特色风味小吃 擀面皮、米皮、凉皮制作答:点浆时朝一个地方点(瓷盆中间),水流与大拇指一样粗,点好的米浆里面有浆块,可用漏勺把浆块捞起,用勺子把浆块打碎。 四、制皮: 往锅里加水烧沸(可用做凉皮的那口锅),备好一个笼筚(铁筚或铝筚,笼篦的大小要与锅配套),铺上一块干净的湿布,用勺子盛入磨好的米浆,使米浆平摊均匀(笼筚两边系两根绳子,...
饭店蒸红萝卜丝的配方是什么?答:3、准备一块干净的稀布,把腌好的胡萝卜丝放上面,包起来拧干水分,拧干水分后放盆里,放入一点香油搅拌均匀,再加适量的面粉,边加边搅拌,使每一根萝卜丝都均匀的沾上面粉。 4、蒸锅里加入适量的水,把笼布铺在笼篦上,大火烧开后,把搅拌好的胡萝卜丝倒在笼布上,蒸5分钟左右,把蒸好的胡萝卜丝倒进盆里,用筷子...
肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点?答:10、准备一个铁锅,里面不能有水分,铺上一层锡纸,放上茶叶和白糖,把蒸馒头的笼篦放进去,没有就自己做个支架,把晾凉的粉肠放在笼篦上,盖上锅盖,中大火,看到烟的颜色变黄开始计时,熏制五分钟关火,焖10分钟再开盖,就可以了。 二、肉粉肠小技巧 1、做肉粉肠,肉和淀粉的比例要掌握好,我做的是肉和淀粉1:...