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板鸭的制作方法和配方
板鸭的制作方法和配方
答:
1、配方:光鸭50千克,
食盐1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量
。2、工艺:将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分,剁去双脚和双翅,用部份食盐擦遍鸭体,放入腌缸内。锅内放适量水,加入剩余食盐及其余辅料烧开,冷却后倒入盛光鸭的腌缸...
板鸭制作方法与配方
答:
1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些
。2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮。3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(最好用葱白部分),烧开。4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部...
酱
板鸭的做法和配方
答:
1、酱板鸭需要的配方包括现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽
2、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。3、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。4、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋...
板鸭的配方和制作方法
答:
1、原料鸭的选择:板鸭用的原料鸭应健康无病
。2、鸭的宰杀,宰杀前应短期催肥;宰杀前一天应停食,不断给水,禁食时间为12~24小时。宰杀分颈部宰杀和口腔宰杀。宰杀后应在5分钟内烫毛,之后煺毛。3、整理,把鸭放在桌上,放置好后,用左右掌按压鸭龙骨处,使鸭体呈长方形。4、腌制,腌制过程又分...
真空包装酱鸭
的做法和配方
答:
1、食材:真空酱
板鸭
1只、植物油适量、盐适量、辣皮子5个、姜5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。2、酱板鸭从真空袋中取出,把酱板鸭用温水洗净表皮,泡3小时以上。3、洗净切块。4、把葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净。5、青辣椒洗净切块。6、热锅凉油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣...
板鸭的制作方法和配方
答:
板鸭的制作方法和配方
如下:主料:鸭子。辅料:食盐3~3.5千克,八角100克;姜片15克,葱15克,盐100克,花椒10克,料酒30克,干辣椒25克,玫瑰露酒20克;八角20克,山柰、桂皮各10克,小茴香6克,陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克,香叶5片,甘草3克,罗汉果1个。1、选材 选择健康、肉质紧致...
湖南酱
板鸭的做法
答:
湖北“酱
板鸭
”选用农家敞放的麻鸭
制作
。这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量较低,是制作“酱板鸭”的最佳原料。用料 主料 请点击输入图片描述 鸭肉1只 调料 食盐 30克 冰糖 5块 姜 3片 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 干辣椒 适量 老抽 1勺 甜面酱 3勺 蜂蜜 1勺 香叶 适量 陈皮 适量 肉豆蔻 ...
板鸭制作方法
答:
南京
板鸭
、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产,
配方
略有所异,加工
方法
大致相同。配方 光鸭50千克,食盐1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量。工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去...
板鸭的制作方法和配方
是什么?
答:
1、主料:
板鸭
辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。3、用蒸锅蒸30分钟左右。4、取出晾凉切块。5、洋葱切块,姜切片。6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。7、油热8层下花椒粒爆出香味。8、辣皮子、姜丝翻炒...
正宗酱
板鸭
怎么
制作
的
答:
1、做酱
板鸭
首选麻鸭,如果是冷冻白条麻鸭,将麻鸭从腹部改刀开膛,处理干净,放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断,使鸭胚呈扁平状,冲洗干净,控干水分,备用。注:如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛,其他处理
方法
同上。2、将处理好的鸭胚放入腌制卤水中腌制12小时,备用。3、将腌制好的鸭胚取出,用...
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