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为什么戚风蛋糕会回缩
为什么
做好的
戚风会回缩
?
答:
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多:1.配方问题:配方中油或水过多
,导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。2.
面糊起筋的问题
:因为搅拌时引起面糊起筋,导致蛋糕放凉后会回缩。解决办法就是用低筋面粉,在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌,不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻轻拌匀。
做
戚风蛋糕为什么
总是
回缩
?
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩
;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后
没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、
底部塌陷
这...
戚风蛋糕
出炉
回缩
的原因
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩
;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后
没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、
底部塌陷
这...
戚风蛋糕回缩
的原因
答:
3、模具附着力不够
如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,导致
蛋糕的附着力不足,蛋糕面糊无法粘附
,从而出现回缩现象。4、
没有完全烤熟
这也是回缩的原因之一,这时就要延长烤制时间,或者在蛋糕表面加盖上锡纸。5、
烘烤时间太长
烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩,在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁...
戚风蛋糕回缩
的原因
答:
有关戚风蛋糕回缩的具体原因如下所示:
1、有可能是配方问题,戚风蛋糕中的油或者是水比例失调,导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮
。建议及时调整配方中的比例问题。2、面筋问题,在搅拌过程中操作不当导致面糊起筋,导致戚风蛋糕回缩。建议采用低筋面粉来制作并注意搅拌过程。3、
模具问题
,烤制戚风蛋糕时...
戚风蛋糕回缩
塌陷的原因
答:
戚风蛋糕回缩
塌陷的原因:1、使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、蛋黄糊没有搅拌均匀 【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩。【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。3、搅拌面糊...
戚风蛋糕
做好后
会回缩
是怎么回事
答:
戚风蛋糕回缩
的原因多种多样,有外在因素,也有内在因素。我们来聊聊外在因素,也就是烤箱环境。烤箱温度过高或者烘烤时间过长,都会让戚风蛋糕内部水分快速蒸发,导致蛋糕内部结构受损,从而回缩。如果烤箱门频繁开关,也会导致蛋糕受冷空气影响而回缩。接下来,咱们再来看看内在因素,也就是戚风蛋糕本身的问题...
戚风蛋糕
回缩
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是
蛋糕回缩
的可能原因。解决的办法:a.打蛋头...
戚风蛋糕为什么会
塌陷
回缩
答:
戚风蛋糕
做好之后出现
回缩
的原因可能有很多,下面说几种最常见的引起回缩的原因 1.没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,...
做的威风
蛋糕为什么会回缩
答:
戚风蛋糕
烤出来以后中间下塌
回缩
的原因挺多的 比如配方里的油量或水量过多,蛋糕体自身的重量太大就会造成这样的情况;再比如蛋白没有打发好,或者打发了以后消泡了,气孔减少,导致蛋糕糊的体积缩小,撑不起蛋糕体,也会造成回缩;或者蛋糕糊没有搅拌均匀,比重大的面糊下沉了;又或者用的面粉筋度不够...
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