡椒, 料酒, 淀粉
做法:
1。虾仁和蚕豆都是现成的冰冻的, 解冻一下。。
2。虾仁先放盐, 胡椒, 料酒, 淀粉腌一下。。
3。我放了番茄酱, 带点甜酸味儿, 热油爆虾, 切勿炒久了。。
4。蚕豆放进去翻炒几下, 熟了即可, 不要加水煮, 不然虾就不嫩了
虾仁蚕豆
材料:
虾仁和蚕豆,盐, 胡椒, 料酒, 淀粉
做法:
1。虾仁和蚕豆都是现成的冰冻的, 解冻一下。。
2。虾仁先放盐, 胡椒, 料酒, 淀粉腌一下。。
3。我放了番茄酱, 带点甜酸味儿, 热油爆虾, 切勿炒久了。。
4。蚕豆放进去翻炒几下, 熟了即可, 不要加水煮, 不然虾就不嫩了
果仁蚕豆糕
材料:
蚕豆500克,新疆巴旦木(大杏仁),花生米,核桃仁,白糖50克
做法:
1、买来的蚕豆剥去外壳,留下蚕豆仁,放在清水中洗净
2、洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮,留下蚕豆瓣
3、蚕豆瓣放入电压力锅中(慧心贴心提示一:煮制蚕豆时用电压力锅,有利于蚕豆瓣快速出沙,且出沙率多)
4、放入适量冷水,水面与蚕豆瓣基本持平(慧心贴心提示二:煮制蚕豆瓣水不要多放,只要和蚕豆瓣表面持平,水太多,最后做好的蚕豆泥太稀)
5、盖好锅盖,通电,按“豆类”键按钮,煮制大约3分钟左右,听到电压力锅发出“磁磁”的响声时,让电压力锅停止工作(慧心贴心提示三:煮制蚕豆瓣时间不要太长,听到锅里发出“磁磁”的声响即可;如果用普通锅煮制,要煮到蚕豆软烂)
6、待锅里的温度冷却热气体散尽,打开锅盖,蚕豆瓣煮软烂出沙
7、煮好的蚕豆瓣放在料理机内,加入少量汤汁,打成蚕豆
8、蚕豆泥倒入炒锅,加入50克白糖
9、开小火,用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示四:搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子,不要用筷子,擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大,不易使蚕豆泥糊锅底)
10、搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠,关火
11、准备一个大碗,碗底铺一层保鲜膜(慧心贴心提示五:碗底铺一层保鲜膜,有利于蚕豆泥冷却后轻松取出)
12、炒好的蚕豆泥放入碗中,上面盖一层保鲜膜,蚕豆泥放入冰箱冷却(慧心贴心提示六:如果不加果仁,冷却后的蚕豆泥倒扣出来,切块直接食用)
13、巴旦木剥去外壳
14、巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中,加温水没过见过表面,浸泡至坚果皮蓬松发涨
15、用手把坚果皮剥掉,留下坚果仁
16、坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上,通电,高火加热2分钟,至坚果仁熟
17、烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内,搅打成坚果粉
18、搅打好的坚果粉倒出备用
19、冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉,用手把二者抓拌均匀,形成果仁蚕豆泥
20、手上抹一点橄榄油,抓取适量果仁蚕豆泥,用手揉搓成表面光滑的圆球(慧心贴心提示七:手上抹一层橄榄油或食用油,抓取蚕豆泥的时候,蚕豆泥不粘手)
21、月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油(慧心贴心提示八:模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油,有利于蚕豆泥轻松脱模)
22、果仁蚕豆球放入模具,用手轻轻按压,使表面平整
23、把模具倒扣在盘子上,推动模具拉杆,轻轻把蚕豆泥脱模
蚕豆炒虾仁
材料:
主料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
做法:
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
蚕豆虾仁乳酪沙拉
材料:
冰冻蚕豆500克,新鲜薄荷2-3枝,希腊羊奶乳酪200克,去壳熟虾仁200克,沙拉酱材料:,大柠檬1个,特纯橄榄油6汤匙,大蒜1瓣,盐、黑胡椒各少许
做法:
