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湿布发酵
做馒头为什么要用布把发好的面盖 盖
湿布
还是干布比较好
答:
1、盖上布是因为要让面团产生二氧化碳来
发酵
,添加饿发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。2、盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的...
馒头
发酵
时为什么要盖一个
湿布
答:
防止面团的表面干燥。
发酵
指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作
酦酵
,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工...
馒头
发酵
时为什么要盖一个
湿布
答:
发面时,用的时间比较长,要四,五个小时(时间视气温高低不同而长短不同),冬天甚至要八到九小时,面团裸露在空气中,表面因空气干臊而形成硬皮,这些硬皮如果再揉入面团做成馒头,馒头中就有小硬块,不好吃了,因此,发面时要盖一个
湿布
,防止面团形成硬壳,同时在一定程度上保持温度,使
发酵
快点....
发酵
粉发酵面粉时,为什么要用布?
答:
主要是防止在
发酵
过程中,面团表面水份蒸发,变成硬皮。其实也有人是用保鲜膜或是食品级塑料袋来遮盖的。
发酵
粉发面需要多长时间
答:
面团在25℃~35℃的环境下,加入0.5%的酵母粉和适量水之后,只需要
发酵
20分钟左右,但是用
湿布
盖住发酵30分钟,发面的效果会更好。如果面团出现发不起来的情况,很可能是因为环境温度低、发酵粉品质差等原因造成的。发酵粉发面需要的时间 发酵粉发面的时间与环境温度有关,一般来说面团在25℃~35℃的...
在家要
发酵
面团,面团发酵要盖湿毛巾吗?
答:
需要。第一种是湿泡洗的方法。顺手的时候,就拿盆子加点开水,丢进
湿布
直接泡。等到水温降下来了,手能放进去搓洗了,稍微搓搓就可以把面团
发酵
时粘上去的粉团搓洗干净了。第二种是试过的一种懒人法,就是收拾不及时的时候用的。把湿布放太阳底下晒干了……黏附在布上的面团粉块,...
红茶
发酵
一定要用湿巾盖不
答:
红茶
发酵
需要空气,一般用
湿布
盖上,保湿又透气,如果用塑料袋,不要密封留口透气也是可以的。
面团闷着
发酵
是否需要盖
湿布
?
答:
根据气温的高低不一样,但大体上,盖
湿布
可以缩短
发酵
时间,而且能使面发酵得更加均匀疏松,只是在夏天时间比冬天时间短。
和面后为何要用
湿布
盖
答:
1:保温 2:维持湿度 3:隔绝外界空气(类似于水封)因为酵母菌在无氧环境下才会开始无氧呼吸即
发酵
,(酵母菌在有氧时会开始繁殖,无氧后开始发酵。和面时算是有氧环境已经经过了繁殖阶段,所以盖上
湿布
营造无氧环境)
不用
发酵
粉如何快速发面的方法
答:
1、蜂蜜
发酵
法:将水和蜂蜜都倒入面粉中,搅拌均匀,将其揉成没有粉状的面团,放入盆内盖上
湿布
,发酵4-6小时即可。2、白酒发酵法:用水将面粉和成面团,在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,用干净的湿布把面团盖住,10分钟后就能达到发酵的效果。3、白糖发酵法:在发面时,用温水将白糖化开,...
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