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怎样才能让面有弹性
面要
怎么
和
才有弹性
答:
2、和面时还要放入适量的水和碱
,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。碱能使和下的面团更加有弹性,还能使面有一种特殊的香味。
怎样使面
更
有弹性
?
答:
1、
加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂。所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中,也常用这个方法。2、加碱:不过,更好的方式是
在面团中加入碱
。这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基...
面和硬了
怎么才能
变软面和硬了
如何才能
变软
答:
湿布覆盖
,可以用湿布盖住面团一段时间,让湿布上的水分慢慢渗入面团中,就能缓解面硬的情况。加入酵母,加入酵母会使
面团发酵
,这样面也能变得软一些。正确的和面方法正确和面需要准备适量的水和面粉,
将面粉放入盆中,边揉搓边少量多次的加水
,这样揉出来的面会更有弹性,并且软硬适中确定面有没有和好只...
怎样
在做面食时提高面团的韧性和
弹性
?
答:
充分揉面:揉面是提高面团韧性和弹性的关键步骤
。在揉面过程中,面粉中的蛋白质会逐渐形成面筋,从而使面团具有韧性和弹性。揉面时要有耐心,确保面团充分揉匀,直至表面光滑、有弹性。
加入适量的盐
:盐可以增强面筋的形成,从而提高面团的韧性和弹性。但是要注意不要加太多,否则会影响面食的口感。使用面...
如何
制作又松又软的
面条
答:
1. 正确的揉面方式
揉面是制作面条中非常重要的一个步骤。通过揉面,并让其充分松弛,可以使面团更加柔软有弹性。但如果揉面不正确,则会导致面团过于紧绷,面条口感变得硬邦邦。首先,在加入适量的水将面粉和面筋搅拌均匀后制作面团。然后开始揉面。揉面的关键在于用力,但要注意适度。过度用力会使面团...
面团
如何
做到光滑
有弹性
?
答:
揉面技巧
:手工揉面时,使用手掌根部推压面团,然后折叠面团,重复此动作直至面团变得光滑。这个过程有助于面筋的形成,使面团更有弹性。添加脂肪:在面团中加入适量的脂肪(如黄油或植物油)可以增加面团的柔软度和风味。确保脂肪在加入前是室温软化的,这样更容易与面团混合。发酵:让面团在温暖的环境中...
面粉
怎么才能有弹性
答:
1 .发酵粉要先用温水泡一下,35°左右就可以,揉几分钟。2 .温水里加入一点白酒,然后倒入面粉里面揉,可以边揉边加入。避免一次过多无法补救。3 .一直揉到面团表面比较光滑,一定不能太干。4 .用保鲜膜封住,冬天放在温度稍微高的地方便于发酵,大约需要4个小时。
如何使
面团更加
有弹性
?
答:
抗坏血酸)、谷朊粉(增加面筋含量)或者转麸酶(帮助形成面筋)也可以提高面团的弹性。总之,要使面团更加有弹性,需要注意面粉选择、水分量、
揉面
技巧、发酵时间、盐的使用、温度控制、休息时间、折叠技巧以及可能的添加剂。通过这些方法的综合运用,可以显著提高面团的弹性,从而制作出质量更高的面包。
怎样
和面可以更加劲道?
答:
充分揉面
:和好的面团需要经过充分的揉制,以形成足够的面筋。揉面的时间一般在10-15分钟左右,直到面团表面光滑,有弹性,可以拉出薄膜。静置发酵:揉好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜,放置在温暖处静置发酵。这个过程可以让面筋进一步松弛,增加面团的延展性。静置时间一般为30分钟到1小时。再次揉面:静置...
面条里边加什么
使面条
即光滑又筋道?
答:
5.面粉中加入点食用盐,俗话说“盐是筋,碱是骨”,面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲,面筋在面团中是呈一个网状结构的,加入盐之后,网状结构就会变得更加紧密,就像蜘蛛网那样,越紧密
弹性
就越大,韧性就越强,煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。这样做出来的
面条
既光滑又劲道。
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