1.烧开一壶水。蚕豆与薄荷一枝放入煮锅,用沸水浸没,用小火煮6分钟。沥干豆,冲洗干净,再沥干。
2.乳酪沥干切丁,放入沙拉盆中,倒入虾仁。
3.制作沙拉酱:柠檬切半,用半个柠檬挤出两汤匙汁,同橄榄油调和。大蒜去皮拍碎,加入柠檬汁里。剩下的薄荷洗净沥干,切末,放入沙拉酱中搅拌均匀,然后加盐、胡椒调味。
4.将蚕豆、乳酪、虾仁拌在一起,浇上沙拉酱。剩下的半个柠檬切成橘瓣形点缀,即可上桌。
百合虾仁烩蚕豆米
材料:
蚕豆,明虾,新鲜百合,盐,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油
做法:
1、新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3、新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份
4、锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟
5、焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用
6、锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅
蚕豆炒虾仁
材料:
主料:
做法:
1:将蚕豆米洗净, 鲜虾去皮挑去虾线, 姜切成细末, 两个小红椒(也可以不要)
2:在虾仁中放入适量的盐, 生粉和胡椒粉, 抓匀腌制一下
3:蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用
4:准备好生粉,盐,白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
5:烧热锅, 加入适量的油, 放入姜片和红椒煸炒
6:煸炒出香味后放入虾仁翻炒
7:虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒
8:再加入先前调好的水淀粉, 大火收汁即可
注意事项:
这是道简单美味的快手菜, 要注意的是蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油, 这样颜色更亮丽; 蚕豆米要稍微煮一下, 让它熟透;再煸炒姜末,炒虾仁一定要加点姜末, 不仅去腥, 而且去寒;姜末煸炒出香味后再分别加入虾仁和蚕豆米煸炒,最后加些水淀粉勾芡即可。
剁椒蚕豆青笋
材料:
蚕豆200克,莴笋1根,剁椒2勺
做法:
1、蚕豆洗净后,入沸水焯一会至熟,捞出过凉水,沥干
2、莴笋去外皮,洗净后切小丁,入沸水焯一下至熟,捞出过凉水,沥干
3、热锅凉油,先倒入剁椒,炒出香味,倒入焯好的蚕豆和莴笋丁,一起炒匀即可
蚕豆冬瓜汤
材料:
鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克,调料:盐,香油
做法:
1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块
2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜
3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油
蚕豆饼
材料:
蚕豆,糯米粉,粘米粉,玉米粒,小葱,盐,蚕豆泥
做法:
1、把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥,有点颗粒没关系。
2、配料加糯米粉、粘米粉,自己剥的玉米粒,小葱和盐。
3、蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2:2:1(粘米粉还可以略少点),视蚕豆淀粉多少定的样子。
4、玉米粒一把半的样子, 总之最后的面团不要太硬就可以。
5、面团分成若干份,压成圆形状后,小火两面煎黄就可以吃了。
小诀窍
也可以这样蒸着吃,更显嫩绿些,不过蒸着吃的话它会可能比较黏容器,所以容器抹上油才好。
蚕豆火腿球
材料:
蚕豆泥,火腿1块,老(北)豆腐1块,淀粉2小匙,盐适量
做法:
1.蚕豆泥、火腿一小块、老(北)豆腐一小块(我只取了图上那块的一小半),火腿切成细末,豆腐抓捏成泥与蚕豆泥混合,加两小勺淀粉和少许盐(注意火腿是咸的).。
2.撮成均匀大小的球,隔水蒸六七分钟就熟了。
3.加点淀粉搅匀,煮开后成芡汁。
4.芡汁浇在蚕豆球上即可。
