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厨师笔记各种配方秘方
厨师
的
笔记
应该怎么记
答:
厨师
的
笔记
,主要是记一些
配方
,和自己特别容易忘记的。别的简单的操作程序还是要你自己看的,打个比方,烧鱼香肉丝步骤,茄子要先过油之后在过个水,烧的时候先放入肉米,料酒熬的辣酱,蒜,糖老抽,醋,之后茄子下锅烧一会勾芡,在来点红油,出锅。象这个是不需要记笔记的,你自己多看就知道了,主...
厨师笔记
怎么做
答:
写厨师笔记,
必须有每道菜的主材料、佐料、每种材料的用量、步骤
。补充:例如做“黄酒炖猪蹄”这个菜 做法:主材料:猪蹄 一只 佐料:黄酒 700克、姜片 3片、香叶 4片、草果 2只、米酒适量、油适量 步骤:1、将砍件的猪蹄洗干净备用 2、锅里放水烧沸倒入猪蹄煮沸焯水,然后倒入1小杯米洒大火煮5...
武汤是什么汤?这是在
厨师
的
笔记
上看到得
答:
苓武汤 药物组成:制附片15克,白术9克,茯苓12克,桂枝9克,白芍9克,炙甘草9克,生姜9克
适用证:慢性肺源性心脏病,属心衰阳虚者。证见咳喘,气促,心悸,痰多,尿少,足肿,肢冷,唇舌青暗等。慢性肺原性心脏病,以喘咳、心悸、肢肿、小便不利为主证。其病因为阳气衰微脾肾两虚,痰浊恋...
我现在在做
厨师
,不知道怎么做
笔记
答:
你如果不知道怎么做笔记,我谈一点粗浅的看法:
一、记流水帐
,灶头厨师把你每天炒菜的原料记下来,当时的操作过程如何,先放的什么,后放的什么,火候掌握的怎么样,出锅时又做了什么,菜装盘后造型好看否。色彩亮丽吗?口感怎么样,顾客吃完后反映如何等等,案头厨师把你每天切菜、配菜的过程记下来,...
厨师
长教你9个实用“挂糊”技巧,不管炸什么东西,菜品外酥里嫩
答:
3. 加入调味料
调味料不仅可以增强挂糊的口感,还能提升食材的风味。常见的调味料包括盐、黑胡椒、香*、香辛料等。加入适量的调味料,能够让挂糊后的食材更加鲜美可口。4. 冷藏静置 挂糊后,将食材冷藏静置一段时间,能够使糊液充分渗透食材内部。这不仅可以增强挂糊的附着力,还可以让食材更加入味。
当
厨师
学徒怎么做
笔记
答:
学
厨师
是非常艰辛的事!师傅领进门,修行考个人。你最好是找个好师傅可以带你,不然学不到什么的。你打荷的是时候可以看到师傅炒菜先放什么,后方什么。你去想为什么那些调料有什么作用!就比如煎鱼的是为什么要把锅烧好呢!为什么后面要放生粉呢!主要是掌握味型,有咸鲜味...等就可以炒出来同样地 ...
厨师笔记
·厨房里的脾气
答:
厨房像是一个显微镜,它可以把一切放大包括
厨师
的脾气,如果你只是一般脾气大,那么在厨房很可能就自燃了。厨房就是一个高压的地方,你如果有太多无法消化掉的气体在你体内,它就会把你压爆。这就是厨房。然而,厨房也是一个修行场,虽万单压顶而泰然自若,随状况百出却有条不紊,别人的情绪不能够轻易...
厨师
学徒要做
笔记
吗,我做学徒半年了,应该会什么了,笔记都该写什么,还...
答:
要啊,重要的,经验之类,……都要作记录,以备以后参考!还有想去大饭店,可要有真功夫!
学
厨师
需要做
笔记
吗?如果需要,怎样做笔记效果才好?
答:
只有对食材调料等有一定认识了,才能对食材进行运用。像酒能解腥起香,就要让酒挥发等。一个好的
厨师
,最重要的是先做好人。有良好而纯粹的初心,把最放心、最安全,最值得的食物用自己的方式呈现。一定要细心、耐心,掌握做菜的精髓,对于火候、咸淡等的把控也要到位,选择材料时需要保证新鲜有营养,...
学
厨师
用写
笔记
吗字都不会写了咋办
答:
看自己的需要,假如有试卷考试的话,尽量记
笔记
,知识点多,记不住,假如只是操作考试,你就多练练,,自然就可以,字不会了,多查字典,常用的字并不多!!
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