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酿酒 酒曲
什么
酒曲酿酒
好
答:
1、大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法
酿造
。2、小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。3、红曲。红曲用大米...
酒曲
是什么?
答:
一、
酒曲
是
酿酒
所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大曲
酿造
的酒,香气突出,味道醇厚,好...
什么是
酒曲
答:
酒曲
是一种用于
酿酒
的发酵剂。酒曲是一种混合多种微生物和原料的发酵物,常用于酿酒过程中。在酿酒时,酒曲能够与原料中的糖分发生化学反应,产生酒精和二氧化碳。以下是详细解释:1. 酒曲的组成与制作:酒曲主要由谷物经过特定的加工和发酵工艺制成。其中含有丰富的酵母菌、霉菌和其他微生物。这些微生物在...
酒曲
在
酿酒
中起到什么作用?
答:
提供酶类:
酒曲
中的曲霉和酵母等微生物能够分泌出多种酶类,如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等。这些酶类在
酿酒
过程中起到了关键作用,它们能够将原料中的淀粉、蛋白质等大分子物质分解成小分子物质,如糖、氨基酸等。这些小分子物质是微生物生长繁殖的营养物质,也是酒精发酵过程中产生酒精和香味物质的基础。
什么是
酒曲
?
答:
酒曲
是一种用于
酿酒
的发酵剂。酒曲是一种混合多种物质的固体,其主要成分包括谷物粉末、植物性原料和微生物等。在酿酒过程中,酒曲起着至关重要的作用。酒曲的具体解释如下:1. 酒曲的成分与制作 酒曲主要由谷物如稻米、小麦等经过特定工艺制作而成的。制作过程中,会加入一些植物性原料,如草药、树皮等...
酿酒
中所用的“曲”是什么?
答:
酒曲
是微生物,就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂,它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落,在无氧状态下能够发挥其最大的作用。。 “曲为酒骨”,制曲和选择用曲是
酿酒
工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名,如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形状像大砖而得名...
酒曲
和酒酿有什么区别
答:
一、改变不同:1、
酒曲
:在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。2、酒酿:旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。二、原料不同:1、酒曲:酒曲使用的原料是白米 2、酒酿:酒酿使用的原料是糯米。
酿酒
工艺中所提到的“
酒曲
”是指什么?
答:
酿酒
加曲,是因为
酒曲
上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母...
什么
酒曲酿白酒
好?
答:
按照白酒香型分类的话,酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合“大曲”
酿造
,清香型、米香型、老白干香型最适合“小曲”酿造,芝麻香型最适合“麸曲”酿造,而董香型则适合“混合曲”酿造。适合
酿酒
的
酒曲
有哪几种 1、大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、...
酒曲
有几种
答:
1、麦曲:是以小麦为原料制作而成。将小麦打碎踩成方砖形状培养温度大约在60度左右。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂,在
酿造
过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。2、小曲:小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成,主要用于制造米酒和白酒,是糖化发酵剂,发热量少,非常适合南方气候使用。3、大曲:大曲是用...
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