虾仁和蚕豆,盐, 胡椒, 料酒, 淀粉
做法:
1。虾仁和蚕豆都是现成的冰冻的, 解冻一下。。
2。虾仁先放盐, 胡椒, 料酒, 淀粉腌一下。。
3。我放了番茄酱, 带点甜酸味儿, 热油爆虾, 切勿炒久了。。
4。蚕豆放进去翻炒几下, 熟了即可, 不要加水煮, 不然虾就不嫩了
虾仁蚕豆
材料:
虾仁和蚕豆,盐, 胡椒, 料酒, 淀粉
做法:
1。虾仁和蚕豆都是现成的冰冻的, 解冻一下。。
2。虾仁先放盐, 胡椒, 料酒, 淀粉腌一下。。
3。我放了番茄酱, 带点甜酸味儿, 热油爆虾, 切勿炒久了。。
4。蚕豆放进去翻炒几下, 熟了即可, 不要加水煮, 不然虾就不嫩了
果仁蚕豆糕
材料:
蚕豆500克,新疆巴旦木(大杏仁),花生米,核桃仁,白糖50克
做法:
1、买来的蚕豆剥去外壳,留下蚕豆仁,放在清水中洗净
2、洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮,留下蚕豆瓣
3、蚕豆瓣放入电压力锅中(慧心贴心提示一:煮制蚕豆时用电压力锅,有利于蚕豆瓣快速出沙,且出沙率多)
4、放入适量冷水,水面与蚕豆瓣基本持平(慧心贴心提示二:煮制蚕豆瓣水不要多放,只要和蚕豆瓣表面持平,水太多,最后做好的蚕豆泥太稀)
5、盖好锅盖,通电,按“豆类”键按钮,煮制大约3分钟左右,听到电压力锅发出“磁磁”的响声时,让电压力锅停止工作(慧心贴心提示三:煮制蚕豆瓣时间不要太长,听到锅里发出“磁磁”的声响即可;如果用普通锅煮制,要煮到蚕豆软烂)
6、待锅里的温度冷却热气体散尽,打开锅盖,蚕豆瓣煮软烂出沙
7、煮好的蚕豆瓣放在料理机内,加入少量汤汁,打成蚕豆
8、蚕豆泥倒入炒锅,加入50克白糖
9、开小火,用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示四:搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子,不要用筷子,擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大,不易使蚕豆泥糊锅底)
10、搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠,关火
11、准备一个大碗,碗底铺一层保鲜膜(慧心贴心提示五:碗底铺一层保鲜膜,有利于蚕豆泥冷却后轻松取出)
12、炒好的蚕豆泥放入碗中,上面盖一层保鲜膜,蚕豆泥放入冰箱冷却(慧心贴心提示六:如果不加果仁,冷却后的蚕豆泥倒扣出来,切块直接食用)
13、巴旦木剥去外壳
14、巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中,加温水没过见过表面,浸泡至坚果皮蓬松发涨
15、用手把坚果皮剥掉,留下坚果仁
16、坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上,通电,高火加热2分钟,至坚果仁熟
17、烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内,搅打成坚果粉
18、搅打好的坚果粉倒出备用
19、冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉,用手把二者抓拌均匀,形成果仁蚕豆泥
20、手上抹一点橄榄油,抓取适量果仁蚕豆泥,用手揉搓成表面光滑的圆球(慧心贴心提示七:手上抹一层橄榄油或食用油,抓取蚕豆泥的时候,蚕豆泥不粘手)
21、月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油(慧心贴心提示八:模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油,有利于蚕豆泥轻松脱模)
22、果仁蚕豆球放入模具,用手轻轻按压,使表面平整
23、把模具倒扣在盘子上,推动模具拉杆,轻轻把蚕豆泥脱模
蚕豆炒虾仁
材料:
主料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
做法:
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
蚕豆虾仁乳酪沙拉
材料:
冰冻蚕豆500克,新鲜薄荷2-3枝,希腊羊奶乳酪200克,去壳熟虾仁200克,沙拉酱材料:,大柠檬1个,特纯橄榄油6汤匙,大蒜1瓣,盐、黑胡椒各少许
做法:
