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牛排为什么那么嫩
为什么
豪享来
牛排那么嫩
答:
豪享来牛排之所以嫩,
主要有以下几个原因:1. 牛排的选材严格
,使用的是优质牛肉,如菲力牛排,其肉质嫩滑,是制作牛排的优良食材。2. 牛排在制作前会进行腌制,腌制的调料包括红酒、酱油、盐、黑胡椒等,这使得牛排在烹饪过程中能更好地入味,提升口感。3. 烹饪方式得当,采用先煎后烤的独特手法,让...
为什么
有些
牛排
比其他的更嫩?
答:
牛排的口感与牛排内含的脂肪量息息相关
。还有不牛身上不同部位的肉,口感也是不一样的。牛排内含的脂肪越多,分布越均匀,口感就会越嫩。
超市的半成品
牛排为什么
很
嫩
答:
超市的半成品牛排之所以很嫩,
有以下几个原因:1. 添加剂:许多半成品牛排会添加磷酸盐和蛋白酶
,它们可以改变肉的pH值,促进肉内蛋白酶的活性,使肉质变得更嫩。例如,钙激活酶是一种被广泛使用的蛋白酶,它能够破坏肌纤维,但需要钙离子来激活。因此,在腌制液中加入少量的氯化钙也能促进牛肉的嫩化。
西冷
牛排为什么
比菲力
牛排嫩
?
答:
2、口感不同:由于菲力是牛脊上最嫩的肉
,并且比较瘦,所以吃起来比较细嫩,很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力。3、吃法不同:菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜,一分熟...
为什么
有人说
牛排
稍微煎一下就很嫩,而我们的红烧牛肉不炖个至少一个半...
答:
而煎牛排是半生熟的烹饪加工,可以说牛排之所以嫩,
那是因为它压根就没熟
,不太契合我们由来已久的习惯;而炖牛肉一定程度上是过度成熟的烹饪加工,牛肉真正刚好完全熟的时候,其实是没有那么软烂的。真要将一块牛肉炖到熟而已的话,不需要1个多小时,有个二三十分钟足矣了,但“熟了”不代表“软烂...
为啥牛排
稍微一煎就很嫩,而红烧牛肉得炖一个半小时,否则根本就嚼不动...
答:
让
牛排
可以几分钟就变得鲜嫩,而炖牛肉要个把小时才能软烂的主要原因之一,就是烹饪温度上的差距,煎牛排的温度要比炖牛肉高出太多了。基本上绝大多数牛排教程都会告诉你平底煎锅要烧到冒大烟的热度,因为只有足够的热力才能在最短的时间内将牛肉的原汁原味封锁在里面。这个烹饪的温度基本在二三百度左右。
为什么
有人说
牛排
稍微煎一下就很嫩,煮牛肉的话半天还咬不动?
答:
1.肉质、部位不同:众所周知牛和牛是不同的,西餐厅的
牛排
很多都是澳洲牛排,很是软嫩多汁,稍微一受热就能熟。还有牛肉的部位不同,需要的时间自然不同,牛排多采用里脊肉,熟的最快,炖牛肉多数是牛腩肉和后腿肉,这些部位肉筋多,炖出来有嚼头,同时炖的时间就会很长。2.处理不当:牛肉之所以...
关于
牛排 为什么
饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做
答:
有些餐饮店在牛肉和
牛排
加工前处理时,为了让食客感觉牛肉嫩,加嫩肉粉或苏打粉;为了保持牛肉的水分,加磷酸盐;为了牛肉呈鲜红色,加亚硝酸钠;有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。臭粉化学名叫碳酸氢铵,遇热会放出氨气,氨气有股臭味,所以叫臭粉。加了臭粉的牛肉下油一炒,气体从肉中跑出,牛肉纤维...
为什么
牛肉自己在家炒着吃有些硬,而在外面吃的
牛排那么嫩
?
答:
因为技术不行,技术不同,厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起炒,这样不会老,不
那么
容易变老,还有火候和时间的控制,不够经验也秀不出来的。所以,煮牛肉,技巧很多,需要多多练习。
牛排
里面加
什么
料会变得很嫩,除了嫩肉粉
答:
口感很
嫩牛排
颜色表面发黑切开后牛肉发红的肯定是加了嫩肉粉,真正的牛排切开后牛肉是呈很漂亮的粉色,表面也不会很黑,会有焦化层,再有好的牛排请千万不要加任何酱汁,加了酱汁后根本品味不到牛排本身的风味。基本上在西餐厅吃的话200以下一块的牛排都不会是好牛肉而且100%加了嫩肉粉。
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