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四川香酥鸭
射洪
香酥鸭
属于哪儿的特产
答:
射洪
香酥鸭
是
四川省
遂宁市射洪县的特产。射洪香酥鸭,外表焦黄,十分酥脆,入嘴即化。射洪县香酥鸭平均一天要卖数百只。逢年过节,更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张,但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料,反而更胜从前。射洪香...
香酥鸭
属于哪一类型肉制品?怎样加工?
答:
香酥鸭
属于油炸制品,原料鸭上料蒸熟后油炸脱水而成,成品色泽金黄,外皮酥脆,肉质嫩烂,香味浓郁,为
四川
传统风味食品,在上海等地也甚有名气。配方:鸭1只,食盐30克,料酒50克,五香料(花椒、桂皮、茴香等)、姜、葱适量。工艺:以肥嫩鸭作原料,宰杀后去脚爪,取内脏,清洗沥干。食盐炒热后加...
世界幽默大师卓别林爱上川菜
香酥鸭
,川菜香酥鸭怎么做好吃?
答:
将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。即把“
香酥鸭
”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸,如此一改,便使“香酥鸭”的色...
香酥鸭
的做法
答:
香酥鸭
的做法 想要烹饪出美味的香酥鸭,大家首先应该把鸭肉去用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌制,大家应该注意腌制两小时比较好,可以让鸭肉充分的入味,之后就可以把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候,这时候我们就可以把鸭肉取出晾凉,然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌,之后我们再选择把鸭身...
香酥鸭
的介绍
答:
香酥鸭
是一道江苏,
四川
,湖南等地的汉族传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体...
香酥鸡
香酥鸭
是怎么做的?
答:
做法 1)去除家
鸭
的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平,将盐抹遍鸭;2)添加各种各样香辛料:八角茴香、八角、茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取下,晾晒;3)锅中之置放于灶火上,将家鸭放进锅内,炸后举起;4)在鸭皮上抹些米酒和生抽,再锅内炸至呈金黄;6)服用时,可...
遂宁有哪些特产
答:
射洪
香酥鸭
是遂宁的传统特色美食,以其皮脆肉嫩、口感鲜美而著称。香酥鸭选用当地优质鸭肉,经过特殊的烹饪工艺,使得鸭肉酥脆可口,回味无穷。同时,该产品还富含多种营养成分,深受消费者喜爱。4. 卓筒井盐 卓筒井盐是遂宁的又一特产,以其纯净度和口感而闻名。卓筒井盐采用古老的井盐生产工艺,经过严格...
香酥鸭
怎么做?烤多久合适?
答:
2.锅置灶火上,下菜籽油烧至八成热,放进家鸭炸至皮酥呈金黄时捞出,置墩上,分位置劈成条,按鸭形摆盘内,刷过香油与葱酱味碟与此同时上菜。加工工艺重要:鸭要嫩而不适合太大。腌味时要咸度适当。炸鸭时易油温过高,故要快落快起。如法能制脆香鸽、香酥鸡。口味特性:
香酥鸭
特性就在脆香...
香酥鸭
为什么不酥而且还很油腻?
答:
酥鸭不用多说,在
四川
、湖南、江苏等地区是诸多卤菜店的爆款,鸭子先行腌制,再上锅卤制入味,最后经油炸而成,口感表皮酥脆、肉质五香浓郁,色泽红亮,很有特点,深受顾客的喜爱,今天就谈
香酥鸭
的制作细节,比如说:鸭子的脱毛是很令人头疼的,有没有高效率的方式?鸭子为什么一定要用白卤水卤制?还...
川菜趣谈:樟茶鸭 烟熏鸭
香酥鸭
冒烤鸭
答:
川菜经典鸭肴还有款与樟茶鸭异曲同工的
香酥鸭
。此鸭是先用五香粉、绍酒、川盐把鸭身里外抹匀,放入瓦钵腌渍40分钟;取出盛于大蒸碗内,拍破的姜块,挽成结的大葱、花椒粒放在鸭身上,入笼大火蒸耙软;取出搌干水,晾冷后放入八成热的油锅中炸至皮酥呈金黄色捞出;然后分部位砍成条块,按鸭形摆盘,刷芝麻油肴...
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