1.烧开一壶水。蚕豆与薄荷一枝放入煮锅,用沸水浸没,用小火煮6分钟。沥干豆,冲洗干净,再沥干。
2.乳酪沥干切丁,放入沙拉盆中,倒入虾仁。
3.制作沙拉酱:柠檬切半,用半个柠檬挤出两汤匙汁,同橄榄油调和。大蒜去皮拍碎,加入柠檬汁里。剩下的薄荷洗净沥干,切末,放入沙拉酱中搅拌均匀,然后加盐、胡椒调味。
4.将蚕豆、乳酪、虾仁拌在一起,浇上沙拉酱。剩下的半个柠檬切成橘瓣形点缀,即可上桌。
百合虾仁烩蚕豆米
材料:
蚕豆,明虾,新鲜百合,盐,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油
做法:
1、新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3、新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份
4、锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟
5、焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用
6、锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅
蚕豆炒虾仁
材料:
主料:
做法:
1:将蚕豆米洗净, 鲜虾去皮挑去虾线, 姜切成细末, 两个小红椒(也可以不要)
2:在虾仁中放入适量的盐, 生粉和胡椒粉, 抓匀腌制一下
3:蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用
4:准备好生粉,盐,白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
5:烧热锅, 加入适量的油, 放入姜片和红椒煸炒
6:煸炒出香味后放入虾仁翻炒
7:虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒
8:再加入先前调好的水淀粉, 大火收汁即可
注意事项:
这是道简单美味的快手菜, 要注意的是蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油, 这样颜色更亮丽; 蚕豆米要稍微煮一下, 让它熟透;再煸炒姜末,炒虾仁一定要加点姜末, 不仅去腥, 而且去寒;姜末煸炒出香味后再分别加入虾仁和蚕豆米煸炒,最后加些水淀粉勾芡即可。
剁椒蚕豆青笋
材料:
蚕豆200克,莴笋1根,剁椒2勺
做法:
1、蚕豆洗净后,入沸水焯一会至熟,捞出过凉水,沥干
2、莴笋去外皮,洗净后切小丁,入沸水焯一下至熟,捞出过凉水,沥干
3、热锅凉油,先倒入剁椒,炒出香味,倒入焯好的蚕豆和莴笋丁,一起炒匀即可
蚕豆冬瓜汤
材料:
鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克,调料:盐,香油
做法:
1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块
2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜
3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油
蚕豆饼
材料:
蚕豆,糯米粉,粘米粉,玉米粒,小葱,盐,蚕豆泥
做法:
1、把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥,有点颗粒没关系。
2、配料加糯米粉、粘米粉,自己剥的玉米粒,小葱和盐。
3、蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2:2:1(粘米粉还可以略少点),视蚕豆淀粉多少定的样子。
4、玉米粒一把半的样子, 总之最后的面团不要太硬就可以。
5、面团分成若干份,压成圆形状后,小火两面煎黄就可以吃了。
小诀窍
也可以这样蒸着吃,更显嫩绿些,不过蒸着吃的话它会可能比较黏容器,所以容器抹上油才好。
蚕豆火腿球
材料:
蚕豆泥,火腿1块,老(北)豆腐1块,淀粉2小匙,盐适量
做法:
1.蚕豆泥、火腿一小块、老(北)豆腐一小块(我只取了图上那块的一小半),火腿切成细末,豆腐抓捏成泥与蚕豆泥混合,加两小勺淀粉和少许盐(注意火腿是咸的).。
2.撮成均匀大小的球,隔水蒸六七分钟就熟了。
3.加点淀粉搅匀,煮开后成芡汁。
4.芡汁浇在蚕豆球上即可。