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炒土豆放醋为什么是脆的
请问在
炒土豆
时
为什么放
点
醋土豆
就变
脆
了啊?
答:
是土豆中的淀粉与醋发生了反应 醋是种酸
,电离产生阴阳例子。CH3COOH = CH3COOH- + H+ 阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。 -[C6H10O5]-n + n H2O = n C6H12O6
土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉
。淀粉分解后,土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质。
问:
炒土豆放醋为什么
会变的
脆
些,从化学角度来解释,尽量详细些_百度知 ...
答:
土豆中含有大量的淀粉和碱性物质,而
醋含酸程度比较高
。
当醋酸与碱物质发生反应时,让土豆的物质产构发生变化,从而就变得脆了
。
在
炒土豆
时
为什么放
点
醋土豆
就变
脆
了?
答:
因为土豆中淀粉会与醋发生反应 土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉
。淀粉分解后,土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质,而土豆中的淀粉会与醋发生了反应 ,醋是种酸,电离产生阴阳离子而阴阳离子促进土豆中的淀粉分解,所以在炒土豆时放些醋,土豆就会变脆了。而且土豆往往因储藏不当...
醋可是使
土豆
丝变的脆
脆的
..最佳
放醋
时间是?
答:
土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉
。淀粉分解后,土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质。炒之前先用开水过一下,捞出淋干,放少许植物油,放蒜呛锅,在放少许尖椒丝,再放刚才淋干的土豆丝,急火快炒,因为是用开水焯过的,不用炒很长时间,加盐,稍许醋,出锅。加几滴麻油!脆...
炒土豆放醋为什么
土豆会
脆
而不面
答:
土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋的时候,土豆中淀粉等物质与醋酸发生反应,醋是种酸
,电离产生阴阳例子,阴阳离子促进土豆中的淀粉分解,土豆中导致不脆的主要物质是淀粉,因此淀粉分解后,土豆丝会变脆。马铃薯,在东北、河北称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东...
炒土豆放醋为什么
土豆会
脆
而不面?
答:
由于
土豆
含有丰富的淀粉,加入
食醋
后,使淀粉保持在土豆上而不外溢,相对减少了土豆发粘的系数。
炒土豆什么
时候
放醋
会比较
脆
?
答:
因为
土豆
主要成分是淀粉,淀粉易和
醋
中的醋酸发生反应使得口感比较
脆
炒土豆
时早
放醋
,
为什么土豆
不会面??
答:
因为土豆淀粉含量比较高,而在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,所以在
炒土豆
丝的时候,翻炒时间过长就会炒成土豆泥了。之所以炒土豆丝时候
放醋
会使炒出的土豆丝显得
脆
,是因为淀粉是一种多糖,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应,水解为...
炒土豆
丝
为什么
要
放白醋
?
答:
你好,因为土豆淀粉含量比较高,而在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,所以在
炒土豆
丝的时候,翻炒时间过长就会炒成土豆泥了。之所以炒土豆丝时候
放醋
会使炒出的土豆丝显得
脆
,是因为淀粉是一种多糖,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应,...
为什么炒土豆
时
加醋
土豆不易炒烂?
答:
土豆
中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候,并在一定的温度下促使土豆丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应,使其变
脆
,变硬,所以在土豆丝中
加醋
,不易
炒
烂。
马铃薯
(学名:Solanum tuberosum),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、...
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