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酿酒用的酒曲
什么
酒曲酿酒
好
答:
1、
大曲
。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。2、
小曲
。小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。3、
红曲
。红曲用大米...
酒曲
有几种
答:
1、麦曲:是以小麦为原料制作而成
。将小麦打碎踩成方砖形状培养温度大约在60度左右。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂,在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。2、小曲:小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成,主要用于制造米酒和白酒,是糖化发酵剂,发热量少,非常适合南方气候使用。3、
大曲
:大曲是用...
酒曲
是什么?
答:
麦曲
,主要用于黄酒的酿造;
小曲
,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲
,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲
,用于蒸馏酒的酿造。
麸曲
,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量...
酒曲
什么牌子的好
答:
酒曲品牌有:
安琪酵母、尚川、雅大、久源、川秀
。1、安琪酵母 知名(著名)酵母品牌,公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等,产品广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业、食品调味、医药及营养保健、动物营养等领域。2、尚川 尚川是知名食品品牌,主要销售...
中国比较好
的酒曲
品牌有哪些?
答:
红星二锅头酒曲:红星二锅头是中国著名的白酒品牌
,其酒曲品质也是业内公认的。红星二锅头酒曲选用优质小麦为原料,经过严格的发酵、翻拌、晾晒等工艺制作而成,具有香气浓郁、口感醇厚的特点。
剑南春酒曲
:剑南春是中国著名的浓香型白酒品牌,其酒曲品质也是业内公认的。剑南春酒曲选用优质小麦为原料,经过严格的...
酿酒
中所
用的
“曲”是什么?
答:
酒曲是微生物,就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂,它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落,在无氧状态下能够发挥其最大的作用。。 “曲为酒骨”,制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名,如
大曲
酒、
小曲
酒等。大曲是因它的成品形状像大砖而得名...
什么
酒曲酿酒
好
答:
1、生料
酒曲酿酒
,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵,具有
使用
方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定...
什么
酒曲酿白酒
好?
答:
按照白酒香型分类的话,酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合“
大曲
”酿造,清香型、米香型、老白干香型最适合“
小曲
”酿造,芝麻香型最适合“
麸曲
”酿造,而董香型则适合“混合曲”酿造。适合酿酒的酒曲有哪几种 1、大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、...
酿酒用的酒曲
和做醪糟用的糟曲一样吗?
答:
酿酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一样的,酿酒用的酒曲是块状的
大曲
,是由小麦、豌豆等压制呈块状再经曲房培养的块状曲,糖化力较高,经粉碎后才用于酿酒,一般在固态发酵白酒中使用。做醪糟用的是
小曲
,有窝窝头状的,有乒乓球型的,糖化力较低,一般在半固态发酵酒中使用。
酿酒的
曲是什么
答:
酿酒的曲是酒曲,它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的,主要用于酒的发酵,所以有“曲是酒之骨”一说。(一)酒曲的分类有:1、按曲的原料分: 小麦制作而成成为
麦曲
;稻米制作而成称为米曲。2、按曲的形态分: 像砖块一样的称为砖曲或者
大曲
;小一些的成为
小曲
或者饼曲。3、按曲中微...
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