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寺院菜的特点
宫观
寺院菜的
素菜的基本
特点
与相关流派
答:
宫观寺院菜的烹饪特色有以下几点:就地取材,擅烹蔬菽,以素托荤
。已故的成都著名特级厨师孔道生在二十年代为北洋军阀吴佩孚的夫人烹饪过素海叁席。开桌的六围碟是四荤、八热菜。 南朝80寺,江苏首府南京六朝时,高僧云集。梁武帝萧衍是虔诚的佛教徒,他弘扬佛法,尊崇僧尼,大兴佛寺,吃斋茹素,发明了面筋...
寺院菜
选料
特点
答:
斋菜的烹饪特色在于其调料的精细运用,主料的广泛选择与限制使得调料的角色尤为重要
。烹饪时,斋宴常用精炼的花生油和色拉油,近年来,植物牛油和植物黄油等也被纳入其中,增添了多元化的口感。调味方面,醋的选择丰富多样,包括香醋、白醋、陈醋、米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋和香脂醋等,种类繁多。酱料...
寺院菜的
选料
特点
答:
斋菜主料的可选性和局限性决定了调料举足轻重的作用
。素宴的烹饪一般用精炼花生油、色拉油、植物牛油和植物黄油等。光是醋便有10来种不同的口味:香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。酱也很讲究,有各种辣酱、果酱、甜面酱以及豆瓣酱、腐乳酱等。斋菜中甚至还引进了一些...
中国的菜点源头分类有宫廷菜、官府菜、
寺院菜
、市肆
菜的
定义是什么?
答:
元明以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,
其特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长
。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜,对外供应,主要有长安八景、龙...
中国十大名菜的
寺院菜
答:
光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人,专门制作素菜。素菜的特点,
一是为寺院所创,执鼎者多是僧厨
;二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料;三是以荤托素,即吸收荤菜烹制技术,仿制荤菜菜形,借用荤菜菜名。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、...
开封菜是什么意思?
答:
开封菜共分为宫廷菜、官府菜、
寺院菜
、市肆菜四大体系,形成了独具一格的汴梁风味,为中国北味饮食的重要组成部分。开封菜是豫菜的代表,其
特点
是五味调和、质味适中,选料广泛,讲究刀工,善于制汤,拥有几十种烹调技法,扒菜最具特色,尤其擅长泡发。开封特色名菜:鲤鱼焙面、套四宝、煎扒鲭鱼头尾、...
寺庙素菜怎么烧制的
答:
特点
:软嫩鲜香,营养丰富。 五、 清汤白玉饺 原料:豆腐300克、水发尖笋15克、水发木耳25克、水发黄花25克、豌豆尖150克、熟面筋50克、榨菜50克、香油少许、精盐5克、味精1克、胡椒粉1克、白糖5克、葱花10克、蛋清淀粉少许、素汤1000克、熟菜油50克。 制法: 1、洗净各种菜蔬,将木耳、尖笋、平菇、榨...
云南饮食风味
的特点
是什么
答:
云南是公认的植物王国,除了传统的酸醋之外,用富含酸味的植物或果实来烹饪的食品,其味道之美,方法之独特,可谓冠绝全国。如,滇西的大森林里有一种结满黑褐色细小果实的树枝,当地百姓叫“酸叽叽”,将其采来,放到锅里一煮,整个锅里的汤立马变得又酸又香又鲜美,直到今天,当地的老百姓仍用这种...
在海口,你最爱吃的美食
有哪些
?
答:
十、斋菜煲斋菜煲是海南省传统名菜,属于海派菜。原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“
寺院菜
”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃 “斋”。其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。 腌海...
开封菜是什么意思
答:
经过历史的沉淀,开封菜孕育出了四大体系——宫廷菜的精致奢华,官府菜的讲究礼数,
寺院菜的
清素淡雅,以及市集菜的平民风味,共同构建了独具特色的汴梁美食文化。在北方菜系中,开封菜占有重要地位,丰富多样的菜系和名菜如鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉等,不仅体现了深厚的历史底蕴,更是饮食艺术的瑰宝。...
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