冷水面坯,热水面坯和温水面坯各自特性形成的原理是什么?有什么特性...答:10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。13、码好...
中式面点的种类有哪些答:冷水面坯劲力大有韧性,制成成品色白、爽滑、有劲(俗称筋抖),适用于制作面条、水饺、馄饨、烙饼等。温水面坯柔中有劲,富有可塑性,制成品时,容易成形,烹制后也不易走样,口感适中,色泽较白。这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饺。其他用途同冷水面坯。热水面坯特性是柔软、劲小,制成成品呈半透明状,色泽较差,...