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正宗过桥鱼的做法
做
鱼过桥
什么意思
答:
过桥鱼的
制作要点 1、鱼肉片加盐码味、腌渍10分钟。2、油烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸,下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中。3、将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。生鱼片不经汆水处理直...
过桥鱼的做法
?
答:
做法
1.左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止
。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。2.得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中,直到鱼肉中的...
过桥鱼的做法
?
答:
做法
1、草鱼宰杀,去头、去尾后从腹部开膛,取出内脏,沿中骨将鱼肉片下,撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片,加盐码味、腌渍10分钟。2、锅中下色拉油,烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸,下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、...
过桥
石斑鱼怎么做
答:
制作方法 1.熟火腿切片;葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;小葱择去叶,洗净,挽成结;姜洗净,切块,拍松;香菇去蒂,洗净,切片;2.将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出...
过桥
鲈鱼最
正宗的做法
,怎么做过桥鲈鱼
答:
1、将鲈鱼宰杀,从腹部入刀将内脏取出,去骨、去头;2、沿中骨将鱼肉片下
,将取下的鱼肉翻过来,从一头入手撕下鱼皮备用;3、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片,加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味,腌渍30分钟;4、豆腐洗净,切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;5、将鱼头、鱼骨、鱼尾下...
中式烹饪何为过桥技法,比如酒店做的
过桥鱼
”
答:
用筷子将鱼片在汤内轻轻涮几下,顿时鲜活的鱼片变成白色。点评:
过桥鱼
由于不是在锅里煮熟,生片完全依赖汤的热量烫熟,所以一要注意汤的分量要多,汤少料多则不够安全;二是要趁汤最高温的时候先放生鱼片、生肉片,再加蔬菜、配料,否则汤的温度不够,很难熟透。
求'
过桥鱼
'这道菜名字的由来.
答:
过桥鱼
?过桥米线吃得多,过桥鱼还真没尝过。据说,有一天,某酒楼的老板在吃过桥米线的时候,突发其想:“如果我把过桥米线
的做法
加以改良,换成鱼,会怎么样呢?”心动不如行动,于是“过桥鱼”就此诞生。故事虽是杜撰,但这家酒店却是真实存在的,就是位于大金钟路的“渔皇城市明珠酒家”。
鱼的
三十六种
做法
分别是什么?
答:
鱼的做法
大全包括红烧鱼块,家常红烧鱼,水煮鱼,糖醋鱼,红烧鱼,酸菜鱼,香辣河鲫鱼,剁椒鱼头,白萝卜鱼头汤,番茄鱼,啤酒鱼,鲫鱼豆腐汤,可乐带鱼,豆瓣全鱼,红酒柠檬煎雪鱼,川式
过桥鱼
,酸辣鱼条,麻辣水煮鱼,香煎带鱼,以红烧带鱼为例,做法如下:准备材料:带鱼1根、生姜3片、红椒4颗、...
正宗的过桥
米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
答:
一碗
正宗的过桥
米线,一定有覆盖着厚厚一层油的鸡汤汤料,同时辅料琳琅满目,荤料中常见有新鲜的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片;五成熟的腰子薄片、肚片、水发鱿鱼细条等等。 辅料中的素菜也很有特色,常见的是豆腐皮、韭菜、豌豆苗,锦上添花的有玉兰片、草芽丝、香菜、葱花等等。将米线和一应配件按序下入汤料,香气...
过桥
是什么 一种
做法
答:
经过历代滇味厨师不断改进创新,"
过桥
米线"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。[编辑本段]过桥米线
的做法
所属菜系:滇菜 原料: 鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。 制法...
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