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米汤是薄的好还是厚的好
米汤
芡和薄芡有什么区别?
答:
(2)糊芡。芡汁比包芡略稀,可使菜肴的汤汁成
薄
糊状,达到汤菜融合、口味醇厚、柔滑的要求。例如:烩三丝、豆腐羹等都勾糊芡,否则汤菜分离,口味淡薄。薄芡。薄芡是芡汁较稀的芡,按浓度不同,又可分为馏芡和
米汤
芡两种。(1)馏芡。汤汁较稀,可使汤汁稠浓,浇在菜肴上能增加口味和色彩。它...
米汤是
什么
答:
米汤
又叫
米油
,用米饭煮粥或做干饭时,浮在锅表面,呈粘稠液态。米汤味道甜,对健康有好处。它必须花一定的时间在设计中煮粘稠的米饭。把米饭放少或太薄并不理想。最上好的米汤应该是用留存胚与糊粉层的勿淘米来熬制,营养保健作用才会最强,用现在的精制大米去熬制,作用不会明显,尤其是再经过淘洗...
怎样掌握芡汁的
厚薄
?
答:
(2)糊芡:粉汁比包芡略稀,其作用是使菜肴的汤汁成为
薄
糊状,达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求,多用于烩菜,如“炒鳝糊”“肉丝烂糊”等。这类菜肴如不勾芡,则汤菜分离,口味淡薄。薄芡:勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄,按其性质的不同可分为流芡和
米汤
芡两种.(1)流芡:粉汁较稀,其作用...
喝米糊的好处与坏处
答:
2.米糊又称米脂油,
米汤
,是用在米粥或熟米上,集中在锅上的一层粥油。米汤味甜而滑,能滋阴养生,有很好的营养作用。然而,这里的米糊必须是从一大锅米汤里捞出来的,并且要达到一定的粘稠度才有效,米少或过薄,都不行。3.米糊含有大量的烟酸、维生素B1、B2和无机盐等铁,以及某些碳水化合物和...
为了喝一碗
米汤
,拿出了家里放置许久的甑子,蒸出小时候的味道
答:
稍过一会儿,
米汤
上面便会凝结出一层薄
薄的
皮,让人不禁联想到大白兔奶糖外面的糯米纸,不过米汤的皮更厚,柔软中又有些粘稠,入口即化。为了喝一碗米汤,拿出了家里放置许久的甑子,蒸出人间的味道 夏天将米汤放凉,再放到冰箱里冷藏一会儿,米汤中的颗粒物已经沉到了碗底,这时喝的米汤就更加清凉,...
勾芡时勾
薄
芡
还是
浓芡?
答:
4.奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称
薄
芡。一般用于烩烧的菜肴,如:清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。关键问题 一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则...
做两个人的
米汤
要多少米多少水额,直白点
答:
煮粥水和米的比例多少最好 平常在家煮粥的时候,无论你是用什么类型的锅进行煮粥,水与米分别放入多少是十分重要的事情。大部分人家里煮粥时通常是放水4碗,米1碗。可是大部分人不知道的是,在家里面煮粥时放入水和米的最好比例是5碗水、1碗米,这样煮粥才是最好吃的。
勾芡的
厚
和
薄
分别有什么作用啊?
答:
一般来讲,可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉;对滋汁时,还应考虑到液体调味品的含水量,适当减少调制用的清水用量。总之,不管是调水淀粉
还是
对滋汁,其干豆粉与液体的比例以1∶1 2~1 5为宜。当然,原料的含水率和成菜质量要求的不同,以及不同淀粉的溶解度所反映的芡汁浓度及糊化...
芡汁分几种?是如何调制的?
答:
按芡汁的浓稠程度划分,则分为
厚
芡与
薄
芡:.厚芡即浓芡,又名抱芡,因为浓稠,能裹住菜肴,所以在吃完菜后,盘内应基本无剩芡。按运用方式又可分为:包芡:浓度较稠,芡汁能包裹住原料,主要适用于爆、熘、炒等菜,例如“火爆鱿鱼卷”。流芡:浓度略稀,能够让汤、菜融合,主要用于烩、烧...
米汤
怎么熬比较好
答:
做米汤做好用那种农家自己种的米,现在市面上卖的都是精致大米,其中很多营养物质都被去掉了,用精制大米做出来的米汤味道并不好喝。做
米汤的
时候,可以加一点红枣,更加营养,煮好之后,还可以拌点白糖,喝起来味道浓郁甘甜。3 米汤有什么营养 米汤的主要成分是糊精,糊精是米中的淀粉经过长...
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